Lentejas estofadas con costilla ibérica

Ea, pues hoy lentejitas! ya sabéis el refrán, quien quiere las toma y quien no las deja...para mi, con permiso del garbanzo pedrosillano y las fabes asturianas...que la verdad es que los tomaría siempre...y es que la verdad me cuesta decidirme que legumbre me gusta más...y en cuestión de lentejas, entre castellana y pardina...que son las que más me gustan...hoy castellana y en olla express!...publiqué esta entrada hace meses...pero tuve un problema con picassa y pedí las fotos... así que hoy reentrada!

Ingredientes (3 personas)

250g de lentejas castellanas

200g de costilla ibérica

1 cebolla

1 diente de ajo

2 hojas de laurel

2 cucharada de pimentón de la Vero D.O

agua

aceite de oliva

sal

La víspera ponemos las lentejas a remojo, o bien las dejamos a remojo 8h...

En el fondo de la olla ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva y doramos las costillas...

Mientras picamos la cebolla y el ajo...

Incorporamos la cebolla, el ajo y el laurel, rehogamos hasta que la cebolla esté transparente...

Incorporamos las lentejas...

El pimentón...

Cubrimos con agua...cerramos la olla y cuando empiece a salir el vapor contamos 20 minutos...pasado ese tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar al menos 15 minutos...

Y aquí tenéis el resultado...arriba el cuchareo!...ya me contaréis...

El Chef coli.