Tostas de calabacín

Llueve en Sevilla, pero con ganas, vamos de ponerse una las botas de agua como los niños y bajar a meterse en los charcos...jejeje, seguimos con la vuelta a la rutina y con poco tiempo para cocinar así que os dejo una solución rica, rica para ir despidiéndonos de los calabacines de temporada...

Ingredientes (4-6 tostas)

pan de barra

1 calabacín

1 cebolla pequeña

2 huevos

aceite de oliva

mayonesa

sal

1. Lavamos bien el calabacín y lo picamos como si fueran patatas para hacer tortilla...
2. Lavamos, pelamos y picamos la cebolla...
3. Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén y cocinamos la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente...incorporamos los calabacines y dejamos cocinar removiendo de vez en cuando hasta que estén tiernos...poner a punto de sal y apartar del fuego...
4. Cortar el pan del tamaño que os gusten las tostas...tostar...
5. Untar el pan tostado con mayonesa...
6. Batir 2 huevos ligeramente...poner de nuevo la sartén al fuego con la verdura...verter los huevo y remover hasta que cuajen...el punto os lo dejo a vuestro gusto...
7. Colocar el revuelto sobre el pan con mayonesa y servir inmediatamente...

Ya me contaréis...

El Chef coli.