29 de abril de 2011

Merluza con langostinos al aroma de manzanilla.

Que nombre tan elegante tiene este post. Como esta semana estamos de preparativos de Feriaa decidí alegrarle la cazuela a una magnífica merluza que dormía placidamente en mi congelador con una copita de manzanilla...empleando Manzanilla de San Lucar de Barrameda. Es un vino muy pálido, de aroma característico, ligero al paladar, seco y poco ácido. Las características especiales de este vino son el resultado del proceso de crianza bajo flor a que es sometido. Este velo está formado por levaduras de diferentes clases, aunque suelen dominar las del género “Saccharomyces”. Las levaduras en la superficie del vino obran un pequeño milagro. Fermentan los restos de azúcares residuales (de ahí que se aprecien mejor los sabores salinos). Protegen de malas oxidaciones y reducen el color del vino hasta llegar al amarillo pálido característico...y por supuesto es una de las bebidas estrella de la !Feria de Abril de Sevilla! olé, olé, ya huele a Feria!


Ingredientes

500gr de merluza
8-10 langostinos pelados
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 copa de manzanilla
1/2 cucharadita de maicena
1/4 de vaso de agua
aceite
pimienta negra
perejil
sal

En una cazuela de barro ponemos una cucharada de aceite a calentar, pelamos y picamos los ajos muy finitos... cuando esten ligeramente dorados incorporamos la merzula...y salpimentamos...El tiempo de cocción es fundamental, asi que cocinaremos dos minutos por cada lado y despues incorporaremos los langostinos...

Incorporamos la copita de manzanilla y dejamos evaporar el alcohol...


la hoja de laurel...

ponemos un puñado de perejil picadito...


Disolvemos la maicena en el agua y la incorporamos... removemos bien para integrarla y dejamos cocinar dos minutos más, con la maicena ayudamos a que la salsita espese y también le aporta brillo...


Y aquí teneis el resultado...el aroma es indescriptible... voy a aprovechar para dedicar este post a mi jur-jur que se casa este fin de semana...caerá agua en Granada pero se acabará hasta la de los floreros...Enhorabuena amigo!

El Chef coli.

26 de abril de 2011

Chuletas con salsa de champiñones

Hoy le cojo prestada esta recetilla a Pilar, de la cocina de la Lechuza, aunque le he cambiado el orden, jejeje! cada uno tiene sus manías...Y se la voy a dedicar a mi hermano pequeño, ya que hoy es su cumpleaños. Se que a él le gustan este tipos de recetas, rápidas y contundentes...jejeje, asi que espero que la disfrute...

Ingredientes
4 chuletas de lomo de cerdo
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 lata pequeña de champiñones
1 brick de nata (200ml)
aceite
Pimienta negra
Sal



En primer lugar ponemos una cuchara de aceite en una cazuela de barro, con el diente de ajo pelado y cortado en láminas y cuando este caliente doramos las chuletas...


Salpimentamos la carne, y cuando estén doraditas las sacamos de la cazuela y reservamos...


En el mismo aceite ponemos a pochar la cebolla picadita y los champiñones con una pizca de sal...



Cuando esten las verduras pochaditas incorporamos la nata y cocinamos a fuego suave 3-4 minutos...rectificamos de sal y pimienta ( ya sabeis que eso va en gusto...)


Incorporamos las chuletas a la cazuela y dejamos cocinar un minuto más...


Y aquí teneis el resultado...la salsa es simplemente espectacular...ya me contareis...

El Chef coli.

24 de abril de 2011

Canelones a mi manera

Se trata de un plato originario de Italia, posiblemente del siglo XVI, de una pasta hecha con huevos y con un relleno que puede ser variable, gratinados al horno y cubiertos de una bechamel. Se han encontrado formas de canelón en casi todos los recetarios italianos y en casi todas las regiones. Es un plato que ya llegado a ser simbólico... lo han adoptado diversos países y en España, especialmente la Cataluña moderna...en mis vueltas por el mundo los he tomado de multiples formas y lo que tengo claro es que me gustan todos y a poder ser gratinados sin queso...sólo dulce bechamel...es un plato que requiere su tiempo, asi que os recomiendo cocinarlo sin estrés...poneros  música en la cocina, una copa de vino y prepararos para disfrutar...con estas cantidades salen 5-6 raciones cumplidas, si es mucha cantidad para vuestro hogar, una vez cubiertos con la bechamel podeis congelar y el día que los vayais a degustar cocinarlos y gratinarlos en el horno...

Ingredientes
20 placas de canelones
Relleno
500gr de carne picada de ternera
1 vaso de vino tinto
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1/2 vaso de tomate frito
1/2 vaso de leche
1 cucharada de harina
1 cuchara pequeña de perejil picado
1 cuchara pequeña de orégano
2 cucharadas de aceite
pimienta negra
sal
Salsa bechamel
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
2 vasos de leche
sal
nuez moscada


En primer lugar cocemos los canelones siguiendo las instrucciones del fabricante...añadimos unas gotas de aceite al agua para que no se pegue la pasta...


