Albóndigas con tomates secos al PX

Me gusta la leyenda, historia, verdad o ficción que envuelve al vino Pedro Ximenez...La versión más divulgada es la de Pedro Ximén, soldado de los tercios de Flandes que la trajo en su zurrón desde el vitífero valle del Rin, adonde cuentan que había llegado desde las islas Madeira y a estas desde Grecia...y una vez en Andalucía son
Dos ciudades las que se disputan el verdadero pueblo de origen del soldado, Montilla y Málaga...en cualquier caso es un vino generoso que a mi particularmente me gusta en el postre o como en esta receta enriqueciendo salsas...

Ingredientes

250gr de carne de ternera picada

1 cucharada de postre de ajo en polvo

1 cucharada de postre de cebolla en polvo

1 cucharada de postre de perejil picado

1/2 cucharada de postre orégano

1/2 cucharada de postre de pimentón

1 cebolla mediana

1hoja de laurel

1 copa de vino PX

1 copa de agua

4 tomates secos

sal

En primer lugar mezclamos la carne con el ajo, la cebolla en polvo, el orégano, el perejil y sal, mezclamos bien y formamos las albóndigas...en una sarten amplia las doramos a fuego suave...

Cuando las albóndigas estén a medio cocinar incorporamos la cebolla picada muy fina...dejamos cocinar hasta que la cebolla esté transparente...

Incorporamos el laurel...

Incorporamos el vino...cocinamos un par de minutos...

El pimentón...

E incorporamos el agua...dejamos cocinar 5 minutos...

Incorporamos los tomates secos troceados...

y dejamos cocinar a fuego lento hasta que los tomates se hidraten y la salsa espese...

Y aquí tenéis el resultado...la carne queda tiernecita...y esa salsa está...aunque si la realizáis de víspera y dejáis que reposen estarán aún más buenas! Ya me contareis...

El Chef coli.