27 de agosto de 2011

Albóndigas con tomates secos al PX

Me gusta la leyenda, historia, verdad o ficción que envuelve al vino Pedro Ximenez...La versión más divulgada es la de Pedro Ximén, soldado de los tercios de Flandes que la trajo en su zurrón desde el vitífero valle del Rin, adonde cuentan que había llegado desde las islas Madeira y a estas desde Grecia...y una vez en Andalucía son
Dos ciudades las que se disputan el verdadero pueblo de origen del soldado, Montilla y Málaga...en cualquier caso es un vino generoso que a mi particularmente me gusta en el postre o como en esta receta enriqueciendo salsas...



Ingredientes
250gr de carne de ternera picada
1 cucharada de postre de ajo en polvo
1 cucharada de postre de cebolla en polvo
1 cucharada de postre de perejil picado
1/2 cucharada de postre orégano
1/2 cucharada de postre de pimentón
1 cebolla mediana
1hoja de laurel
1 copa de vino PX
1 copa de agua
4 tomates secos
sal


En primer lugar mezclamos la carne con el ajo, la cebolla en polvo, el orégano, el perejil y sal, mezclamos bien y formamos las albóndigas...en una sarten amplia las doramos a fuego suave...




Cuando las albóndigas estén a medio cocinar incorporamos la cebolla picada muy fina...dejamos cocinar hasta que la cebolla esté transparente...


Incorporamos el laurel...


Incorporamos el vino...cocinamos un par de minutos...


El pimentón...


E incorporamos el agua...dejamos cocinar 5 minutos...


Incorporamos los tomates secos troceados...


y dejamos cocinar a fuego lento hasta que los tomates se hidraten y la salsa espese...



Y aquí tenéis el resultado...la carne queda tiernecita...y esa salsa está...aunque si la realizáis de víspera y dejáis que reposen estarán aún más buenas! Ya me contareis...

El Chef coli.

22 de agosto de 2011

Homenaje a Doña Julita

En estos tiempos en los que la educación de este país se cuestiona y los jóvenes andan perdidos a la hora de elegir sus opciones, hoy quiero rendir un pequeño homenaje a mi profesora de hogar: Dña Julia Fenández Chacón, o como todos la llamabamos Dña Julita.



En el año 1996, con motivo del 25 aniversario del mi instuto (IB Norba Caesarina. Cáceres) se editó un libro de recetas de cocina muy especial...



En este libro se recojen las recetas que esta profesora nos enseñaba cada martes y jueves. La dinámica era sencilla, una vez al mes le tocaba cocinar a tu grupo, lo que significaba que la semana anterior había que elegir la receta, el lunes ir a hacer la compra y el martes pasar la mañana en la cocina...

Recuerdo aquella clase de azulejos verdes donde había una cocina de gas butano! impensable en estos tiempos donde la seguridad del alumno está por encima de todo! jejeje y ella nos contaba cosas sobre los alimentos, los glúcidos, los lípidos... 


Con mi grupo de cocina, donde habían chicos y chicas, recuerdo que aprendimos muchas recetas como el fantástico bizcocho de chocolate! ojo! levantando las claras a mano sin batidora eléctrica! la lasaña! o nuestra primera receta que fueron unos huevos al nido...con ese artilugio del diablo en forma de dos coladores unidos entre sí que se metía en un perol de aceite hirviendo...


Hoy he encontrado el libro que lo creía perdido y desde aquí le doy las gracias por el amor a la cocina que nos inculcó en esos días y gracias por esa frase suya que hago mía en la cabecera de este blog y que era la dijo en todos los inicio de curso: "...la cocina es el laboratorio del hogar donde se preparan los alimentos de la familia...en la familia se fragua la felicidad del hogar..." 

El Chef coli.

17 de agosto de 2011

Aliño de huevas

Pa caló  desde Sevilla, a Orense, pasando por Castellón, es decir la península entera junto con Baleares y Canarias estamos de color violeta en el mapa del tiempo...40º cuando sales a la calle en toda España! Así que no nos vamos a complicar la vida en la cocina arrimándonos al fuego...un aliño fresquito y corriendo a la sombra!

Ingredientes
2 tomates
1 cebolla fresca
1 pimiento verde
100g de huevas de merluza cocida
vinagre de jerez
aceite de oliva
orégano
sal



Lavamos, y troceamos los tomates, la cebolla y los pimientos verdes...
Cortamos las huevas y aliñamos con aceite, vinagre y sal...espolvoreamos con orégano y a la nevera! Fácil, sencilla y rica, rica, abrir una cervecita y a disfrutar!!!!!