En una sarten amplia ponemos 2 cucharadas de aceite a calentar, pelamos y picamos la cebolla y el ajo y cocinamos hasta que la cebolla este transparente...


Añadimos la carne picada...


Cuando la carne cambie de color, añadimos la cucharada de harina...removemos bien para que se integre con la carne y se cocine...


Una vez cocinada la harina, incorporamos el vino removemos bien y dejamos que se evapore el alcohol...


Añadimos la salsa de tomate, removemos bien y cocinamos un par de minutos...


Incorporamos la leche y removemos para que se mezcle bien...


Por último salpimentamos e incorporamos el perejil y el orégano, cocinamos a fuego lento durante 6-8 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando y reservamos...


Una vez cocidas las placas, con cuidado, las escurrimos y las vamos secando en un trapo de cocina limpio...engrasamos con mantequilla una fuente apta para horno y rellenamos la pasta con una cucharada de relleno en el centro de la pasta...


Enrollamos el canelón y lo colocamos sobre la placa, así hasta acabar con todas las placas y el relleno...


Por último cocinamos la bechamel, ponemos la mantequilla a calentar, una vez derretida, incorporamos la harina y dejamos que se cocine durante unos 3 minutos, con la ayuda de unas varillas, vamos incorporando la leche poco a poco sin dejar de remover para que no nos salgan grumos, salamos y sazonamos con nuez moscada...


Cubrimos los canelones con la salsa bechamel..introducimos en el horno precalentado a 220º y gratinamos...


10 minutos después este es el resultado...una corteza crujiente...


Y aquí teneis el resultado...
Como siempre, digo a los ansias vivas de las casas: ¡tened cuidado que quema!!! ya me contareis...

El Chef coli

22 de abril de 2011

Bizcocho de coco

Vaya tela, lo que ha llovido en dos días en Sevilla, después de un Domingo de Ramos en el que me quemé viendo a la Paz en el Parque de Maria Luisa, hemos tenido que sacar las botas y el paragüas, así que con el fresco que hace os invito a encender el horno y preparar un buen bizcocho antes de que se metan los calores la proxima semana y tengamos que empezar a pensar en helados y cosas fresquitas...



Ingredientes
4 huevos
3 tazas (tamaño café) de harina
2 tazas de azúcar moreno
1 taza de azúcar avainillada
1 taza de aceite de oliva
1 sobre de levadura
50gr de coco rallado
1 cuchara de canela



Precalentamos el horno a 170º...mezclamos los ingredientes en el vaso de la batidora hasta obtener una mezcla fina y homogenea...


Engrasamos un molde desmontable con mantequilla y espolvoreamos con harina...vertemos la mezcla e introducimos en el horno durante 45 minutos...

Sacamos con cuidado y desmoldamos cuando se enfríe...

Para adornar colocamos lo que se nos ocurra, en mi caso es un salvamantel, jejeje, espolvoreamos con coco y azúcar avainillada con la ayuda de un colador...

Retiramos con cuidado...

Y aquí teneis el corte, el olor es delicioso y la textura del bizcocho húmeda gracias al aceite... una de sus principales ventajas es que al segundo y tercer día sigue como el primero...ya me contareis....

El Chef coli

20 de abril de 2011

Ensalada tibia de judias verdes

El origen de las judías verdes es incierto, existen dos teorías muy extendidas que intentan llevarla a América Central o Asia. Los Españoles, en sus viajes al Nuevo Mundo durante el siglo XVI trajeron judías verdes, aunque no sería hasta el XIX cuando su consumo se extendería en el resto de países de Europa Occidental. En España es curioso como en cada región se les da un nombre, judias verdes, chicharos verdes, habichuelas verdes, frijol verde, vainas ¿y en tu región cómo se llaman?

Ingredientes

500gr de judias verdes
1 puerro ( la parte blanca)
1 lata pequeña de maíz dulce
1 tomate maduro
aceite
vinagre
sal

En primer lugar lavamos y cortamos las puntas de las judías verdes, las partimos en tres trozos y reservamos...lavamos el puerro haciendole dos cortes transversales y limpiandolo debajo del grifo...
En un a cazuela ponemos a hervir agua...introducimos las judías verdes y el puerro y dejamos cocer 8-10 minutos ya que las verduras tienen que quedar al dente. Una vez cocidas las escurrimos y colocamos en la base de una fuente, colocamos el maíz y el tomate y adornamos con el puerro cortado a tiras...Es fundamental aliñar la ensalada con el mejor aceite que tengais...jejeje y darle un punto de vinagre y sal...



