30 de julio de 2011

Chipirones a la plancha

Bueno el verano sigue avanzando y cada vez el calor aprieta más...las ganas de cocinar son menores y muchos están de vacaciones...hoy he hecho chipirones a la plancha...el chipirón como con otras muchas cosas en este país, recibe un nombre en función de la región en la que nos encontremos, en el sur son chipirones, pero en el país vasco les llaman jibiones...su nombre científico es Loligo vulgaris y es uno de los cefalópodos que más preparaciones distinta admite, encebollados, con arroz, en su tinta...pero para mi la mejor forma de degustarlos es simplemente a la plancha...

Ingredientes (2personas)

500gr de chipirones
2 dientes de ajo
perejil
aceite
sal


En primer lugar limpiamos bien los chipirones por dentro quitandoles la pluma y las tripas...en muchas casas se cocinan con la piel púrpura, pero a mi mi madre desde pequeña me ha obligado a quitársela jejeje! de tal manera que queden limpios, limpios...separamos las patitas y escurrimos bien...con la ayuda de un mortero majamos los ajos con el perejil y sal y adobamos los chipirones..


Ponemos a calentar la sarten con el aceite y con cuidado de que estén bien escurridos para que no salten y nos quememos, los vamos colocando uno a uno y cocinando...Primero por un lado...


Y luego cuando se empiecen a inflar, les damos la vuelta...y los colocamos ordenaditos en una fuente...



Y aquí tenéis el resultado...es un bocado de lujo! animaros que son de temporada y están a muy buen precio...ya me contareis!


28 de julio de 2011

Crema verde

La receta de hoy es una crema de verduras que se puede tomar fría o caliente y viene bastante bien en estos días de calor ya que nos aporta hidratación y vitaminas...el ingrediente fundamental de esta crema es el apio...esta era una de las verduras favoritas de los romanos lo cultivaron cerca del río Po como planta comestible y medicinal. Le atribuían propiedades analgésicas y sedantes...incluso lo usaron para combatir el dolor de muelas...!

Ingredientes
1apio entero
1 calabacín
1 puerro
unas hojas de hierba buena
aceite de oliva
pimienta negra 
sal


En primer lugar lavamos y picamos las verduras...


En una cazuela rehogamos las verduras...salpimentamos y las cubrimos con agua...


Cocinamos a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas...


Trituramos las verduras en la batidora hasta obtener una crema fina...


Y aquí tenéis el resultado...una crema suaaaaave...ya me contareis!

El Chef coli.

26 de julio de 2011

Merluza rellena de gulas

Parece que estos días el calor nos está dando un respiro...sin querer se ha ido la mitad del verano, pero de forma increíble el termómetro no ha pasado de 30º este fin de semana! así que hay que aprovechar para poner el horno y disfrutar! En este caso he preparado un magnifica merluza rellena de gulas. Las gulas se fabrican a partir del surimi. En concreto, el surimi utilizado para hacer las gulas se consigue sobre todo de un pescado blanco llamado Abadejo de Alaska. Este surimi se mezcla con aceites vegetales, harina de trigo, clara de huevo, proteína de soja, extracto de almeja y tinta de sepia...un sucedáneo de pescado que se ha colado en la mayoría de las casas españolas...y en la mía también...

Ingredientes (4 personas)

1 merluza
200gr de gulas
salsa soja
limón
pimienta negra
sal 
papel de horno

Para cocinar esta merluza, utilizaremos la técnica del papillote, al no llevar nada de grasa, evitaremos que se seque el pescado...colocamos la merluza sobre un trozo de papel de horno lo suficientemente grande para poder envolver la merluza...salpimentamos...precalentamos el horno a 180º...


Colocamos las gulas por encima...y las distribuimos por toda la superficie...


Cerramos la merluza y la pintamos con salsa de soja...


Hacemos 3 cortes e introducimos una rodaja de limón en cada corte...


Cerramos la merluza con el papel de horno y cocinamos 20 minutos a 180º...
Con cuidado de no quemarnos abrimos el papillote,recojemos los jugos y troceamos la merluza...


Y aquí tenéis el resultado...el pescado queda jugoso y su propio jugo es la salsa que mejor le va...ya me contareis...
El Chef coli.

24 de julio de 2011

El aperitivo del domingo II.

Hay pocas cosas más placenteras que tomar el aperitivo el domingo, hoy os vuelvo a mostrar una idea de aperitivo nada original pero si particular en los meses de veranos: camarones.


Su nombre científico es Palaemon serratus. Es una especie de las más apreciadas gastronómicamente entre los crustáceos de pequeño tamaño.



 Uno de los más usados es quisquilla...
Sobre todo en la provincia de Cádiz. Su tamaño como podéis comprobar es de unos pocos centímetros...




A si que ya sabéis si disfrutáis de unos días por Andalucía no dudéis en tomaros una copa de vino blanco fresquito y una tapita de camarones y ya sabéis, ser rápidos! que camarón que se duerme...se lo lleva la corriente!...ya me contaréis!

El Chef coli.



22 de julio de 2011

Aleta de ternera retinta rellena

En mi empeño por enseñaros los distintos cortes de la ternera retinta hoy os presento la aleta. Este corte esta situado en la parte inferior de la res, cubre el final de las costillas y se interna entre la espaldilla y el pecho. Tengo la sensación de que en cada casa hay un relleno y una forma de cocinarla, hoy os propongo un relleno de champiñones, pimiento, jamón y huevos de codorniz...la verdad es que lleva su tiempo prepararla pero os aseguro que merece la pena...si sois pocos en casa os recomiendo dividir la aleta en dos partes, una la preparáis y otra la dejáis congelada para otra ocasión...si tenéis invitados en casa os hará quedar como estupendamente!...


