Menestra de verduras con atún

En estos días de prisas en la cocina os recomiendo que en vuestra despensa tengáis una buena provisión de  conservas de verdura...para mí es una forma fácil de disfrutar de las verduras en esas semanas que tengo más trabajo y no puedo ir al mercado a por verdura fresca, y también os digo una forma de ahorrar comprando verduras en conserva...en estos tiempos de crisis en los que los precios de algunas verduras están por las nubes!

Ingredientes (2 personas)

1 bote de menestra de verduras en conserva (500gr)

1 tomate

1 cebolla

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 latas de atún al natural

pimentón de la Vera (D.O)

aceite de oliva

perejil picado

sal

En primer lugar escurrimos las verduras...

Lavamos y troceamos el tomate, la cebolla y los pimientos...con la ayuda de una picadora las trituramos...si no tenéis picadora, cortarlas muy finitas...

En una sartén honda ponemos una cucharada de aceite...

Incorporamos las verduras  y salamos...dejamos cocinar a fuego fuerte removiendo de vez en cuando para que se evapore el agua y nos quede una salsa espesita...

Incorporamos las verduras...( menos los espárragos que los reservaremos hasta el final)...

Escurrimos bien el atún...lo introducimos a la sartén...

Espolvoreamos con el pimentón...removemos bien y dejamos cocinar a fuego lento unos 5 minutos...

Colocamos los espárragos sobre las verduras y espolvoreamos con perejil...Y aquí tenéis el resultado...un plato de verdura completo en un tiempo record ya que evitamos el paso de cocer las verduras por separado...confiar en las conservas...ya me contaréis...

El Chef coli