El Chef Coli: mayo 2012

31 de mayo de 2012

Chuleta de Lomo de cerdo ibérico con espárragos

Si el sábado os proponía una cremita con los tallos de los espárragos hoy os propongo acompañar a una hermosa chuleta de lomo ibérico (manjar de dioses) y uno de mis cortes favoritos con las puntas de los espárragos...las cosas sencillas son las más ricas y no me cansaré de decirlo desde este blog! en estos días en los que apenas tengo tiempo para otra cosa que no sean clases y estudiar...me engancho a la materia prima de buena calidad y la cocino a la plancha, digestiones ligeras y vuelta al lío!

Ingredientes (2 personas)

1 manojo de espárragos

2 chuletas de lomo ibérico

ajo en polvo

perejil

pimienta negra

aceite de oliva

sal

Ponemos dos sartenes a calentar con un hilo de aceite...en una ponemos los espárragos a fuego lento...hasta que estén las puntas blanditas, en ese momento subimos el fuego para que se doren y reservamos...

Y en la otra una chuleta a la que previamente hemos adobado con pimienta, sal, ajo y perejil....doramos la carne por ambas partes...

Emplatamos, colocando la carne y al lado los espárragos con un poquito de sal gorda por encima...ya me contaréis...

El Chef coli.

29 de mayo de 2012

Judías verdes con tomate y ron

Esta es una de esas recetas que te da pereza preparar con judías frescas, porque entre el precio que tienen y lo fácil y baratita que están las de bote...pero bueno! un día es un día!...desde hace unos meses compro directamente a una cooperativa de agricultores y claro, entre que ayudas a la economía local y que no hay intermediarios...es un lujo poder comer comer judías verdes de 1º calidad a un precio asequible!...a mi me gustan de muchas maneras...pero como más las disfruto es con tomate!...y en esta ocasión les he puesto un chispazo de ron...que para eso mañana es festivo!jejejeje

Ingredientes (4 personas)

1Kg de judías verdes

1 cebolla grande

5 cucharadas de tomate frito

2 cucharadas de ron

1 vaso de agua

orégano

aceite de oliva

sal

En primer lugar, lavamos y despuntamos las judias verdes...las partimos en tres partes...las cocinamos en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas...reservamos...

Cortamos la cebolla en plumas y las cocinamos a fuego lento con una pizca de sal y una cucharada de aceite...

Cuando empiecen a tomar color, incorporamos el ron...

Dejamos que reduzca el alcohol...

Incorporamos el tomate frito...

Incorporamos el agua...

Dejamos cocinar al fuego hasta que hierva...apartamos del fuego y reservamos...

Colocamos las judías verdes en una fuente...

Incorporamos la salsa de tomate y mezclamos...

Un clásico que con el chispazo de ron tiene un puntito...ya me contaréis!

El Chef coli.

25 de mayo de 2012

Lomo de cerdo ibérico a la naranja

Esta receta lleva en el cajón desde navidad y es que fue el plato principal de la comida de Navidad este año, es socorrida, se puede hacer con antelación e incluso congelar y cocina en 15 minutos en la olla express...es una combinación de salado y dulce que va de maravilla...la verdad es que al cerdo le van muy bien las frutas y para mi gusto sobre todo los cítricos...en casa gustó mucho, y la salsita está de vicio!

Ingedientes ( 4 personas)

1kg de lomo ibérico en un sólo trozo

1 naranja

1 vaso de agua

pimienta negra

aceite de oliva

cuerda para bridar

sal

En primer lugar os presento a la pieza de lomo ibérico...

Bridamos el trozo de lomo para que no pierda la forma...

Ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén y sellamos la carne, dorándola por todos lados a fuego fuerte...reservamos...

Lavamos y picamos la cebolla...exprimimos la naranja para obtener el zumo...y tomamos una parte de la piel de naranja procurando no cortar la parte blanca que amarga mucho...

En el fondo de la olla ponemos 2 cucharadas de aceite, la cebolla cortada y la carne...Esta vez, la hice en olla express...pero también se puede hacer en la cazuela tradicional...sólo hay que vigilar la cantidad de agua...