Ingredientes (para 3 personas)

1/2 aleta de ternera
1cebolla grande
3 tomates maduros
2 pimientos verdes
1 diente de ajo
180gr de champiñones en conserva
1 pimiento asado en conserva
1loncha gruesa de jamón cocido
4huevos de codorniz
1 vaso de vino dulce
aceite
pimienta negra
sal
cuerda o malla para bridar



Os presento este magnifico corte de aleta de ternera...sobre una superficie plana colocar film de cocina...colocar la aleta abierta y salpimentar...




En primer lugar rallamos el jamón cocido y lo colocamos por toda la superficie...




Colocamos los champiñones...




Cortamos el pimiento en tiras y lo colocamos sobre los champiñones...




Cocemos los huevos de codorniz...refrescamos y pelamos...tardan poco en cocerse, con 5 minutos será suficiente...




Los cortamos y los colocamos entre el relleno...




Con cuidado vamos enrollando la carne y el relleno...




una vez enrollada, salpimentamos...




Si tenéis un carnicero amable como el mío, pedirle malla para bridar la carne, si no tenéis, pues con cuerda de la de toda la vida...




En una sarten amplia con una gota de aceite, sellamos la carne por todos los lados...




Es importante este paso, porque así conservará sus jugos y no se nos secará...




En el fondo de la olla express, colocamos el resto de los champiñones y todas las verduras lavadas y troceadas...salamos y dejamos cocinar un par de minutos...




Agregamos el vino..dejamos evaporar el alcohol...cerramos la olla y cocinamos 20 minutos desde que salga vapor...si no tenéis olla express...agregar dos vasos de agua, tapar la cazuela y dejar cocinar al menos 40 minutos a fuego medio...




Pasado ese tiempo sacamos a la aleta de la olla y la colocamos sobre la tabla de cortar...




Volvemos a poner la olla al fuego hasta que empiece a hervir...




Ponemos todas las verduras y el jugo que han soltado en la batidora...




Y trituramos hasta tener una salsa fina y sin grumos...




Retiramos la malla o la cuerda...




Y vamos cortando tajadas...




Y aquí tenéis el resultado...tener a mano una buena provisión de pan si tenéis invitados en casa...lo bueno de esta receta es que os dejaran los platos limpios...ya me contareis!...


El Chef coli.

20 de julio de 2011

Dorada en papillote al aroma de Chardonay.

Es tiempo de playa, y es tiempo de comer pescado! para los que no estamos en la playa y no tenemos tiempo de cocinar hoy os propongo un pescado al horno, la dorada. Es un pescado que lo encontramos todo el año en la pescaderia ya que en casi todas las provincias españolas existen piscifactorías que crían a este animal. Su carne es prieta y firme y de un sabor delicado que podemos aromatizar con diferentes hierbas, frutas, verduras y licores...yo en este caso simplemente le he añadido, cebolla, limón y y vino blanco de uva Chardonay, que le aporta un aroma al plato muy especial...

Ingredientes (para 2 personas)
2 doradas de ración
1 cebolla grande
1 copa de vino blanco uva Chardonay
4 rodajas de limón 
papel de horno
sal



En primer lugar cortamos el papel de horno a la medida de las doradas para hacer el papillote, yo empleo una hoja de 30x30cm de tal manera que me sobra papel para hacer los bordes de forma cómoda...precalentamos el horno a 180ºc...pelamos y cortamos a plumas las cebollas y le hacemos la cama a la dorada...


Colocamos al pescado en su lecho y le hacemos dos cortes en los lomos para introducir el limón...


Salamos al gusto y bañamos el pescado con media copa de vino...


Doblamos el papel de tal forma que nos quede un paquete hermético...colocamos en una fuente apta para horno y cocinamos a 180º durante 15-20 minutos...


Con cuidado sacamos del horno...con la ayuda de unas tijeras cortamos la parte superior del paquete para que salga el vapor (cuidado porque os podéis quemar)...y emplatamos...


Aquí tenéis el resultado...el pescado al punto con la guarnición de cebollas y el aroma a vino blanco...sencillo y sin enmascarar el sabor del pescado...ya me contareis...


18 de julio de 2011

Espaguetis de mar a la carbonara.

Hace días que le vengo dando vueltas al empleo de las algas en la cocina...mi amiga B, me comentó que ella, desde que se ha hecho vegetariana las toma en ensalada, incluso las ha incorporado a su salero para beneficiarse de sus propiedades y aminoácidos...yo que me declaro carnívora ( respetando el resto de opciones culinarias, jejeje) no le he prestado mucha atención a las algas, más que en la playa...así que me puse a buscar y como siempre encontré la respuesta en el Blog de Pilar, la Lechuza. Ella si que cocina con algas y entre sus recetas encontré el aula de cocina de portomuinos! Qué cantidad de ideas! Hoy me he animado con los espaguetis de mar...una vez hidratadas aumentan 4 veces su peso, la receta es para dos personas...con hambre, jejejej!



Ingredientes
80gr espaguetis de mar deshidratados
100gr de jamón cocido
150ml de nata
pimienta negra
sal


En primer lugar hidratamos y cocemos las algas en agua hirviendo durante 5 minutos...


Cortamos el jamón a taquitos y salteamos en una sartén...


Añadimos la nata y dejamos cocinar un par de minutos...salpimentamos...


Incorporamos las algas a la salsa...cocinamos un minuto removiendo bien para que se integren los sabores...



Y aquí tenéis el resultado...la primera impresión es...!QUÉ ESTÁN BUENAS! así que creo que no va a ser la única vez que experimente con algas...ya me contareis...

El Chef coli.

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