11 de septiembre de 2011

Carpaccio de ternera con rúcula

La receta de hoy es uno de los entrantes más frecuentes de la cocina del norte de Italia. La técnica del carpaccio   consiste en cortar la carne, el pescado o los vegetales de forma muy fina...cuentan en Venecia que este plato de ternera nacio en uno de sus bares más míticos el Harry´s bar...del origen del este plato cuentan que el dueño del bar lo creó en especial para una clienta que tenía algún problema de salud... el caso es que se ha convertido en un clásico de la cocina italiana contemporánea...lo único malo del plato es que cuando las láminas son tan finas se pueden romper, así que se me ocurrió enrollarlo sobre unas hojas frescas de rúcula...así no se rompe! si estas leyendo este post pensando que te vas a enterar por fín como se elabora un carpaccio no es el día...yo lo compro en mi supermercado habitual, no tengo instrumental para cortar tan finita la carne...(ni paciencia!)...

Ingredientes
1 envase de carpaccio de ternera
250g de rúcula
100g de queso parmesano
limón
vinagre balsámico de módena
aceite de oliva virgen extra
sal

Abrir el envase al menos 10 minutos antes para que la carne se oxigene... con cuidado colocamos en el centro de cada filete un poquito de rúcula y enrollamos, vamos colocando los rollitos en una fuente...aliñamos con sal, aceite y vinagre...a mi personalmente me gusta también ponerle unas gotas de limón...para terminar rallamos con un cuchillo afilado el queso parmigiano...Y... listo! en 5 minutos un viaje a Italia a través del paladar! ya me contareis...
El Chef coli.

12 comentarios:

  1. ¿dónde compras el carpaccio? bziz

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  2. El poner la carne enrollando la rúcula es una idea buenísima que le da un nuevo aire a este plato !!!

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  3. venga yaaaa... donde vais comiendo carne crudaa!! un poco de parrilla por favor!! jajajaj

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  4. Meme, el carpaccio lo compro en varios sitios, ya que voy probando, la mejor calidad/precio en Mercadona...el más rico el del supermercado del Corte Inglés (aunque vale casi el doble...)bziz

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  5. Muy bueno y una delicia !!!
    Abrazos
    Joan i Sara

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  6. Te ha quedado muy bien este plato aunque no sea de mi agrado jeje.
    Para que el queso no me salte, simplemente lo frío con cuidado hasta que dore y lo saco del aceite rápido para que no se deshaga.
    Un beso.

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  7. Vero, que delicia, así es de la única forma que soy capaz de tomar carne cruda. Buenísimo!

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  8. Me encantan los carpacios ...y este se ve estupendo bsssMARIMI

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Gracias por visitar el laboratorio de mi hogar, ya me contareis...

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