26 de diciembre de 2011

Feliz Navidad!

A todos los que os asomáis a este blog, os deseamos Feliz Navidad y un magnifico año 2012 lleno de buenas recetas y mucha salud en todas vuestras casas! 


En estos días de Navidad nos vamos a tomar un descanso (jejeje, el trabajo obliga!) pero volveremos en el año nuevo con energías renovadas!


Os dejo un foto de nuestro Belen, es obra del Salmenonello y como podéis apreciar nos hemos inspirado en la parte antigua de Cáceres...esperamos que os guste!






Feliz año nuevo!


El Chef coli.

19 de diciembre de 2011

Merluza con pimientos asados del bierzo

Bierzo...esa fantástica comarca donde nació mi padre y se cultivan y asan los mejores pimientos del mundo...y que no se ofenda nadie...jejejeje...durante mi infancia viajábamos a Ponferrada todos los septiembres...a las fiestas de la Encina...recuerdo como a la vuelta de ese viaje el maletero del coche de mi padre venía cargados de tesoros...un jamón...chorizos de Molina...y sobre todo latas de pimientos asados que nos había guardado la familia...ahora que soy mayor y lo de las vacaciones parece un espejismo es mi hermano el que me custodia las latas que mi tia Bego me sigue guardando y cuando viene a Sevilla me los trae...como son latas bien hermosas, a veces separo alguno para cocinarlos...porque a mi como más me gustan es en ensalada con cebolla, aceite, vinagre y sal...y un buen pan...ummmm mirar que color!



Ingredientes (3 personas)
500gr de filetes de merluza sin espinas (valen congelados)
2 pimientos asados del Bierzo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 vaso de agua
sal



En una sartén amplia calentamos el aceite y cocinamos la cebolla cortada en plumas y el ajito en láminas un par de minutos y añadimos los pimientos...en el momento que la cebolla esté blandita, retiramos del fuego...


Lo trituramos todo en la picadora...si no tenéis, pues lo pasáis por un pasapuré...reservamos...


Ponemos en otra sartén un hilo de aceite y cocinamos los filetes de merluza, un minuto por cada lado...


En una cazuela de barro cubrimos el fondo con la salsa...


Colocamos los filetes ordenaditos en la cazuela...


Cubrimos con el resto de la salsa y colocamos la cazuela al fuego...


Incorporamos el vaso de agua...removemos la cazuela tomándola por las asas con las dos manos y meneándola suavemente...


Dejamos hervir durante 3 minutos...y servimos...


Y aquí tenéis el resultado!...sencillo y rico, rico! Viva el Bierzo y sus pimientos!..ya me contareis...

El Chef coli

16 de diciembre de 2011

Espaguetis con mi carbonara

Y por qué a mi carbonara?...jejeje, primero porque lo correcto sería poner con salsa de nata y bacon, jejeje...pero para mi, hasta que conocí a mi amigo el capitán y más tarde fui a Italia, la carbonara siempre fue con nata y bacon...durante mis años de estudiante de medicina fue mi comida fetiche, la que nos quitaba las penas, con la que se celebraban las alegrias y también se quitaban las resacas en aquellos fines de semana eternos de oposición, durante mi residencia un lujo si te tocaba en el comedor del hospital, jejeje, y en mi casa siempre celebrada por los que se nos unen al Salmonello y a mi en la pensión Lola, así que hoy que me caen unas cuantas primaveras, me la dedico! y a vosotros también! pasta para todos!

Ingredientes (4personas)
500g de espaguetis
200gr de bacon
1 cebolla grande
1 diente de ajo
250mL de nata para cocinar


En primer lugar pelamos y cortamos la cebolla en cuadraditos pequeños y el bacon también, procurando que todos los trocitos tengan el mismo tamaño...


Cuando la cebolla esté blandita...

Añadimos la nata...


Salpimentamos y cuando comience a hervir retiramos del fuego y reservamos...


Cocinamos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante...


Escurrimos bien... ponemos de nuevo la salsa al fuego y mezclamos con la pasta para que se integren bien lo sabores...cocinamos 1 minuto lo justo para que la salsa se caliente y servimos...


Y aquí tenéis el resultado!...más fácil y rica no la hay! y ahora os dejo que el horno me está avisando que mi tarta de cumple está casi lista...! ay! un añito más y que intenso! jejeje a por otro!...

