Bacalao con tomate

El señor García en su personal cruzada de incluir recetas de pescado en el blog, me pidió hace unas semanas la inclusión del plato de pescado, por antonomasia, de la cuaresma: el Bacalao con tomate... aquí lo tiene...jejeje,

Ingredientes

500 gr de Bacalao desalado

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

2 vasos de tomate triturado

harina para rebozar

perejil

aceite

sal

En primer lugar debemos de elegir el bacalao, para ello en vuestro proveedor particular, elegir una buena pieza de grosor medio, que se vea compacta y blanca. Podeis comprar el bacalao ya directamente desalado para consumo, o bien desalarlo en casa. Si optais por esta opción debeis introducir los trozos de bacalao en un recipiente y cubrirlos con agua fría. Para que esta operación sea óptima debeis dejar el bacalao en agua durante 24h y cambiarle el agua al menos 2 veces en ese tiempo.

Una vez desalado lo reservamos...

En una sartén a fuego medio, ponemos 4 cucharadas de aceite y un ajo laminado...

Pasamos los trozos de bacalao por la harina y los freimos a fuego fuerte un minuto por cada lado...

Reservamos el bacalao y los ajitos

En ese mismo aceite ponemos la cebolla cortada en plumas...

Cuando este ligeramente dorada incorporamos el tomate y el laurel...

El tomate se irá cocinando e irá perdiendo agua... cuando este casi frito incorporamos un majado que habremos hecho con el ajo que nos queda y el perejil...

Incorporamos el bacalao con cuidado y con unos movimientos circulares y vamos ligando la salsa con el bacalao...

Y aquí teneis el resultado...preparar pan...la salsa está buenísima...espero que os guste...ya me contareis.

El Chef coli