Carrillada de cerdo ibérico al PX

Hace un par de semanas estuve de visita junto con el Salmonello en las bodegas Fundador Pedro Domecq donde disfrutamos de una fría mañana Jerezana, jejeje...entre barricas firmadas y conociendo como se elaboran estos vinos a través de su método de solera...paseando por sus pasillos silenciosos descansan millones de litros esperando a salir a la calle en sus distintas variedades, fino, oloroso, palo cortado, bristol cream y pedro ximenez...si alguna vez tenéis la oportunidad no dudéis en vistarlas...y tras la excursión jerezana y con un par de botellas que guardo a buen recaudo en la nevera me vino la inspiración...y voilá!...esta es posiblemente una de las tapas estrellas de las cocinas andaluzas...me consta que hay tantas recetas como cociner@s y locales...así que aquí os dejo mi aportación al recetario...eso si os adelanto que la cocción la hice en olla express que es más rápido, ya que este tipo de carne requiere mucho tiempo de cocción...

Ingredientes (2 personas)

1/2Kg de carrillada de cerdo ibérico

1 cebolla

3 zanahorias

1 cucharada de harina de trigo

1 copa de vino PX, D.O

2 copas de agua

1 hoja de laurel

ajo en polvo

aceite de oliva

perejil

pimienta negra

sal

En primer lugar adobamos las carrilladas con sal, ajo y perejil...y en la olla express amplia ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva y doramos la carne por tandas...primero por un lado...

Y luego por el otro...

Pelamos y troceamos la cebolla y la incorporamos a la olla...

Cuando esté transparente incorporamos la zanahoria pelada y cortada en rodajas...

Cuando la cebolla esté trnasparente incorporamos la harina y removemos bien para que se dore un poquito...

Añadimos una copa de vino PX y dejamos que se evapore el alcohol...

A continuación incorporamos el agua...

Y la hoja de laurel...tapamos la olla y contamos 15 minutos desde que el vapor salga ( mi olla es rápida...si tenéis olla tradicional serán unos 25 minutos)

Y aquí tenéis el resultado...os recomiendo que las dejéis reposar al menos una hora antes de comer...o incluso mejor que reposen un día entero...y comprar pan del bueno...la salsa...ya me contaréis!


El Chef coli