31 de mayo de 2011

Terrina de brocoli con bacon

Las terrinas son una forma muy agradable de comer verduras, se pueden hacer de muchas maneras, pero yo hace tiempo que las hago segun la receta de un blog entrañable, Cerise divagando en la cocina, hace más de un año que Cerise dio de baja su blog, por eso desde aqui le mando un saludo y le animo a que vuelva a compartir su recetas y sus ratitos en la blogosfera...porque su blog fue el primero que yo visité de casualidad y cada vez que necesitaba una receta sencilla buscaba en su blog y zas! allí estaba, fácil, económica y riquísima!

Ingredientes
1 brocoli
2 huevos
1 brick pequeño de nata
150g de bacon en lonchas
pimienta negra
sal


En primer lugar separamos el brocoli en racimos y enjuagamos debajo del grifo...


Ponemos agua a hervir y cocinamos el brocoli durante 3 minutos...escurrimos bien y reservamos...


En un bol, ponemos los huevos,la nata, pimienta negar y sal y batimos hasta tener una mezcla homogenea...



Forramos un molde de plum-cake con papel de horno de tal manera que, podamos cerrar el molde como si fuera un regalo y colocamos las lonchas de bacon en la base, con cuidado, de tal manera que se vayan superponiendo para que el fondo sea estanco...


Preparamos en la superficie de trabajo el brocoli, la mezcla y el molde forrado...


Colocamos el brocoli de forma ordenada en el molde, con los rabitos hacia arriba...



Vertemos la mezcla de nata y huevo sobre la verdura...


Y cerramos las tarrina con los bordes del bacon y el sobrante del papel de horno...Cocinamos en el horno precalentado a 220º durante 20 minutos...Una vez pasado ese tiempo apagamos el horno y dejamos reposar otros 20 minutos...


Pasado ese tiempo desmoldamos con cuidado y con un cuchillo afilado cortamos porciones...



Y aquí teneis el resultado, la verdad es que es una forma muy fácil de comer verdura y en especial en estos días en los que nuestras verduras están en entredicho! Animaros a cocinar verde! Ya me contareis...

El Chef coli 

30 de mayo de 2011

Wok de Noodles de arroz con verduras y dorada a la soja.

¿Quién no ha ido al Ikea y se ha llevado a casa su famoso wok? jejeje, el mio lo compré hace algunos años, la verdad es que es bastante cómodo para cocinar, pero bastante dificil de guardar y conservar en perfectas condiciones...jejeje...


Hace un mes más o menos mi amigo el Sr.Hernandez lo compró y desde entonces me ha pedido alguna receta para sacar partido a su wok...jejeje, vamos a preparar noodles de arroz, los noodles son unos fideos finos de arroz muy blancos y suaves al paladar qué sólo necesitan ser hidratados en agua ya que no necesitan cocción, la proteina del plato a aporta una magnifica dorada directa del mercado de Triana...petición del Sr.Garcia y familia en su liga particular porque en este blog se promueva el consumo de pescado...

Ingredientes
1 dorada
100g noodles de arroz
1/2 cebolla
1 calabacín pequeño
1 pimiento verde
1/4 de pimiento rojo
1 diente de ajo
2 zanahorias
salsa de soja
pimienta negra
aceite



En primer lugar lavamos y picamos el pimiento, la cebolla y el ajo...rallamos el calabacín y la zanahoria...
Mientras, hidratamos los noodles con agua templada según las indicaciones del fabricante...



Ponemos el wok a calentar a fuego fuerte con dos cucharadas de aceite...



Cuando este bien caliente añadimos las verduras, primero el ajo, las cebollas y los pimientos...


Cuando esten doraditas añadimos el calabacín y las zanahorias...removemos con frecuencia para que las verduras suelten todo el agua...salpimentamos...




Una vez hechas las verduras escurrimos bien los noodles, introducimos los noodles en el wok...


Y ponemos la salsa de soja...


Removemos bien para integrar los sabores...y reservamos.



En una sartén amplia, ponemos 1/2 cucharada de aceite a fuego fuerte...cuando la sartén esté bien caliente ponemos a cocinar la dorada, en primer lugar por la parte de la piel, cocinamos unos 3 minutos y le damos la vuelta...


Pincelamos la piel con salsa de soja y dejamos que se cocine otros 2-3 minutos más...




Y aquí teneis el resultado...podeis acompañar el plato con más salsa de soja y ya sabeis a probar suerte con los palillos...jejeje, ya me contareis...

El Chef coli.

28 de mayo de 2011

El tomate aliñao

Efectivamente, el tomate aliñao, es una de las cosas más sencillas del recetario español...Hay muchas maneras de aliñar un tomate, en cada casa se hace de una manera y hoy os presento la manera en la que me la presentaron hace unos días en la ciudad de Baeza...como muchos sabreis es una ciudad patrimonio de la Humanidad por la Unesco junto con su vecina Úbeda...y entre la oferta local de restaurantes en estos días nos pasamos por la Taberna el Pájaro http://www.tabernaelpajaro.com/, esta en el portal de Tundidores en pleno centro de la ciudad...


Es impresionante ¿verdad? es sencillo y simple, la dueña del local nos comentó que los tomates provienen de los campos de Baeza...suelen rondar los 800g...una vez en el restaurante, lo pelan, y lo cortan con cuidado, de tal manera que el tomate no se desmorona...luego le ponen sal en escamas, orégano y pimienta negra molida y para el aliño, lo mejor de Baeza, su aceite de oliva virgen extra...


