19 de enero de 2011

Codornices en "falso escabeche"

Efectivamente, el plato de hoy es un falso escabeche, porque de la receta original sólo quedan los ajos y el vinagre...el sabor es intenso y recuerda al escabeche, sólo que al ser un plato caliente el aroma que deja en la cocina es el mismo que el de el escabeche de verdad y no hay que esperar a que se enfrie!!!

Ingredientes
Codornices (1-2 por comensal segun tamaño)
Ajos
Vinagre de jerez
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra


En una sarten amplia a fuego fuerte, ponemos 2 cucharadas soperas de aceite, los ajos partidos a la mitad y colocamos las codornices limpias, con la piel en contacto con la sarten. Les poenmos sal y pimienta y dejamos que se doren.

Una vez doradas, les damos la vuelta y volvemos a poner sal y pimienta, bajamos el fuego y doramos por el lado contrario.
Cuando esten casi hechas (deben de quedar tostaditas por fuera y al punto por dentro, pero sin sangrar), le ponemos un chorro de vinagre por encima y dejamos que se reduzca a la mitad...

Quedan tan tiernecitas que no hacen falta cubiertos...y el saborcito del vinagre es para chuparse los dedos!
El chef coli

1 comentario:

  1. Hola Vero, estoy hechandole un vistazo a tu blog y ya te contare, gracias por tus comentarios.
    Bartolo

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Gracias por visitar el laboratorio de mi hogar, ya me contareis...

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