E Chef coli.

13 de diciembre de 2011

Carrillada de cerdo ibérico al PX

Hace un par de semanas estuve de visita junto con el Salmonello en las bodegas Fundador Pedro Domecq donde disfrutamos de una fría mañana Jerezana, jejeje...entre barricas firmadas y conociendo como se elaboran estos vinos a través de su método de solera...paseando por sus pasillos silenciosos descansan millones de litros esperando a salir a la calle en sus distintas variedades, fino, oloroso, palo cortado, bristol cream y pedro ximenez...si alguna vez tenéis la oportunidad no dudéis en vistarlas...y tras la excursión jerezana y con un par de botellas que guardo a buen recaudo en la nevera me vino la inspiración...y voilá!...esta es posiblemente una de las tapas estrellas de las cocinas andaluzas...me consta que hay tantas recetas como cociner@s y locales...así que aquí os dejo mi aportación al recetario...eso si os adelanto que la cocción la hice en olla express que es más rápido, ya que este tipo de carne requiere mucho tiempo de cocción...

Ingredientes (2 personas)

1/2Kg de carrillada de cerdo ibérico
1 cebolla
3 zanahorias
1 cucharada de harina de trigo
1 copa de vino PX, D.O
2 copas de agua
1 hoja de laurel
ajo en polvo
aceite de oliva
perejil
pimienta negra
sal


En primer lugar adobamos las carrilladas con sal, ajo y perejil...y en la olla express amplia ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva y doramos la carne por tandas...primero por un lado...


Y luego por el otro...


Pelamos y troceamos la cebolla y la incorporamos a la olla...


Cuando esté transparente incorporamos la zanahoria pelada y cortada en rodajas...


Cuando la cebolla esté trnasparente incorporamos la harina y removemos bien para que se dore un poquito...


Añadimos una copa de vino PX y dejamos que se evapore el alcohol...


A continuación incorporamos el agua...


Y la hoja de laurel...tapamos la olla y contamos 15 minutos desde que el vapor salga ( mi olla es rápida...si tenéis olla tradicional serán unos 25 minutos)









Y aquí tenéis el resultado...os recomiendo que las dejéis reposar al menos una hora antes de comer...o incluso mejor que reposen un día entero...y comprar pan del bueno...la salsa...ya me contaréis!


El Chef coli 

11 de diciembre de 2011

Tarta de espinacas y chorizo

Me confieso fan del chorizo!...en estos tiempos de gente fisna y enterá de las novedades culinarias y productos gourmet, ojo, que yo también jejeje! pero no es el caso...no puedo soportar la cara de asco que ponen algunas personas cuando le hablas de chorizo, o pasan una tapita de chorizo en un bar y no lo prueban! de veras que no lo puedo entender! si el chorizo es historia viva de la cultura española...es simplemente ¡genial! en cada región se preparan de una manera, con más o menos especias...ahumado...sin ahumar...y es que están todos riquíííísimos!

Ingredientes (4 personas)
250gr de masa quebrada
250gr de espinacas congeladas
1 cebolla pequeña
100g de chorizo (el que más os guste)
3 huevos
15gr de leche evaporada
nuez moscada
pimienta negra
aceite de oliva
sal


Retomamos el post de ayer! y empezamos con el último paso, es decir horneando la masa...si os sobro de la preparación anterior, y la habéis descongelado veréis que no se nota la diferencia!...


Mientras que la masa se hornea... cocemos las espinacas en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del fabricante...escurrimos bien y reservamos...pelamos la cebolla, la picamos y rehogamos en 1 cucharada de aceite de oliva...cuando la cebolla esté transparente añadimos las espinacas y las rehogamos...reservamos...


En un cuenco batimos los huevos con una pizca de sal hasta que estén espumosos... incorporamos la leche...


Sazonamos con la nuez moscada, la pimienta negra...


Incorporamos las espinacas con la cebolla y removemos bien para que las espinacas se empapen en el huevo...


Y vertemos sobre la masa...


Colocamos el chorizo sobre la superficie...en este caso era chorizo ibérico de Salamanca...ummm...cocinamos la tarta con el horno precalentado a 180º durante 10-12 minutos o hasta que veamos que el huevo ha cuajado...


