29 de septiembre de 2011

Caldito de verduras y jamón

El caldo es otra de las cosas que descubrí cuando llegué a Sevilla, es decir, el caldo del puchero con una rama de hierbabuena en una caseta de feria a altas horas de la noche...:
- ¿ Quilla, Vero, quieres un caldito?
Jejeje, de ese primer caldito no podré olvidarme...ya que gracias a él encontré el alivio del cansancio de una noche de fiesta...a pesar de que el  caldo original es el del cocido de garbanzos, yo me apaño con lo que tengo en la nevera y tengo varias recetas, la de hoy con hueso de jamón que le aporta un sabor intenso...umm...

Ingredientes (para obtener 1 litro de caldo)
hueso de jamón
2 zanahorias
2 cebollas
1 rama de apio
50 gr de col lombarda
1/4 de lechuga
aceite
2 litros de agua
hierbabuena
pimienta negra
sal


Lavamos bien el hueso de jamón debajo del grifo...lavamos, pelamos y picamos las verduras...colocamos todo en una cazuela con unas gotas de aceite y rehogamos las verduras...


Incorporamos el agua...tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad...


Con la ayuda de un cazo desgrasamos la superficie...


Colamos el caldo...


Ponemos una ramita de hierbabuena y aquí tenéis el resultado...una taza de caldo...lo he servido en el regalo de boda de unos amigos, ¿verdad qué es original? le prometí al novio que le daría uso! jejeje y es que no hay nada como un caldito para recuperarse de una larga noche de baile...ya me contareis!

El Chef coli.

27 de septiembre de 2011

Tortilla de pimientos asados y atún

Me encantan las tortillas...esponjosas, suaves, calentitas...en mi casa la que mejor hace las tortillas es mi madre, es increíble lo buenas que le quedan!...a mi me gusta innovar en los sabores y esta noche buceando en la despensa me encontré una lata de pimientos asados...dándole vueltas encontré también unas latas de atún así que pensé, ¿cómo estará la tortilla de pimientos con atún?..

Ingredientes (4 personas)

5 huevos
1 lata de 250gr de pimientos asados
2 latas de atún al natural
1/2 cebolla
orégano
aceite
sal


En primer lugar escurrimos los pimientos y el atún...


Lavamos, pelamos y picamos la cebolla...con unas gotas de aceite y sal la cocinamos hasta que esté transparente...


Incorporamos el pimiento y el atún y cocinamos 2 minutos...


Espolvoreamos con orégano y retiramos del fuego...


Cascamos los huevos en un bol...salamos y batimos...


Incorporamos el atún y los pimientos...y cuajamos la tortilla al gusto...a mi me gusta blandita en el centro...


Y aquí tenéis el resultado...la verdad que la mezcla está riquísima!...ya me contareis...

El Chef coli.

26 de septiembre de 2011

Guarnición de Judías verdes exprés!

Muchos días llego a casa después de trabajar con la idea de un buen filete de carne o pescado, pero nunca tengo muy claro con qué lo voy a acompañar...me gusta que en mi despensa haya conservas de verdura porque en un momento te permiten tener un acompañamiento 10!..lo más importante es que la conserva sea de buena calidad y que la escurramos bien antes usarla...

Ingredientes (2 personas)

250 gramos de judías verdes en conserva
1 diente de ajo
ajo en polvo
aceite de oliva
perejil
sal



En primer lugar escurrimos muy bien las judías...en una sartén ponemos unas gotas de aceite, el ajo picadito y rehogamos las judías...ponemos sal, espolvoreamos con ajo y perejil...y listo! en menos de 5 minutos un acompañamiento de categoría para vuestra carne o pescado a la plancha...ya me contareis!

El Chef coli.




25 de septiembre de 2011

YA LLEGO EL AIG 2011


Después de ver este evento desde los blogs que habitualmente seguía antes de que el Rey Melchor me regalara el mío, sólo os puedo decir que estoy muy emocionada de poder participar este año!

 El AIG lo organiza este año Jo de mis recetas bordadas...menudo jaleo Jo! y el logo lo ha diseñado Carol de  


Bueno como llevo pocos meses en la blogosfera aprovecho para presentarme, me llamo Vero y vivo en Sevilla...me encantan las recetas de cuchara, la pasta y sobre todo lo demás ¡la carne! jejeje, dicen que las mujeres somos golosas...creo que soy la excepción que confirma la regla...me encantan los libros de recetas y  
los chismes de cocina...desde las sartenes a los peladores! y sobre todo me encantaría seguir compartiendo recetas y conocerte!...ya queda menos!


