27 de noviembre de 2016

Pastella de pollo (receta de aprovechamiento)

Si estás buscando la receta original de la pastella de pollo marroquí, hoy no es tu día de suerte, porque la que yo te traigo es una manera deliciosa de aprovechar los restos de verdura y pollo que me quedan después de hacer varios litros de caldo de pollo...esas verduras tan mustias y ese pollo cocido son "oro" para hacer un pastel con masa filo...


Ingredientes

8 hojas de pasta filo
verduras del caldo(2 cebollas, 1 puerro,  3 zanahorias)
1 muslo de pollo entero
2 huevos
perejil
200gr mantequilla
semillas de sésamo
azúcar glass
canela
aceite de oliva
sal
pimienta negra


Precalentar el horno a 180º...Derretir la mantequilla...En un molde redondo disponemos 4 hojas de pasta filo una a una, untando con mantequilla derretida de tal manera que los bordes sobresalgan...la idea es envolver el relleno...


Cortar las verduras cocidas, deshuesar el pollo, mezclar en un bol con perejil picado, mejor fresco como un manojito pequeño...Incorporar el relleno al pastel...


Batir los huevos y esparcir sobre el relleno...


Incorporamos 1 hoja de pasta a modo de tapa y seguimos cerrando el pastel, pincelando las hojas con la mantequilla derretida...


Cerramos completamente el pastel y lo introducimos en el horno 20 minutos a 180º...


 A los 20 minutos esparcimos sobre la superficie las semillas de sésamo y dejamos cocinar en el horno 10 minutos más...


En caliente y dentro del molde espolvoreamos canela al gusto...


Y sobre ella azúcar glass...


Desmoldamos con cuidado y cortamos a la mitad...fijaos qué corte!!!!


La verdad,  os digo que nunca más volveréis a mirar con mala cara a las pobres verduras cocidas...ya me contaréis...

El Chef coli.

20 de noviembre de 2016

Sargo con tomate y patatas al horno

El sargo es uno de los pescados más feos que he probado en mi vida...me dan una grima sus dientes...ja, ja, ja! pero luego pienso que si solo te alimentas de percebes sin pelar, esos dientes son la mar de útiles...Aunque no nos dió tiempo a emplatarlo de lo rico que está...os dejo la foto del truco para saber si está cocinado...basta con tirar de la aleta que tiene justo en la parte inferior al lado de la cola...si tiras con suavidad y sale limpia es que el pescado está listo!!!




Ingredientes ( 4 personas)
1kg de sargo
2 patatas medianas
2 tomates
1 cebolla
pimienta negra
orégano
aceite de oliva
sal


En una fuente apta para horno colocamos las verduras troceadas...salpimentamos y cocinamos en el horno precalentado a 180º...durante 20 minutos...


Con la ayuda de un cuchillo afilado le hacemos 2 cortes trasversales y uno horizontal al sargo en su lomo...salar el sargo poniendo sal en las agallas del pez...


Colocar al sargo en la cama de verduras y cocinar a 180º 35 minutos...



Comprobar el punto de cocción usando el truco que os he comentado...si sale está listo para ir a la mesa que se enfría...descorchar una botella de vino blanco que esta pieza de pescado la merece!!...ya me contaréis...

El Chef coli.

13 de noviembre de 2016

Solomillo de ternera Retinta extremeña a la parrilla

Desde el blog ya os he comentado muchas veces que me apasiona la carne de ternera de todas las denominaciones e indicaciones geográficas conocidas...pero de todas y sobre todas me quedo con la ternera retinta extremea...si tenéis la oportunidad de visitar Cáceres y su provincia no dejéis de visitar las carnicerías de los barrios de la periferia o de los pueblos...os maravillará su sabor...las cosas más sencillas son las más ricas...



Ingredientes

200gr de solomillo de ternera retinta por persona
aceite de oliva virgen extra
sal en escamas

  1. Saca la carne de la nevera 2 horas antes para que se atempere...este es el secreto de cocinar una buena carne a la plancha...si la cocinas fría verás como empieza a sacar agua y se cuece en vez de cocinar...seguro que os ha pasado alguna vez...
  2. Poner una sartén, carmela o plancha al fuego...calentarla a fuego lento sin nada...
  3. Masajear la pieza de carne con el aceite de oliva...
  4. Cuando veáis que la plancha empieza a humear colocar la pieza y ojo! no se mueve durante 2 minutos...
  5. Pasado ese tiempo le dais la vuelta y cocináis 2 minutos más...la carne está al punto...en este punto incorporar la sal...
  6. Sacar de la sartén y dejar reposar en un plato 2 minutos más...con esto conseguiréis que al partir la pieza de carne esta no sangre...
A estas alturas ya sólo te queda probarla...ya me contaréis...

El Chef coli

6 de noviembre de 2016

Almejas japónicas a la plancha

Porque las cosas más sencillas son las más ricas...hoy mínimo esfuerzo y máximo rendimiento...


Ingredientes

1 kilo de almejas japónicas
2 cucharadas de aceite

  1. Calentar la plancha...poner el aceite y cuando esté caliente incoporar las almejas...
  2. Esperar a que se abran...
  3. A la mesa que se enfrían...



Cualquiera lo puede hacer... no hay escusas...ya me contaréis...

El Chef coli.
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