Berenjenas con tomate y bechamel

Hace semanas que no publico receta "vegeta" como dice mi amiga Bea...y es que aunque yo no lo pueda entender, porque me confieso carnívora...si que es verdad que cada vez hay más gente que se convierte al verde de forma estricta...yo creo que los extremos no son buenos, pero cada uno es libre de hacer lo que quiera con su dieta...así que hoy receta vegeta, buena, bonita y barata...

Ingredientes

2 berenjenas grandes

1 cebolla

2 tomates

1 vaso de caldo

1 vaso de leche

2 cucharadas de harina

40g de mantequilla

aceite de oliva

nuez moscada

orégano

sal

En primer lugar vaciamos las berenjenas...ponemos sal y las dejamos boca-abajo en un escurridor para que luego no amarguen...

Las pinchamos con un tenedor y las metemos al microondas a máxima potencia durante 2 minutos para que se ablande la piel...

En una sartén cocinamos la carne de las berenjenas con la cebolla y los tomates hasta que estén al punto...no nos interesa que se deshagas, sino que estén tiernos...

Con la ayuda de una cuchara rellenamos las berejenas...

Las colocamos en una fuente apta para horno...

Hacemos la salsa bechamel...ponemos la mantequilla en una sartén y cuando se derrita añadimos la harina...removemos bien para que se cocine y se le vaya el sabor a crudo...a continuación incorporamos el caldo caliente...removemos bien con la ayuda de unas varillas...

Incorporamos la leche...y removemos bien...debe de quedar espesita...

Cuando se despegue de las paredes de la sartén la sazonamos con la nuez moscada y la ponemos al punto de sal...

Cubrimos generosamente con la bechamel y ponemos en el horno hasta que se dore..

Con el horno a 250º con unos 15 minutos es suficiente...el relleno termina de cocinarse y la bechamel queda doradita...

Y aquí tenéis el resultado...más asequible imposible! ánimo con la bechamel!...ya me contaréis...

El Chef coli.