13 de diciembre de 2011

Carrillada de cerdo ibérico al PX

Hace un par de semanas estuve de visita junto con el Salmonello en las bodegas Fundador Pedro Domecq donde disfrutamos de una fría mañana Jerezana, jejeje...entre barricas firmadas y conociendo como se elaboran estos vinos a través de su método de solera...paseando por sus pasillos silenciosos descansan millones de litros esperando a salir a la calle en sus distintas variedades, fino, oloroso, palo cortado, bristol cream y pedro ximenez...si alguna vez tenéis la oportunidad no dudéis en vistarlas...y tras la excursión jerezana y con un par de botellas que guardo a buen recaudo en la nevera me vino la inspiración...y voilá!...esta es posiblemente una de las tapas estrellas de las cocinas andaluzas...me consta que hay tantas recetas como cociner@s y locales...así que aquí os dejo mi aportación al recetario...eso si os adelanto que la cocción la hice en olla express que es más rápido, ya que este tipo de carne requiere mucho tiempo de cocción...

Ingredientes (2 personas)

1/2Kg de carrillada de cerdo ibérico
1 cebolla
3 zanahorias
1 cucharada de harina de trigo
1 copa de vino PX, D.O
2 copas de agua
1 hoja de laurel
ajo en polvo
aceite de oliva
perejil
pimienta negra
sal


En primer lugar adobamos las carrilladas con sal, ajo y perejil...y en la olla express amplia ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva y doramos la carne por tandas...primero por un lado...


Y luego por el otro...


Pelamos y troceamos la cebolla y la incorporamos a la olla...


Cuando esté transparente incorporamos la zanahoria pelada y cortada en rodajas...


Cuando la cebolla esté trnasparente incorporamos la harina y removemos bien para que se dore un poquito...


Añadimos una copa de vino PX y dejamos que se evapore el alcohol...


A continuación incorporamos el agua...


Y la hoja de laurel...tapamos la olla y contamos 15 minutos desde que el vapor salga ( mi olla es rápida...si tenéis olla tradicional serán unos 25 minutos)









Y aquí tenéis el resultado...os recomiendo que las dejéis reposar al menos una hora antes de comer...o incluso mejor que reposen un día entero...y comprar pan del bueno...la salsa...ya me contaréis!


El Chef coli 

13 comentarios:

  1. Que es la una del mediodia, por favor...abro el ordenador y me encuentro con esto....que bueno...me encanta!!!
    Besos

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  2. me encanta la carrillera y esta que tu has preparado tiene muy buena pinta.
    Un beso.

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  3. Ay, las carilladas (o galtas, como le decimos aquí) son tannnnnnnnnnnn tiernas.......... a mí me encantan!!! y con esa salsita... un pan de kilo, por lo menos!! olé tú!
    Besos!

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  4. Te digo lo que locasita, me compro un pan de kilo y no paro hasta dejar el plato relimpio....
    Besitos

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  5. Que deliciosa te ha quedado, me apunto..espera que me traigo el pan y no voy a dejar ni chispa jjjj... Te sigo desde hoy, estaremos en contacto, besos
    doris-miscosillas.blogspot.com

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  6. Es increíble que, hace solo unos años, eran despojos que nadie quería.
    En Portugal las siguen sirviendo con el hueso de la quijada. Más melosas y untuosas; pero con peor aspecto.
    Un besino.

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  7. estoy recien incrita es la primera vez que me dirijo a el chef coli pero no podia dejar de felicitarle por la pinta que quedaron un abrazo y hasta la prosima

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Gracias por visitar el laboratorio de mi hogar, ya me contareis...

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