Y aquí tenéis el resultado...esperar a que se enfríe un poco...ya sabéis ansias vivas de las casas...¡qué quema!...ya me contaréis!

El Chef coli

10 de diciembre de 2011

Masa quebrada con aceite de oliva

Nunca me había atrevido a hacer mi propia masa quebrada en casa...siempre había optado por comprarla refrigerada...jejeje, abrir y listo! pero hace varias semanas que en mi super habitual no hay!... así que nada me puse a bucear en la blogosfera y a buscar...y no fue una tarea fácil, ya que casi todas las entradas se refieren a la masa quebrada con mantequilla...y yo la verdad es que mientras que pueda cocinar con aceite...jejeje manías de una! así que nada me encontré con esta receta en el blog Celiaquines y la verdad es que quedó estupenda!... más barata imposible y congela estupendamente!

Ingredientes
280g de harina
100g de agua con gas
80 de aceite
sal


En primer lugar mezclamos todos los ingredientes en un bol y con las manos bien limpitas mezclamos hasta que los ingredientes se integren...


Una vez integrados hacemos una bola...


La tapamos con papel film y la metemos en el frigorífico una hora para que al hornearla no se encoja la masa...este paso es fundamental así que no os lo saltéis!...


Una vez fría espolvoreáis harina sobre la superficie de trabajo y con la ayuda de un rodillo estiráis la masa...


Con la ayuda del rodillo forráis el molde donde vayáis a hornearla...


Pinchamos la superficie con un tenedor y horneamos a 180º durante 30 minutos...


Pasado este tiempo ya estará lista para rellenar al gusto!...ya os contaré en próximos post rellenos para hacer tartas saladas!

Si os sobra masa no la vayáis a tirar! cubrirla con film de cocina y al congelador...el día que la queráis utilizar sacarla un par de horas antes y dejarla que se descongelen en la parte menos fría de vuestro frigorífico y lista para usar!


El Chef coli

8 de diciembre de 2011

Arroz con conejo de la familia Gil

Hace un par de semanas estuvimos en Villanueva de Rio y Minas un pueblecito escondido de la provincia de Sevilla donde la familia de mi amiga Marivi tiene un campito...pasamos una velada estupenda con mi sobri Pepe y toda la familia...disfrutamos del sol y de un cocido maragato que servidora llevo para el disfrute del personal...aquí os dejo la foto de la fuente de la carne...jejeje


pero lo mejor del día estaba por venir cuando a la despedida nos regalaron 4!!!!!! conejos de monte...nada de esos conejitos paliduchos del super...sonrosados con olor a monte...así que al día siguiente los avié con arroz...

Ingredientes (4 personas)
1 conejo de monte
1 cebolla
1 zanahoria
1 hoja de laurel
4 pimientos rojos pequeños o 1 grande
1 cucharada de pimiento D.O la Vera
ajo en polvo
perejil
pimienta negra
sal 
1 copa de vino Manzanilla
5 vasos de agua
2 vasos de arroz
azafrán


En primer lugar pelamos y troceamos las verduras...


Cubrimos el fondo de una cazuela amplia con aceite y ponemos a calentar...


Mientras adobamos el conejo con el ajo en polvo, sal, perejil y pimienta...


Vamos dorando los trozos de conejo...


Una vez dorados los colocamos en una cazuela de barro...


En el mismo aceite donde hemos dorado el conejo ponemos a pochar las verduritas...


Incorporamos los pimientos y la hoja de laurel...


Y el pimentón D.O la Vera...


Cuando estén las verduras blanditas metemos al conejo de nuevo en la cazuela...



UY! perdón por la foto, se me empañó el objetivo de la cámara!...incorporamos la manzanilla...(de la tuya Emilio, lo poco que quedaba!)


Y el agua...dejamos hervir durante 10 minutos...



Mirar que calditooooo...pasamos todo el contenido de la cazuela a la cazuela de barro y lo ponemos al fuego, incorporamos el arroz y lo dejamos cocer a fuego medio hasta que el arroz este en su punto...dejamos reposar 5 minutos antes de servir...


Y aquí tenéis el resultado...familia Gil...nos vemos en breve para repetir...ya me contareis...

El Chef coli
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