21 de enero de 2011

Garbanzos del Priorato (D.O Lora del Río)

Hoy tenemos garbanzos lechosos del Priorato! Sí, sí garbanzos, porque a cada cosa hay que llamarla por su nombre! Y decir que cualquier plato de garbanzos es un cocido...ejem, ejem, es demasiado...Para mi un cocido es un cocido maragato...algo muy especial, algo que debe planificarse, seleccionar los mejores ingredientes...y cuando no se tienen todos, pues eso... se cocinan garbanzos, pero no se puede hacer cocido... mi vena castellano-leonesa late de vez en cuando, perdonarme la licencia... pero no es fácil encontrar algunas cosas en esta tierra de adopción, asi que un buen homenaje y hacer un señor cocido es algo que requiere unos recursos: garbanzos pedrosillanos, oreja, pata, morro, gallina, pollo, tocino fresco, añejo, hueso de jamon, hueso de caña, chorizo y morcilla! El resto de guisos de garbanzos estan muy ricos también...pero es que el de los tres platos es demasiado... ejem, ejem, si señor, tres platos, garbanzos, carne y sopa y por ese orden... y de postre natillas! pero eso será en otra ocasión...
Ingredientes
250 gr de garbanzos lechosos del Priorato (agricultura ecológica Lora del Río)
1 codillo de cerdo
1 oreja de cerdo
150gr jarrete de ternera
1 hueso de jamón
1 zanahoria grande
1 patata mediana
agua
sal

Ponemos a remojo los garbanzos en agua con sal la víspera... al hidratarse como veis en la foto adquieren un tamaño de casi canica...

En nuestra olla express ponemos los garbanzos, con la carne, las verduras peladas y picadas con una cucharada de postre de sal.
Cubrimos con agua y una vez que la olla empiece a funcionar ( ya sabeis que cada olla es un mundo) bajamos el fuego y cocinamos a fuego suave durante 1 hora. Y si digo fuego suave porque si este plato lo cocinamos a fuego fuerte para ahorrar tiempo, lo unico que obtendremos será un plato de garbanzos pelados...ya que el pellejo de los mismos estará flotando en el caldo...

Pasado este tiempo tendremos un plato de garbanzos suaves al paladar, carne que se despega del hueso y un caldo para hacer una sopita...que esta buenísima!
El chef coli

1 comentario:

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Gracias por visitar el laboratorio de mi hogar, ya me contareis...

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