El Chef coli.

15 de agosto de 2011

Pimientos rellenos de ternera

La receta de hoy lleva como ingrediente principal los pimientos...estas hortalizas tienen entre muchas otras propiedades la de ser desintoxicante y contener gran cantidad de vitamina C lo que los hace estupendo en estos días de excesos veraniegos...

 Ingredientes
3 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
500g de carne picada de ternera
1 cebolla
1 diente de ajo
1 rama de apio
1 cubito de caldo
pimienta negra 
sal

En un bol picamos la cebolla, el ajo, un pimiento verde, la rama de apio y mezclamos con la carne picada y el cubito de caldo...


Mezclamos bien y reservamos...


En una fuente apta para horno colocamos papel de horno y colocamos los pimientos lavados, cortamos la parte del pedúnculo a modo de tapa y retiramos las semillas...salpimentamos...


Rellenamos los pimientos con la carne...


Tapamos los pimientos y cocinamos en el horno a 180º durante 30 minutos...


Sacamos del horno con cuidado de no quemarnos...


Y aquí tenéis el resultado...la carne del pimiento se deshace en la boca...los podéis acompañar con una salsa de tomate caserita...ya me contareis!

El Chef coli.

8 de agosto de 2011

Ensaladilla

Os acordáis de ese anuncio que salía en la tele a finales de los años ochenta que decía..." ...a la sombra de una sombrilla en el veranoooooooooo... la ensaladillaaaaaaaaaa, que rica estaaaaaaaaaaaaa..." jejeje yo no puedo evitar acordarme de esta cancioncilla cuando estoy preparando la receta de ensaladilla que os presento hoy, quizás porque es la receta que se ha hecho en mi casa toda la vida...y porque siempre me ha tocado a mi pelar las patatas! 

Ingredientes (4 personas)
1kg de patatas
1 cebolla
3 latas de atún 
aceite
 2 vasos de mayonesa
sal


En primer lugar lavamos bien las patatas debajo del grifo y las ponemos a cocer en agua con sal con su piel, sin pelar...

Pelamos y picamos la cebolla...



Pelamos y picamos las patatas...En un bol amplio colocamos las patatas picadas...incorporamos un poquito de sal y una cucharada de aceite y removemos bien...


Incorporamos la cebolla...


El atún...


Y la mitad de la mayonesa...removemos bien y terminamos incorporando el resto de la mayonesa...


Guardamos en el frigorífico hasta la hora de comer, aunque está insuperable si la dejáis toda la noche en la nevera...


Para la presentación en una fuente podéis optar por rastrillar la superficie con un tenedor...



o directamente serviros una tapita... ya me contareis!

El Chef coli.

1 de agosto de 2011

Salmorejo de Vero

Efectivamente así es como llaman al salmorejo que preparo desde hace años y cuya receta he atesorado durante los 7 años que llevo viviendo en el sur...este plato en mi casa tiene una legión de seguidores y cuando alguien viene de visita a la pensión Lola, por lo primero que preguntan es:

-¿has hecho Salmorejo Vero?...

No es que mi receta difiera de las demás...sólo que a lo mejor le pongo más cariño al pensar en lo que van a disfrutar mis amigos y familia con él... así que aquí tenéis la receta del verano...

En estos días me tomaré un respiro y no por vacaciones como muchos de los que me seguís,sino porque tengo más trabajo que nunca, así que bajaré el ritmo de post en el mes de agosto, para volver con fuerzas renovadas en Septiembre! Disfrutar de las vacaciones y no dejéis de cocinar!

Ingredientes

1kg de tomates de rama
1 bollo de pan (si es mollete mejor)
2 dientes de ajo
1 vaso de aceite
2 cucharadas de vinagre de Jerez
agua para remojar el pan
sal

Lavamos y troceamos los tomates...


Pelamos los ajos...


Remojamos el pan troceado..., sólo ligeramente...escurrimos con la mano para eliminar el exceso de agua...


Incorporamos todos los ingredientes a la batidora 

y batimos...

bien, bien , hasta tener una mezcla homogénea...


Pasamos la crema por un colador para retirar los restos de pieles y semillas...


Y aquí tenéis el resultado...ponerle un hilo de aceite y tendréis la receta básica, con un huevo duro, jamón ibérico y una tostada de pan tendréis el bocado perfecto...ya me contareis!

El Chef coli.



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