Os recomiendo que la tomeis templada, auque fría tambien está muy rica...Ya me contareis...
El Chef coli

18 de abril de 2011

Torrijas de leche

Pues después de un magnifico Domingo de Ramos en las calles del Porvenir, hoy os emplazo a probar las torrijas de leche...


Ingredientes
12 rebanadas de pan de torrijas
1 vaso de leche
2 huevos
azúcar
canela
aceite para freir


En primer lugar ponemos una cucharada de azúcar en el vaso de leche y removemos bien hasta que se disuelva...En un bol batimos los huevos y en un segundo ponemos la leche dulce... primero mojamos el pan en la leche y luego en el huevo batido...


En una sarten con abundante aceite caliente, freimos las torrijas hasta que esten doraditas...

A continuación, espolvoreamos las torrijas con una mezcla de 4 cucharadas de azúcar y una de canela, a mi me gusta hacerlo con un colador porque  el azúcar queda repartida de manera más uniforme...

Y aquí teneis el resultado, ya teneis las dos variedades, ya me contareis cual os resulta más agradable, porque ricas están las dos!
El Chef coli.

17 de abril de 2011

Pollo asado en salsa soja

Creo que soy adicta a la salsa de soja, es que vale para dar sabor a casi todo, que haces una sopita y te queda sosa, le pones una cucharada de salsa y parece que revive, que un pescadito blanco a la plancha por aquello de la dieta, con un poquito de salsa... le da un puntito... La receta de hoy es un plato de fiesta magnifico porque sólo tenemos que dejar el pollo marinando y las verduras picadas, cuando llegue el momento, con 30 minutos de horno lograremos una comida magnífica y sin ensuciar más que una fuente de horno, ¿se puede pedir más?...

Ingredientes
750 gr de pollo
3 cucharadas de salsa soja
1/2 limón
2 patatas
1 zanahoria
1 cebolla grande


En primer lugar elegimos una fuente apta para horno donde podamos colocar los trozos de pollo sin amontonarlos, la salsa de soja es el ingrediente que más sal aporta por gramo, asi que no hace falta pornerle más sal a la receta, con las tres cucharadas de salsa soja es suficiente...



Mezclamos la salsa soja con el zumo del 1/2 limón y vamos colocando el pollo ordenadamente con la piel hacia abajo...


Cubrimos con film de cocina y lo metemos en la nevera al menos 30 minutos...
Una vez pasado ese tiempo, le damos la vuelta y volvemos a guardar en la nevera hasta el momento
de cocinar, lo podeis dejar de víspera en la nevera o bien marinarlo por la mañana temprano...

Lavamos y cortamos la verdura para hacerle una camita al pollo, retiramos los trozos de pollo de la bandeja, ponemos la verdura sobre el marinado de soja y limón y movemos bien para que las verduras tomen parte de la salsa...

Colocamos el pollo ordenado sobre las verduras y cocinamos en el horno durante 30 minutos a 220ºc...


Y aquí teneis el resultado... el pollo esta jugoso y la piel tostadita y crujiente...ya me contareis...

El Chef coli

13 de abril de 2011

Torrijas de vino y miel

Pues sin querer ya ha llegado la Semana Santa, en Sevilla ya huele a azahar y en todas las casas se prepara el dulce estrella, las torrijas. Yo soy de Cáceres como muchos ya sabeis y en mi casa las torrijas son de leche, azúcar y canela, asi que la primera Semana Santa que pase en Andalucía y vi las torrijas de miel casi me da un pasmo...jejeje, ¿ con miel???? pues si...he de deciros que la receta ha pasado el control de calidad del Salmonello, gran esperto torrinjero, que como podeis intuir puede zamparse una bandejita de torrijas casi sin respirar...

Ingredientes
12 rebanadas de pan de torrijas pequeño
1 copa de vino dulce
2 huevos
10 cucharadas de miel
1/2 vaso de agua
aceite para freir

En primer lugar preparamos el almibar de miel, para lo cual ponemos a calentar 1/2 vaso de agua y antes de que empiece a hervir incorporamos la miel, removemos bien para disolverla, retiramos del fuego y reservamos...

A continuación ponemos el vino en un bol y empapamos el pan con él...batimos muy bien los huevos...y rebozamos el pan empapado en vino en el huevo...

En una sarten amplia ponemos abundante aceite a calentar, es fundamental este paso, ya que si no ponemos suficiente aceite, la última tanta se freira en un aceite que parece espuma y el sabor no es tan bueno...

Una vez fritas las ponemos en una bandeja y las cubrimos con el almibar...

Aquí teneis el resultado...para ser las primeras estaban buenííííííííííísimas...ya me contareis, en breve las de leche...

El Chef coli
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