11 de junio de 2011

Merluza en papillote.

El papillote es una técnica de culinaria que proviene de Francia...consiste en cocinar los alimentos envueltos en papel de aluminio...y cocinarlos en el horno a una temperatura media...de manera que los alimentos se cocinan en su propio jugo, de tal manera que los sabores y aromas se concentran...y aprovechando que la huerta española está de moda, hoy vamos a preparar una merluza con un colchón que ya quisieran los alemanes! jejejeje..
Ingredientes

750g de merluza
1 patata mediana
1 calabacín mediano
1 cebolla
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 zanahoria grande
1 cucharada de aceite de oliva
sal
papel de aluminio
papel de horno


En primer lugar preparamos el papel de aluminio y el papel de horno, en función del tamaño del pescado, no tengais miedo y medir de tal manera que luego podais envolver al pescado y a la camita de verduras que le vamos a preparar...yo le pongo papel de horno porque para mi es más fácil, una vez cocinado, servir, ya que con este tipo de papel los alimentos no se quedan pegados...preparamos las verduras, lavamos, pelamos y picamos de la siguiente manera...


La patata será la base del conchón, de tal manera que cortaremos rodajas finas y las pondremos superpuestas hasta alcanzar la longitud del pescado...



Cortamos la cebolla en plumas y separamos en tres partes...la primera la colocamos sobre las cebollas...


Cortamos el calabacín en rodajas finas y las colocamos superpuestas...


Colocamos otro tercio de las cebollas sobre la primera capa de calabacín y cubrimos sobre la segunda...


Cortamos los pimientos en tiras y los colocamos sobre el calabacín con el resto de la cebolla...



Cortamos la zanahoria en rodajas finas y las colocamos sobre los pimientos y las cebollas...



Colocamos la merzula que habremos salado anteriormente sobre su colchón...


Regamos con el aceite...


Y comenzamos a cerrar el papillote...primero el papel de horno...


Y luego el papel de aluminio...cocinamos en el horno precalentadoa 180º durante 20 minutos...



Pasado es tiempo con la ayuda de una tijera, cortais el papel de aluminio hasta crear una ventana...


Con cuidado ya que al acceder al interior, el vapor acumulado os puede quemar...


Y aquí teneis el resultado...una concentración de olor y sabor...y sin ensuciar un cacharro, ¿alguien da más?...ya me contareis...

El Chef coli

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Gracias por visitar el laboratorio de mi hogar, ya me contareis...

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