25 de junio de 2011

Vichyssoise

Vaya calor que hace en el sur...apetece comer fresquito, pero a mi no me gusta renunciar a los platos de cuchara, asi que os os propongo una crema fría de puerros conocida como Vichyssoise, hay posiciones encontradas en cuanto a su origen, si bien con respecto a su temperatura (se sirve bien fría)  encontré un anécdota muy curiosa...en el blog historias de la gastronomia. El cocinero del hotel Ritz-Carlton de Nueva York a los 25 años cumplió su sueño de ser un Chef al mando de unos importantes fogones, este joven cocinero llamado Diat admiraba mucho a otros chef creativos de la época así que Diat con motivo de la inauguración de la Terraza del Ritz, cocinó una sopa para rememorar sabores de su niñez... Ahora bien el que se sirviese fría, dicen, que fue un fallo de sus asistentes que la tenían en el refrigerador y que no la calentaron a su debido tiempo para ser servida y de ahí que se sirviera fría...qué cosas!


Ingredientes
500gr de puerros
500gr de patatas
500ml de caldo de pollo
7,5gr de leche evaporada
aceite de oliva
pimienta negra
sal


Lavamos y picamos los puerros...sólo la parte blanca...


Lavamos y picamos las patatas...


En una cazuela ponemos una cucharada de aceite de oliva, toque español ya que en la receta original se cocina con mantequilla...cocinamos a fuego lento 3-4 minutos, dando vueltas de vez en cuando...


Añadimos el caldo de pollo...


Salpimentamos y dejamos cocinar a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas...


Una vez cocinada incorporamos la leche...


Y batimos con la batidora eléctrica hasta conseguir una textura homogénea...si veis que os queda demasiado espesa podéis añadir un poquito de agua... y dejamos enfríar en la nevera hasta la hora de servir...aunque a mí particularmente me gusta más tibia...


Y aquí tenéis el resultado!...podéis adornar el plato con un hilo de aceite de oliva virgen extra...le da un toque especial...ya me contareis...

El Chef coli.

1 comentario:

  1. La verdad es que la gastronomía está llena de historias como la que nos cuentas: muchas maravillas tuvieron como origen un error de alguien. Me encanta la historia (no la conocía) y, por supuesto, la vichyssoise. Las cremitas frías en esta época se agradecen mucho y, como dices, así los de la cuchara matamos el gusanillo :) yo hoy también publico una el blog, espero que te guste.

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Gracias por visitar el laboratorio de mi hogar, ya me contareis...

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