10 de diciembre de 2012

Chipirones encebollados

Hoy he llegado a casa con ganas de mojar pan...tenía pensado hacer unos chipirones a la plancha pero después de horas trabajando he pensado que me merecía un homenaje...buceando en el blog de mi amiga Pilar (la cocina de la Lechuza) me he decidido a hacerlos encebollados, aunque he variado la receta de Pilar, yo sin pimiento y con cerveza en lugar de vino blanco, básicamente, porque no tenía vino blanco abierto...



Ingredientes (2 personas)
400gr de chipirones limpios
200gr de cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharada sopera de pimentón D.O La Vera
1/2 vaso de cerveza
1 cucharada de perejil picado
4 cucharadas de aceite de oliva
sal


Limpiamos los chipirones siguiendo los pasos de Pilar...


Pelamos y picamos la cebolla y el ajo...



Ponemos en un perol el aceite...cuando este caliente ponemos a cocinar la cebolla y el ajo...


Debe de cocinarse a fuego lento con un poco de sal...


Cuando empiece a ablandarse la cebolla incorporamos los chipirones y el pimentón...removemos bien para que se integren los sabores...


Añadimos la cerveza y subimos el fuego para que se evapore el alcohol....


Incorporamos el perejil...dejamos cocinar a fuego lento hasta que los chipis estén blanditos...


Dejamos reposar 5 minutos y servimos...


Y aquí tenéis el resultado...tiernitos y esa cebolla blandita...ummm...a mojar pan...ya me contaréis...

El Chef coli.

29 de noviembre de 2012

Crema de espinacas y Buggies aosupertrends!

 Hoy es uno de esos días en los que me siento bien, con el trabajo hecho, el deber cumplido y aunque las próximas semanas seguirá habiendo mucho trabajo por el hospital esta tarde me la he tomado libre... es un placer pasear con el frío en la cara por Sevilla cosa que no es muy habitual y disfrutar de una tarde de compras... sobre todo cuando la tienda es de una persona excepcional y tiene los zapatos más bonitos de Sevilla! Estos son su capricho, no pensáis que son moníííííísimos! Os dejo el enlace de su web para que veáis la de cosas bonitas que tiene! http://aosupertrends.com/ estos son sus buggies! los tiene en todos los colores!

http://aosupertrends.com

Y para que los que me decís que os tengo abandonados receta nueva...una crema de espinacas para entrar en calor, que no veáis el frío que hace!



Ingredientes (2 personas)
250gr de espinacas frescas
1 rama de apio
2 zanahorias
1 cebolla
2 vasos de agua
pimienta negra
aceite de oliva
sal


Lavamos, pelamos y picamos las verduras...


En una cazuela ponemos 1 cucharada de aceite y rehogamos las verduras...cuando la cebolla esté transparente salpimentamos e incorporamos el agua...



dejamos cocer las verduras hasta que estén tiernas...


Trituramos hasta que tengamos una crema fina...



Si queréis hacer la flor, tomar un par de trozos de zanahoria y hacer rodajas que serán los pétalos y para el tallo un trocito de apio...y ya sabéis a disfrutar el frío que es lo que toca!...ya me contaréis...

El Chef coli.

6 de noviembre de 2012

Calamares en salsa de tomate

Receta de las que se hacen en un plis! el trabajo apenas me da un ratito libre y os tengo algo descuidado...así que cuando llego por la noche a casa suelo preparar algo rico, rico para darme un homenaje...y aprovechando que el calamar está a bastante buen precio en comparación con otros pescados fresco pues ya está! calamares para cenar!



Ingredientes ( 2 personas)
500g de anillas de calamar
1 diente de ajo
tomate triturado
pimentón D.O La Vera
laurel
perejil
pimienta negra
aceite de oliva
sal


 En primer lugar escurrimos bien los calamares en un colador...


Ponemos 3 cucharadas de aceite en un perol...con cuidado cuando esté caliente el aceite doramos los calamares...


Añadimos el tomate triturado, la sal, el pimentón, la pimienta negra y el perejil...


Incorporamos el laurel y dejamos cocinar a fuego medio...el calamar irá soltando algo de agua y el tomate se irá reduciendo...remover de vez en cuando...


Sabréis que están cocinados cuando los calamares estén tiernitos...estos estuvieron 12 minutos al fuego...pero depende del tamaño y grosor de las anillas...


Ea! a tomar pan y mojar en la salsita...ya me contaréis...

El Chef coli.

30 de octubre de 2012

Filetes de lomo ibérico empanados


No sabía lo que echaba de menos los filetes empanados hasta que deje de vivir en casa de mis padres...ahora en mi casa apenas los hago porque apena tengo tiempo...estos que os traigo hoy son los que llevé a la romería de la Virgen de Setefilla en Lora del Río...allí es tradicional llevar filetes empanados para convidar a la gente que ese día acompaña a la Virgen, junto con las consabidas medias noches rellenas y la tortilla de patatas...que bueno todo!


Ingredientes
1Kg de filetes de lomo ibérico
pan rallado 
3 huevos
aceite de oliva
sal


Lo primero la lección de anatomía...los filetes de cerdo ibérico son los que aparecen a la izquierda de la foto...y a la derecha unos filetes de cerdo blanco...como podéis ver, la cinta de lomo ibérica es más estrecha, esto se debe a que el cerdo ibérico es algo más pequeño que el cerdo blanco...



Salamos los filetes por ambas caras...Batimos los huevos y los pasamos primero por él...


Y después por el pan rallado...


