4 de febrero de 2011

Caldereta de Venao con patatas.

Hoy reedito esta entrada con sus fotos originales que no se por qué ??? no se podían ver desde hace algunos meses...es una de mis primeras entradas...las fotos han ido mejorando bastante en los últimos meses, quizás como en todo la paciencia es la madre de la ciencia...espero que me pase lo mismo con la manga pastelera...Como comenté en mi primera entrada, la caza es algo que me gusta mucho. Tengo la suerte de tener cazadores en casa, mi yeyo y mi hermano C. La verdad es que nos surten con alguna pieza de vez en cuando...y tienen rachas...o no cazan ná de ná...o se vienen con más de 20 faisanes... ellos son así... 


Ingredientes
3/4 kg de lomo de venao
1 bote de patatas paris
1 tomate
1 zanahoria
1/2pimiento rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 pimiento seco
1/2 vaso de ron
Pimentón D.O La Vera
agua
pimienta negra
sal


La carne de caza suele ser dura.. por lo que yo la preparo en la olla express...así consigo buenos resultados en la mitad de tiempo... ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva en el fonfo de la olla a fuego medio y el ajo sin pelar...

Las patatas paris, son estas, las encontrareis en el super facilmente, vienen ya cocidas, listas para consumir...también las podeis pelar y hervir...pero a mi me da mucha pereza pelar las patatas pequeñitas...
las doramos en el aceite un par de minutos, no tienen que cojer mucho color... y reservamos


En el mismo aceite doramos la carne a fuego fuerte para sellarla y reservamos...


En la olla sin cambiar de aceite pochamos las verduras con una pizca de sal...


Incorporamos el pimiento y el laurel...


Cuando esten bien hechas las verduras incorporamos la carne...medimos una cucharada sopera de pimentón y vamos mezclando bien para que se vayan integrando los sabores...ponemos el ron y dejamos que se evapore el alcohol...(es decir hasta que desaparezca el humo blanco...)


Cubrimos con agua fría, rectificamos de sal, ponemos la pimienta negra al gusto...tapamos la olla y dejamos cocer a fuego lento unos 45 minutos...



A los 45 minutos, cuando la olla se enfrie, abrimos e incorporamos las patatas y ponemos a cocinar a fuego medio 4-5 minutos, para que las patatas cojan sabor y la salsa espese...


Y aquí teneis el resultado...os recomiendo pan, buen vino y mejores amigos para disfrutar...

El Chef coli.

2 comentarios:

  1. El Sevilla F.C. no perdió, el Madrid y los árbitros a sueldo nos robaron el partido! Menos mal que el Barsa les meterá cinco en la final!
    A parte de eso, ej venado espectacular!!

    El Salmonelo

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  2. Que me gustan estos guisos Vero. Las carnes de caza bien guisadas, como en este caso, son una delicia
    Un saludo

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Gracias por visitar el laboratorio de mi hogar, ya me contareis...

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