Aleta de ternera retinta rellena

En mi empeño por enseñaros los distintos cortes de la ternera retinta hoy os presento la aleta. Este corte esta situado en la parte inferior de la res, cubre el final de las costillas y se interna entre la espaldilla y el pecho. Tengo la sensación de que en cada casa hay un relleno y una forma de cocinarla, hoy os propongo un relleno de champiñones, pimiento, jamón y huevos de codorniz...la verdad es que lleva su tiempo prepararla pero os aseguro que merece la pena...si sois pocos en casa os recomiendo dividir la aleta en dos partes, una la preparáis y otra la dejáis congelada para otra ocasión...si tenéis invitados en casa os hará quedar como estupendamente!...

Ingredientes (para 3 personas)

1/2 aleta de ternera

1cebolla grande

3 tomates maduros

2 pimientos verdes

1 diente de ajo

180gr de champiñones en conserva

1 pimiento asado en conserva

1loncha gruesa de jamón cocido

4huevos de codorniz

1 vaso de vino dulce

aceite

pimienta negra

sal

cuerda o malla para bridar

Os presento este magnifico corte de aleta de ternera...sobre una superficie plana colocar film de cocina...colocar la aleta abierta y salpimentar...

En primer lugar rallamos el jamón cocido y lo colocamos por toda la superficie...

Colocamos los champiñones...

Cortamos el pimiento en tiras y lo colocamos sobre los champiñones...

Cocemos los huevos de codorniz...refrescamos y pelamos...tardan poco en cocerse, con 5 minutos será suficiente...

Los cortamos y los colocamos entre el relleno...

Con cuidado vamos enrollando la carne y el relleno...

una vez enrollada, salpimentamos...

Si tenéis un carnicero amable como el mío, pedirle malla para bridar la carne, si no tenéis, pues con cuerda de la de toda la vida...

En una sarten amplia con una gota de aceite, sellamos la carne por todos los lados...

Es importante este paso, porque así conservará sus jugos y no se nos secará...

En el fondo de la olla express, colocamos el resto de los champiñones y todas las verduras lavadas y troceadas...salamos y dejamos cocinar un par de minutos...

Agregamos el vino..dejamos evaporar el alcohol...cerramos la olla y cocinamos 20 minutos desde que salga vapor...si no tenéis olla express...agregar dos vasos de agua, tapar la cazuela y dejar cocinar al menos 40 minutos a fuego medio...

Pasado ese tiempo sacamos a la aleta de la olla y la colocamos sobre la tabla de cortar...

Volvemos a poner la olla al fuego hasta que empiece a hervir...

Ponemos todas las verduras y el jugo que han soltado en la batidora...

Y trituramos hasta tener una salsa fina y sin grumos...

Retiramos la malla o la cuerda...

Y vamos cortando tajadas...

Y aquí tenéis el resultado...tener a mano una buena provisión de pan si tenéis invitados en casa...lo bueno de esta receta es que os dejaran los platos limpios...ya me contareis!...


El Chef coli.