Incorporamos el zumo de naranaja y su piel...

El vaso de agua...tapamos y cocinamos 15 minutos una vez que salga el vapor...si lo hacéis en cazuela tradicional, taparla y dejarla cocinar a fuego medio 25 minutos...si se queda sin caldo podéis añadir más agua...

Pasado este tiempo abrimos la olla y dejamos reposar 5 minutos...

Sacamos la carne y la partimos en filetes de grosor medio...

Apartamos la piel de la naranaja y trituramos la salsa...

Y aquí tenéis el resultado...con una imagen creo que hoy sobra...ya me contaréis...

El Chef coli.

22 de mayo de 2012

Garbanzos con tomate y espinacas

Correr, correr, que el tiempo aún permite comer de cuchara! jajajaja! y es que vaya diferencia de temperaturas que tenemos esta semana, el lunes pasado 40º en Sevilla y hoy martes máximas de 26º...esto es de locos así que habrá que aprovechar...¡arriba el cuchareo!

Ingredientes (3 personas)

250g de garbanzos pedrosillanos

1 zanahoria

1 cebolla

1 puerro

1 rama de apio

1 diente de ajo

150g de espinacas frescas

3 cucharadas de tomate triturado

1L de agua

pimentón D.O La Vera

aceite de oliva

sal

Ponemos los garbanzos a remojo la víspera...lavamos, pelamos y cortamos las verduras...

Las ponemos en la picadora y trituramos...si no tenéis podéis picarlas a cuchillo muy finitas...

En el fondo de la olla express ponemos 1 cucharada de aceite de oliva y cocinamos las verduras...

Incorporamos el tomate...

Y una cucharada de postre de pimentón...

Incorporamos los garbanzos...

El agua caliente...

Las espinacas troceadas...removemos bien para integrar los ingredientes y cerramos la olla, cocemos 20 minutos una vez que salga el vapor y dejamos reposar el guiso al menos 30 minutos...

No es un plato que deba tener mucho caldo, por eso ponemos un litro de agua, si véis que os queda muy caldoso podéis calentar a fuego fuerte durante un par de minutos para espesar la salsa...sabores intensos antes que llegue de nuevo el sol...ya me contaréis...

El Chef coli.

19 de mayo de 2012

Crema de esparragos con calabacín.

El tiempo está que no se aclara...o graniza, o truena o hace calor...no había cambiado el armario y la calor del Sahara se coló en la península y nos ha dejado un calor anormal...y ahora de nuevo nubes en el cielo!...es que no hay quién se aclare...ni los esparragos los pobres...así con la escasez de trigeros que hay por aquí estoy comprando de cultivo...la verdad es que me gustan mucho y como son tan gorditos aprovecho los tallos para hacer crema y las puntas para hacerlas a la plancha...una delicia...

Ingredientes

Tallos de esparragos (150g)

1 patata

1 cebolla

1 calabacín

1/2 L agua

aceite de oliva

pimienta negra

sal

En primer lugar separamos los tallos de las puntas...este manojo pesaba 250g...

Lavamos y pelamos las verduras...

En el fondo de una cazuela sofreimos las verduras con una cucharada de aceite de oliva...

Ponemos el agua y dejamos cocer hasta que las verduras estén tiernas...

Trituramos hasta obtener una crema fina...

Como guarnición cocinamos a la plancha una punta de espárrago por comensal y unas gotas de aceite de oliva virgen extra...suave..intensa...ya me contaréis...

El Chef coli.

16 de mayo de 2012

Ensalada de lechuga con manzana

Las cosas más sencillas a veces son las más ricas...estamos en tiempos de crisis y a veces la nevera está peladita...abres la puerta y está habitada por una lechuga, unia manzana y una cebolla...la verdad es que la intención era preparar una ensalada normal, lechuga, tomate y cebolla, aliño de aceite de oliva y vinagre de Jerez y a correr...pero no tenía tomate así que le puse manzana y la alegré con un poquito de moyonesa...el resultado es espectacular...fresquita, combinación salada y dulce...crujiente de la cebolla y la lechuga...vamos que me parece que este verano y con la premisa de calor de estos días se va a hacer un fijo en mi cocina...