30 de junio de 2011

Patatas a la riojana o patatas con chorizo

La receta de hoy es una receta de supervivencia de fin de mes, y una manera de demostrar que con poca cosas se puede hacer mucho! Unas patatas, un chorizo y una cebolla se convierten en un plato de lujo...y es que...qué bueno está el choricito...fresco, curado, ibérico, ahumado...le podéis poner cualquiera!

Ingredientes
4 patatas medianas
1 cebolla mediana
150gr de chorizo
2 hojas de laurel
1 pimiento seco o 1 ñora
agua
1 cucharada de aceite de oliva
sal


En primer lugar pelamos las patatas...las pasamos por agua para eliminar los restos de tierra y reservamos...


Pelamos y picamos la cebolla en trozos no muy pequeños...ponemos el aceite en una cazuela ( si es de barro mejor) y añadimos la cebolla...


Cortamos el chorizo en rodajas...


Y lo añadimos a la cazuela...lo dejamos cocinar un par de minutos...


Cortamos las patatas en trozos irregulares, añadimos el laurel y el pimiento seco o la ñora sin pepitas...removemos bien para intergrar los sabores y cocinamos un par de minutos...


Añadimos agua hasta cubrir las patatas...ponemos al punto de sal...


Y dejamos cocinar  a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas...y el agua se consuma casi del todo...el caldo debe de quedar espesito...para ello moveremos de vez en cuando la cazuela para que las patatas suelten el almidón...



Y aquí tenéis el resultado...patatas tiernas...con el tropiezo del chorizo...y tener algo de pan a mano...ya me contareis...

El Chef coli

28 de junio de 2011

Huevos rellenos

Vaya calor que hace, de norte a sur y de este a oeste nadie se ha librado de las altas temperaturas...en Sevilla ni os cuento os podéis imaginar...el mapa del tiempo nos pinta de color granate...aunque yo creo que nos falta poco para el negro churrasco...en fin que con tanto valor no se puede meter una en la cocina para mucho...hoy unos huevos rellenos, fáciles, buenos, bonitos, baratos y fresquitos! ¿alguien da más?...

Ingredientes 
4 huevos
1 lata de atún en aceite
1 cucharada de tomate frito
1 cucharada de salsa mayonesa
1/4 de cebolla


En primer lugar, cocemos los huevos (10 minutos desde que empiece a hervir el agua)...dejamos enfriar y pelamos...


Los cortamos longitudinalmente...


Sacamos las yemas y reservamos...


En un cuenco ponemos el atún, el tomate, la mayonesa y las yemas menos una que reservaremos para adornar...


Rallamos la cebolla...


Mezclamos bien...


Rellenamos las claras con la ayuda de una cuchara de postre...


Los colocamos sobre una fuente y rallamos la yema que habíamos reservado sobre ellos...


Los cubrimos con film de cocina y los guardamos en el frigorífico hasta la hora de comer...


Y aquí tenéis el resultado...un bocado fresquito! ya me contareis...

El Chef coli.

27 de junio de 2011

Tarta de manzana I con azúcar moreno

Y ¿por qué digo I? simplemente porque hay muchas recetas de hacer tarta de manzana, con bizcocho, con hojaldre, con masa quebrada...la opción de hoy es una receta que me la he traído prestada del blog de Pilar de la cocina de la lechuza, donde siempre encuentro inspiración...tenía dos manzanas hermosas aburridas en el frutero y decidí darle un aire nuevo...Pilar la cocina en molde de plum-cake y la trabaja a mano con varillas, pero con el calor que hace decidí cocinarla en molde desmontable redondo y con mi batidora....



Ingredientes

2 manzanas
200gr de azúcar moreno
200gr de harina de trigo
1 cucharada de levadura química
140gr de mantequilla
 4 huevos


En primer lugar, lavamos, pelamos y troceamos las manzanas en trozos uniformes de aproximadamente 2 cm de grosor...


Incorporamos 3 cucharadas de azúcar...removemos bien y dejamos reposar...


Mientras ponemos en el vaso de la batidora el resto del azúcar y batimos bien....


Derretimos la mantequilla en el microondas y la añadimos al vaso de la batidora...


Incorporamos la harina y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea...


Mezclamos la masa con las manzanas...


Ponemos la mezcla en un molde desmontable de 22cm untado con mantequilla...y cocinamos en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos...


Desmoldais con cuidado, dejáis enfriar...



Y aquí tenéis el resultado...es una tarta crujiente por fuera con un interior agradable porque la manzana le aporta jugosidad...y con una bola de helado estará...ya me contareis!

El Chef coli.

26 de junio de 2011

Chuletas de cordero con espinacas

Chuletas, chuletas, chuletas...es mi corte favorito...y aunque a mucha gente no le guste el hueso y prefiera comer carne magra, sin grasa y sin hueso, yo siempre digo que prefiero una chuleta a un filete...la razón es sencilla, la ternura de la carne pegada al hueso...y como decía mi abuela Eugenia, el pollo y el cordero con los dedos...y es que no hay nada mejor que comerse unas chuletitas sin cuchillo y tenedor en la intimidad del hogar!... y si es cordero extremeño D.O corderex mucho mejor!