Si teneis al ocasión de visitar Baeza, no dudeis en ir a buscar el tomate! Y si vais en buena compañia como yo, todo os sabrá mejor, desde aquí mando un abrazo a todos mis compañeros de gestión, una gente excepcional que espero volver a ver pronto...

El Chef coli.

25 de mayo de 2011

Pollo al aroma de romero y limón.

Durante mis guardias de residente, el pollo al romero era el plato estrella del paupérrimo menú de los facultativos y residentes de guardia en el hospital. Años después y con mi maceta de romero (gracias al magnifico regalo de mis amigos en los 29) este recuerdo me ha servido de inspiración para darle forma a la receta de hoy!

Ingredientes
3 jamoncitos de pollo
3 dientes de ajo
1 patata grande
1 rama de romero
1/2 limón
1 y 1/2 vaso de agua
1 cucharada de postre de harina de maiz
1 cucharada de aceite
sal
pimienta negra



En una cazuela ponemos la cucharada de aceite y doramos los muslos de pollo...



Cuando este dorado cortamos las patatas en trozos irregulares y las doramos ligeramente...y salpimentamos


Añadimos el romero, el limón troceado en 4 trozos, los ajos...



Cubrimos con el agua...tapamos la cazuela y cocemos a fuego lento hasta que las patatas esten tiernas...
Cuando esten listas las patatas meneamos la cazuela para remover y que se integren los sabores, en un par de cucharadas del caldo de cocción disolvemos la harina de maiz y la incorporamos a la cazuela dejando que se cocine un par de minutos más...con esto haremos que la salsa espese...


Y aquí teneis el resultado...las patatas quedan tiernitas y ese toque de limón...lo que hubiera dado por un plato lleno de sabor como este en mis días de residente...desde aquí un saludo a todos los que compartieron este y otros manjares en esos días...ya me contareis...

El Chef coli

23 de mayo de 2011

Champiñones con sombrero ibérico

 Cuando empecé este blog, mi intención era compartir el gusto de cocinar en casa y compartir con vosotros mis recetillas y las de otros bloggers, también estoy a prendiendo mucho sobre el origen de las materias primas y las recetas, por eso hoy leyendo resumen del libro "cultivo moderno del champiñón" me he enterado que  nació en Francia, más o menos por casualidad. Hacia 1650, unos agricultores de la región de París, dedicados al cultivo de melones, observaron que los champiñones se desarrollaban sobre compost usado procedente de las camas calientes de los cultivos de melones. Que cosas, que la inspiración te pille trabajando!  en fin pues hoy le vamos a dar el toque español con unos sombreros de Jamón!


Ingredientes

7 champiñones grandes
1 cebolla mediana
1/4 vaso de ron
7 lonchas de jamón
1 cucharada de aceite
sal

En primer lugar limpiamos la tierra con un cepillo y los pasamos bajo el chorro de agua...

Los dejamos secar bocaabajo...

Retiramos el pie del champiñón de manera que nos quede el hueco para poder rellenarlos...

En una sarten ponemos la cucharada de aceite, los pies de los champiñones picaditos y la cebolla cortada en plumas, los cocinamos a fuego medio con una pizca de sal...

Cuando la cebolla este blandita incorporamos el ron...dejamos que se evapore el alcohol y reservamos...

Con la ayuda de una cuchara rellenamos los champiñones con el refrito anterior...

Colocamos los champis en una fuente apta para horno y les colocamos el "sombrero", doblando la loncha de jamón y colocándola encima del relleno...Cocinamos en el horno a 220º durante unos 10-12 minutos, lo justo para que el champiñón se cocine...

Sacamos del horno con cuidado...

Y aquí teneis el resultado, unos champis la mar de elegantes que serán una guarnición perfecta para una carne o un pescadito a la plancha...ya me contareis...

El Chef coli.

22 de mayo de 2011

Clafoutis de cerezas

¿No os pasa que si veis una caja de cerezas con buena pinta no podéis evitar comprarla? jejeje, Y es que ver una caja de cerezas del Valle de Jerte y no comprar es casi un delito! pues eso me pasó a mi el jueves, me guiñaron un ojo y me fui para casa con una caja de 2 kg...después de 3 días aún me quedán un montón...como no sabía que hacer para que no se me estropeasen, me puse a mirar por la blogosfera y me encontré esta tartita en el blog de Rosa, bocados dulces y salados, que me ha permitido aprovechar las cerezas! Esta receta es de origen francés de la región de Lemosín y la masa rellena los huecos de las cerezas...la receta original dice que no hay que deshuesar las cerezas, pero para no correr el riesgo de perder una muela yo las he deshuesado...jejeje!

Ingredientes

1kg de cerezas
100g de azúcar
4 huevos
100g de harina
50gr de mantequilla
250ml de leche
mantequilla para el molde


En primer lugar os enseño la maravillosas cerezas...

Lavamos las cerezas debajo del grifo y les quitamos los rabitos...


Con la ayuda de un cuchillo les quitamos el hueso... Untamos un molde con mantequilla y colocamos las cerezas...


A continuación batimos los huevos con el azúcar, la mantequilla derretida, la leche e incorporamos la harina...

La masa resultante es parecida a la de las crepes, líquida y ligeramente dulce...

Volcamos sobre las cerezas y cocinamos en el horno a 180º durante 30-35 minutos...


Sacamos del horno con cuidado de no quemarnos... y dejamos enfriar...


Y aquí teneis el resultado...esponjosa, el olor y el color es fantástico! ya me contareis... hoy aprovecho también para dedicarsela a la parte francesa de la familia en estos días inciertos...con un poco de azúcar la pildora pasa mejor, ya lo decía Mary Poppins! Un abrazo.


El Chef coli
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