El Chef coli.

Crema de calabaza y zanahorias con sésamo

El otoño se ha instalado en el calendario, aunque las temperaturas de hoy domingo en Sevilla invitan a la manga corta y al paseo...hoy os propongo una crema de verduras con un toque crujiente de sésamo...estas pequeñas semillas se emplean desde la antigüedad en Babilonia y el Imperio romano ya que su alto contenido en proteínas y grasas eran aprovechados por los soldados como fuentes de energía...hoy también sabemos que es rico en   fitoesteroles y ayudan a mantener a raya los niveles de colesterol...y todo en una semilla!

Ingredientes (4 personas)

500gr de calabaza
3 zanahorias
1 rama de apio
1 puerro
1 cucharada de aceite
2 vasos de agua
pimienta negra
sal


En primer lugar lavamos, pelamos y picamos todas las verduras...


Ponemos una cucharada de aceite de oliva en una cazuela...


Incorporamos las verduras...salpimentamos al gusto y rehogamos durante 3 minutos...


Incorporamos el agua...


Cocinamos a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas...


Una vez cocidas las dejamos templar...


Trituramos las verduras hasta obtener una crema fina...



Para servir colocamos la crema en un cuenco y espolvoreamos con sésamo...es muy agradable el toque crujiente que le dan las semillas...ya me contaréis...

El Chef coli.

18 de septiembre de 2011

Muslos con alcaparras

¿No os ha pasado nunca que al sacar algo del congelador os habéis equivocado? jejeje, pues eso es lo que me ha pasado a mi esta mañana...pensaba sacar unos muslos de pollo y resulta que he sacado uno de pollo y otro de gallina...así que nada a grandes males, grandes remedios...los he guisado juntitos...aunque la gallina se ha quedado en la cazuela un rato más...es lo que tienen las madres, jejeje, son más duras!

Ingredientes

1 muslo de pollo entero
1 muslo de gallina
1 cebolla pequeña
1 rama de apio
1 zanahoria
2 cucharadas de alcaparras en vinagre
3 vasos de caldo de pollo
ajo en polvo
perejil 
pimienta negra
sal

En una cazuela de barro ponemos a dorar los muslos, que previamente habremos adobado con sal, ajo en polvo y perejil...


Lavamos, pelamos y picamos las verduras...


Cuando la carne empiece a dorarse incorporamos las verduras...


Las alcaparras...bien escurridas del vinagre de la conserva...


Incorporamos el caldo...removemos bien para integrarlo en la cazuela...probamos de sal...


Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio 20 minutos el pollo y dejamos 10 minutos más la gallina...


Y aquí tenéis el resultado...primero el pollo...


Y luego la gallina!...el sabor es intenso y agridulce por el vinagre que aportan las alcaparras...para mi combina muy bien el apio...ya me contareis!

El Chef coli

11 de septiembre de 2011

Carpaccio de ternera con rúcula

La receta de hoy es uno de los entrantes más frecuentes de la cocina del norte de Italia. La técnica del carpaccio   consiste en cortar la carne, el pescado o los vegetales de forma muy fina...cuentan en Venecia que este plato de ternera nacio en uno de sus bares más míticos el Harry´s bar...del origen del este plato cuentan que el dueño del bar lo creó en especial para una clienta que tenía algún problema de salud... el caso es que se ha convertido en un clásico de la cocina italiana contemporánea...lo único malo del plato es que cuando las láminas son tan finas se pueden romper, así que se me ocurrió enrollarlo sobre unas hojas frescas de rúcula...así no se rompe! si estas leyendo este post pensando que te vas a enterar por fín como se elabora un carpaccio no es el día...yo lo compro en mi supermercado habitual, no tengo instrumental para cortar tan finita la carne...(ni paciencia!)...

Ingredientes
1 envase de carpaccio de ternera
250g de rúcula
100g de queso parmesano
limón
vinagre balsámico de módena
aceite de oliva virgen extra
sal

Abrir el envase al menos 10 minutos antes para que la carne se oxigene... con cuidado colocamos en el centro de cada filete un poquito de rúcula y enrollamos, vamos colocando los rollitos en una fuente...aliñamos con sal, aceite y vinagre...a mi personalmente me gusta también ponerle unas gotas de limón...para terminar rallamos con un cuchillo afilado el queso parmigiano...Y... listo! en 5 minutos un viaje a Italia a través del paladar! ya me contareis...
El Chef coli.
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