Ingredientes
6 chuletas de cordero 
250gr de espinacas
1 diente de ajo
12 uvas pasas
1 cucharada de aceite de oliva
sal


Aquí os presento a las pequeñas! elegir siempre chuletas pequeñas, son las de mejor calidad y un bocado exquisito!


En primer lugar lavamos bien las espinacas y las cocinamos en agua hirviendo con sal...escurrimos bien reservamos...


En una sartén doramos el ajo en láminas y las uvas pasas que habremos cortado por la mitad, cocinamos un par de minutos a fuego medio...


Incorporamos las espinacas y dejamos cocinar 5 minutos...removemos bien para que se integren los sabores, ponemos al punto de sal...



Con la ayuda de un colador, escurrimos el exceso de agua y reservamos...

En una sartén amplia ponemos un hilo de aceite y cuando esté caliente incorporamos las chuletas...primero por un lado...


Y después por el otro...salamos...


Emplatamos las espinacas con la ayuda de un aro ... y colocamos las chuletas alrededor...


Y aquí tenéis el resultado...un bocado...un suspiro en el paladar! jejeje, ya me contareis!

El Chef coli

25 de junio de 2011

Vichyssoise

Vaya calor que hace en el sur...apetece comer fresquito, pero a mi no me gusta renunciar a los platos de cuchara, asi que os os propongo una crema fría de puerros conocida como Vichyssoise, hay posiciones encontradas en cuanto a su origen, si bien con respecto a su temperatura (se sirve bien fría)  encontré un anécdota muy curiosa...en el blog historias de la gastronomia. El cocinero del hotel Ritz-Carlton de Nueva York a los 25 años cumplió su sueño de ser un Chef al mando de unos importantes fogones, este joven cocinero llamado Diat admiraba mucho a otros chef creativos de la época así que Diat con motivo de la inauguración de la Terraza del Ritz, cocinó una sopa para rememorar sabores de su niñez... Ahora bien el que se sirviese fría, dicen, que fue un fallo de sus asistentes que la tenían en el refrigerador y que no la calentaron a su debido tiempo para ser servida y de ahí que se sirviera fría...qué cosas!


Ingredientes
500gr de puerros
500gr de patatas
500ml de caldo de pollo
7,5gr de leche evaporada
aceite de oliva
pimienta negra
sal


Lavamos y picamos los puerros...sólo la parte blanca...


Lavamos y picamos las patatas...


En una cazuela ponemos una cucharada de aceite de oliva, toque español ya que en la receta original se cocina con mantequilla...cocinamos a fuego lento 3-4 minutos, dando vueltas de vez en cuando...


Añadimos el caldo de pollo...


Salpimentamos y dejamos cocinar a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas...


Una vez cocinada incorporamos la leche...


Y batimos con la batidora eléctrica hasta conseguir una textura homogénea...si veis que os queda demasiado espesa podéis añadir un poquito de agua... y dejamos enfríar en la nevera hasta la hora de servir...aunque a mí particularmente me gusta más tibia...


Y aquí tenéis el resultado!...podéis adornar el plato con un hilo de aceite de oliva virgen extra...le da un toque especial...ya me contareis...

El Chef coli.

23 de junio de 2011

Entrecot de Ternera Retinta con Patatas Fritas

Tres jueves hay en el año que relucen más que sol, Jueves Santo, Corpus Christi y el día de la Ascensión...! Y como es día de fiesta hoy nos merecemos una comida de fiesta...cuando era pequeña los días de fiesta siempre había ternera con patatas fritas, en chuletas, en filetes, en salsa y es que no hay nada más rico que una buena carne con patatas fritas! En este plato he empleado entrecot, para mi un corte magnifico, con más grasa que el solomillo, lo que lo hace ideal para cocinarla a la plancha...

Ingredientes
1 entrecot de ternera 
3 patatas nuevas
aceite para freir
sal

Os presento la carne de hoy...600gr de entrecot de ternera retinta cacereña...


En primer lugar pelamos las patatas...


Las lavamos bien y las picamos en bastones...


En una sarten amplia ponemos abundante aceite a calentar...


Cuando este caliente añadimos las patatas...Y vamos friendo en tandas...


estarán en su punto cuando las puntas estén doraditas...Las vamos reservando...


En una sarten amplia ponemos un hilo de aceite a calentar y cocinamos la carne...primero por un lado...


Y luego por el otro...



Y aquí tenéis el resultado...sin palabras...ya me contareis...

El Chef coli.
Licencia de Creative Commons
elchefcoli by elchefcoli is licensed under a Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported License.
Creado a partir de la obra en www.elchefcoli.com.
Permissions beyond the scope of this license may be available at www.elchefcoli.com.