Pollo con tomate al horno

La verdad es que estos días una no sabe muy bien si el cambio climático ha llegado ;) por las mañanas casi frío y al medio día calor, casi 26º...las predicciones del tiempo para las vacaciones de Semana Santa no son nada buenas...bajada de temperaturas, lluvia a deshora...en fin que no sabes si sacar el abrigo, la gabardina o una manguita corta...aprovecharemos al menos que aún se puede encender el horno para disfrutar de una receta de pollo asado en una cama de tomates que hace una salsita para chuparse los dedos!

Ingredientes (2 personas)

500g de pollo 

(la parte que más os guste, yo recomiendo con  hueso)

2 tomates

1 cebolla

2 dientes de ajo

orégano

perejil

pimienta negra

aceite de oliva

sal

1 vaso de arroz para la guarnición

Salpimentamos los trozos de pollo que más nos gusten, a mi personalmente me parece que los muslos, contramuslos y alitas es lo que mejor queda porque no se resecan en el horno tanto como las pechugas...pero eso va en gustos, eso si, dejarle la piel...

En una fuente apta para horno ponemos el tomate y la cebolla lavados y troceados y ponemos un hilo de aceite sobre ellos y salamos...

Colocamos los trozos de pollo sobre la cama de tomates y cebolla...

En un mortero majamos los ajos con el perejil, el orégano y la sal...

Incorporamos dos cucharadas de aceite al majado...

Y cubrimos con el majado el pollo...

Dejamos reposar en la nevera unos 20 minutos para que el pollo tome sabor...mientras precalentamos el horno a 180º...

Una vez adobado el pollo, cubrimos la fuente con papel de horno y la introducimos en el horno 30 minutos...( el tiempo es orientativo, ya sabéis que cada horno es un mundo..., debe quedar la carne tierna y la piel dorada)

Pasado ese tiempo retiramos el papel de horno y dejamos cocinar 5 minutos más para que la piel termine de quedar crujiente pero sin quemarse...

Sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos antes de servir...

El juego de la carne junto con el del tomate y la cebolla es una locura!...para acompañarlo yo le puse arroz blanco con ajo y laurel...el resultado fue estupendo!...la salsita con el arroz esta buenísima, pero si queréis patatas de acompañamiento no tenéis más que freirlas mientras el pollo está en el horno...ya me contaréis...

El Chef coli.