El Chef Coli: Canelones a mi manera

24 de abril de 2011

Se trata de un plato originario de Italia, posiblemente del siglo XVI, de una pasta hecha con huevos y con un relleno que puede ser variable, gratinados al horno y cubiertos de una bechamel. Se han encontrado formas de canelón en casi todos los recetarios italianos y en casi todas las regiones. Es un plato que ya llegado a ser simbólico... lo han adoptado diversos países y en España, especialmente la Cataluña moderna...en mis vueltas por el mundo los he tomado de multiples formas y lo que tengo claro es que me gustan todos y a poder ser gratinados sin queso...sólo dulce bechamel...es un plato que requiere su tiempo, asi que os recomiendo cocinarlo sin estrés...poneros música en la cocina, una copa de vino y prepararos para disfrutar...con estas cantidades salen 5-6 raciones cumplidas, si es mucha cantidad para vuestro hogar, una vez cubiertos con la bechamel podeis congelar y el día que los vayais a degustar cocinarlos y gratinarlos en el horno...

Ingredientes

20 placas de canelones

Relleno

500gr de carne picada de ternera

1 vaso de vino tinto

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

1/2 vaso de tomate frito

1/2 vaso de leche

1 cucharada de harina

1 cuchara pequeña de perejil picado

1 cuchara pequeña de orégano

2 cucharadas de aceite

pimienta negra

sal

Salsa bechamel

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de harina

2 vasos de leche

sal

nuez moscada

En primer lugar cocemos los canelones siguiendo las instrucciones del fabricante...añadimos unas gotas de aceite al agua para que no se pegue la pasta...

En una sarten amplia ponemos 2 cucharadas de aceite a calentar, pelamos y picamos la cebolla y el ajo y cocinamos hasta que la cebolla este transparente...

Añadimos la carne picada...

Cuando la carne cambie de color, añadimos la cucharada de harina...removemos bien para que se integre con la carne y se cocine...

Una vez cocinada la harina, incorporamos el vino removemos bien y dejamos que se evapore el alcohol...

Añadimos la salsa de tomate, removemos bien y cocinamos un par de minutos...

Incorporamos la leche y removemos para que se mezcle bien...

Por último salpimentamos e incorporamos el perejil y el orégano, cocinamos a fuego lento durante 6-8 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando y reservamos...

Una vez cocidas las placas, con cuidado, las escurrimos y las vamos secando en un trapo de cocina limpio...engrasamos con mantequilla una fuente apta para horno y rellenamos la pasta con una cucharada de relleno en el centro de la pasta...

Enrollamos el canelón y lo colocamos sobre la placa, así hasta acabar con todas las placas y el relleno...

Por último cocinamos la bechamel, ponemos la mantequilla a calentar, una vez derretida, incorporamos la harina y dejamos que se cocine durante unos 3 minutos, con la ayuda de unas varillas, vamos incorporando la leche poco a poco sin dejar de remover para que no nos salgan grumos, salamos y sazonamos con nuez moscada...