Una vez empanados ponemos a calentar el aceite...


Freímos en abundante aceite por las dos caras...y de dos en dos o de tres en tres para que no se amontonen en el aceite y se frían bien por todos lados... es mejor freir en mucho aceite poco tiempo de este modo cogen menos aceite...


Sacamos del aceite y ponemos los filetes sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite de los filetes...


Y rápido a la mesa que se enfríaaaaaaaaaaaaaaaa! ya me contaréis...

El Chef coli.

25 de octubre de 2012

Lentejas con codillo

Lo mejor de que se rompan las nubes y que llueva que llueva la Virgen de la Cueva! es que ya están aquí los platos de cuchara...de esos que avanzan el cuerpo como se dice en mi casa...y nada mejor que unas lentejitas para estos fríos que vienen...se cocina en olla express, aunque lo podéis hacer como más os guste...rápidas al chup. chup del fuego lento en la cazuela mientras veis llover por la ventana...a mi me gustan con el caldo gordito...que no floten las lentejas, pero eso es al gusto...más o menos agua...


Ingredientes (4 personas)
200gr de lentejas
1 codillo fresco
1 zanahoria
1 puerro
2 dientes de ajo
1 ñora
tomillo
Pimentón D.O La Vera
agua
sal


La víspera  poner a remojo las lentejas...ya, ya se que muchos no lo hacéis y las ponéis directamente sin remojo...son costumbres, en casa de mi madre siempre se han puesto y yo lo hago también...


Lavamos, pelamos y troceamos las verduras...las introducimos en la picadora o las cortamos con el cuchillo muy finitas...incoporamos una cucharada generosa de pimentón...


Trituramos y reservamos...


Lavamos el tomillo y la ñora y pelamos los ajos...


Ponemos todo en la olla, incluido el picadillo de las verduras...


Incorporamos el agua...si queréis el caldito como el de la foto cubrir las lentejas...si os gusta con más caldito ponerle mas, para mi es un vaso de agua de lentejas y 3 de agua...claro que eso depende del vaso...la próxima vez mediré las cantidades...salamos y cerramos la olla...contamos 15 minutos desde que empiece a salir el vapor (olla rápida) y apagamos el fuego y dejamos reposar...


Para mi una de las mejores recetillas de lentejas...arriba el cuchareo! ya me contaréis...

El Chef coli.

18 de octubre de 2012

Garbanzos con conejo

Van a bajar las temperaturas aunque aquí en Sevilla se está resistiendo bastante la verdad sea dicha....y a mi ya me va apeteciendo un plato de cuchara...hoy he estofado unos garbanzos con conejo ( de granja eso sí...aviso a los cazadores cercanos...se me han terminado las reservas...) es un plato ideal para dejarlo preparado de víspera...las legumbre quieren reposo antes de consumirse, así se funden los sabores y el resultado es espectacular...



Ingredientes (4 personas)
1 conejo
200gr de garbanzos cocidos
1 cebolla
1 pimiento verde
1 diente de ajo
1 tomate
2 zanahorias
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
pimentón D.O La Vera
sal


En una olla ponemos una cucharada de aceite de oliva y doramos el conejo a fuego lento...


Lavamos, pelamos y troceamos las verduras...


Trituramos las verduras con una pizca de sal y reservamos...


Lavamos bien las especias...


Incorporamos las verduras y las especies sobre el conejo y removemos bien para que se integren los sabores...


Incorporamos 4 vasos de agua y una cucharada sopera de pimentón...tapamos la cazuela y cocinamos hasta que la carne esté tierna, aproximadamente unos 35 minutos o bien lo podéis cocinar en la olla espress durante 12 minutos...


Incorporamos los garbanzos, removemos bien para que se integren los sabores y dejamos cocinar 5 minutos más y dejamos reposar otros 5 minutos antes de servir...


Y aquí tenéis el resultado...la carne de conejo es suave...y los garbanzos van muy bien con la salsa...un plato para disfrutar el fin de semana viendo llover por la ventana...el otoño ya está aquí...

El Chef coli.

15 de octubre de 2012

Judías verdes gratinadas

Otra receta de verduras, hoy judías verdes con beicon, puerros y salsa de tomate y queso! nunca había gratinado judías verdes, y la verdad es que me ha gustado mucho el resultado...


Ingredientes (4 personas)
1Kg de judías verdes
1 puerro
100gr de bacon
200gr de queso rallado
250gr de tomate triturado
Pimentón D.O La Vera
Aceite de oliva
Sal


Despuntamos las judías, lavamos y troceamos...ponemos agua con una cucharada de postre de sal a hervir...cuando rompa el hervor incorporamos las judías verdes...en función del tamaño de las verduras tardará más menos...a mi personalmente me gustan "al dente" pero para gustos ya sabéis...


Una vez cocidas, escurrimos bien las judías y reservamos...


Lavamos, pelamos y cortamos el puerro en rodajas...troceamos el bacon...


En una sartén ponemos 1 cucharada de aceite de oliva y salteamos el puerro con el bacon...ponemos una pizca de sal y cuando el puerro empiece a ablandarse incorporamos una cucharadita de pimentón...


...el tomate triturado...y cocinamos durante 10 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando...


Colocamos en una fuente apta para el horno las judías, encima ponemos la salsa de tomate y el queso...gratinamos en el horno hasta que el queso esté doradito...


Con cuidado sacamos del horno...


Y aquí tenéis el resultado...quedan tiernas, jugosas...con el toque del queso...una cena estupenda! ya me contaréis...

El Chef coli.


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