No sabía lo que echaba de menos los filetes empanados hasta que deje de vivir en casa de mis padres...ahora en mi casa apenas los hago porque apena tengo tiempo...estos que os traigo hoy son los que llevé a la romería de la Virgen de Setefilla en Lora del Río...allí es tradicional llevar filetes empanados para convidar a la gente que ese día acompaña a la Virgen, junto con las consabidas medias noches rellenas y la tortilla de patatas...que bueno todo!
Ingredientes
1Kg de filetes de lomo ibérico
pan rallado
3 huevos
aceite de oliva
sal
Lo primero la lección de anatomía...los filetes de cerdo ibérico son los que aparecen a la izquierda de la foto...y a la derecha unos filetes de cerdo blanco...como podéis ver, la cinta de lomo ibérica es más estrecha, esto se debe a que el cerdo ibérico es algo más pequeño que el cerdo blanco...
Salamos los filetes por ambas caras...Batimos los huevos y los pasamos primero por él...
Y después por el pan rallado...
Una vez empanados ponemos a calentar el aceite...
Freímos en abundante aceite por las dos caras...y de dos en dos o de tres en tres para que no se amontonen en el aceite y se frían bien por todos lados... es mejor freir en mucho aceite poco tiempo de este modo cogen menos aceite...
Sacamos del aceite y ponemos los filetes sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite de los filetes...
Y rápido a la mesa que se enfríaaaaaaaaaaaaaaaa! ya me contaréis...
El Chef coli.
