28 de febrero de 2012

Hamburguesa de buey black angus con cebolla caramelizada

Desde hace algunos meses en muchos foros y blogs dedicados a las hamburguesas vengo observando que se ha puesto de moda...el buey de la raza black angus...pintxo desde directo al paladar, os explicará de una forma detallada el origen de esta raza escocesa...entre nosotros, el Salmonello y yo la hemos rebautizado como la "vaca ibérica" jejeje, es una especie que se cría en libertad durante un año y medio, para luego terminar su alimentación con cereales y sobre todo maíz...esta alimentación hace que su carne esté infiltrada...al igual que la de la carne de cerdo ibérico...así que después de buscar dónde podíamos encontrar la carne el sábado nos fuimos al Makro y allí la encontramos...la venden en la sección de carne congelada, en paquetes de 6 unidades...


Cuando llegamos a casa nos llevamos una grata sorpresa al descubrir el tamaño 12cm de diámetro de hamburguesa y 200g de peso...esto se merecía una foto!

Ingredientes (2 hamburguesas)
 2 hamburguesas black angus
2 panecillos de hamburguesa
1 cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 terrón de azúcar moreno
sal



En primer lugar pelamos la cebolla y la cortamos en aros...


Calentamos la cucharada de aceite e incorporamos la cebolla, salamos y cocinamos a fuego lento..cuando empiece a ponerse transparente añadimos el azúcar y removemos hasta que se disuelva...


Cuando este doradita y caramelizada la retiramos del fuego y reservamos...


Tostamos el interior de los panecillos de hamburguesa y reservamos...


Calentamos una sartén y cocinamos las hamburguesas...primero por un lado...y luego por otro...cocinarlas a vuestro gusto...a mi me gusta cocinarlas a fuego fuerte, un minuto por cada lado y listo!


 Ya sólo queda montar la hamburguesa y acompañarla con la salsa que más os guste!...la carne se deshace en la boca, es mantequilla!...he probado muchas hamburguesas de muchas razas, pero esta nos ha cautivado!...ya me contaréis...

El Chef coli.

25 de febrero de 2012

Patatas guisadas con pollo

Cuando era pequeña odiaba los guisos de patatas, no me gustaban nada, nada, cuando llegaba del cole y preguntaba: -¿mamá qué hay para comer? y ella me respondía:-patatas con carne..., uf, uf, uf, me entraban unos sudores fríos...jejeje, oyes, pero no protestaba me las comía y punto...aunque yo siempre esperaba que hubiera macarrones...jejejeje. Ahora de mayor, les voy cogiendo el punto a los guisos de patatas, y la verdad es que no soy fan...pero hay que comer de todo...jejeje así es como me gusta prepararlas...

Ingredientes (2 personas)
3 patatas
250g de pollo(la parte que más os guste)
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 zanahoria grande
4-5 almendras tostadas
agua
pimienta negra
sal


En primer lugar lavamos y picamos las verduras...


En un mortero ponemos los dos ajos pelados y las almendras, majamos con un poquito de sal y reservamos...


Rehogamos el pollo con un par de cucharadas de aceite de oliva hasta que esté doradito...


 Incorporamos la cebolla y la zanahoria...removemos bien para que se integren los sabores y dejamos cocinar hasta que la cebolla esté transparente...


Pelamos y cortamos las patatas en cascos...es decir de forma irregular...


Las introducimos en la cazuela....


Incorporamos el azafrán...

El majado...


Y el agua, debe de cubrir las patatas lo justo...para que nos quede un caldo gordito...cocinamos a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas...no os pongo tiempo porque depende del agua de vuestra zona y de las patatas, las mías tardaron 12 minutos...


Dejamos reposar unos 10 minutos el guiso antes de servir...


Y aquí tenéis el resultado! arriba el cuchareo!...ya me contaréis...

El Chef coli.

22 de febrero de 2012

Risotto di salsiccia e súcca

O lo que es lo mismo, arroz con salchichas y calabaza...y con esta receta, snif, snif, le digo adiós a la última calabaza de este año, digo calabaza de casa, de las del huerto de mi abuelo Juan, ya hasta el año que viene...así que había que darle un buen homenaje, bueno en realidad creo que nos lo hemos dado nosotros a su costa, jejeje...acompañado de unas excelentes salchichas de pollo frescas no, fresquíííísimas de mi carnicero de  Cáceres...lo más de lo más...hoy plato made in Extremadura! hasta el arroz! jejeje que buena tierra!...

Ingredientes (3 personas)
2 vasos de arroz bomba (o si tenéis arborio, mejor, que mejor)
2 + 1/2 vaso de caldo de pollo o verduras
1 cebolla grande
250g de calabaza 
250g de salchichas
1 cucharada de mantequilla
aceite de oliva
sal


En primer lugar, vamos a preparar todos los ingredientes ya que la elaboración es más sencilla si tenemos todo preparado con antelación, para ello lavamos, pelamos y cortamos la calabaza en trocitos pequeños...


Pelamos y cortamos la cebolla del mismo tamaño que la calabaza...


Y cortamos las salchichas con la ayuda de unas tijeras, trosos de unos 5 centímetros...


En una cazuela amplia ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente, incorporamos la cebolla picada con una pizca de sal...


Cocinamos al cebolla durante 2-3 minutos sin dejar de remover...incorporamos la calabaza y dejamos que se cocine unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando...


Mientras que se cocina la calabaza, doramos las salchichas en una sartén con una cucharada de aceite...y reservamos...


Cuando pasen los 5 minutos, incorporamos el arroz a la cazuela, removemos bien para que se integren los sabores y el arroz se vaya tostando...


Incorporamos las salchichas y removemos...


Llegado este momento tendremos el caldo caliente e iremos incorporando cazos de caldo poco a poco y si dejar de remover...este es el paso más tedioso, pero el más importante para obtener un arroz cremosito...caldo y remover, caldo y remover


Hacia el final de la cocción prepararemos una buena cucharada de mantequilla...


Con ella terminaremos el arroz, en el momento que veamos que el arroz está en su punto, incorporaremos la mantequilla, integrándola por completo...hasta que el arroz brille...dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir...


Y aquí tenéis el resultado...la foto está tomada recién apartado de la cazuela, mientras reposaba...poco a poco va espesando...después probar...es un delicia! ya me contaréis...

El Chef coli

18 de febrero de 2012

Vanilla cupcakes with white chocolate ganache and marshmallows

O lo que es lo mismo, magdalenas de vainilla con ganache de chocolate blanco y esponjitas! toma ya! jejeje y eso que sabéis que no me gusta el dulce...pero tenía que aportar algo a la barbacoa de unos amigos y tenía en el cajón todos los utensilios para decorar cupcakes que me regalo mi AIG, así que nada, como ando algo estresada me dije, ponte a hacer algo con la manos...y aquí tenéis el resultado...bonitas han quedado, para ser las primeras no están mal...pero tengo que mejorar la técnica...la manga pastelera y yo aún nos estamos conociendo...


Ingredientes (24 magdalenas pequeñas)
200g de harina bizcochona
125g de azúcar
3 huevos
1 cuchara pequeña de esencia de vainilla
200g de chocolate blanco
200ml de nata 
24 esponjitas


 Fundamental en esta receta ser ordenad@s y tener todas las cosas preparadas...primero colocar todas las capsulas encima de la placa de horno...¿a qué son bonitas?...gracias Carolina! en los blogs que visito recomiendan poner las cápsulas en moldes rigidos, pero como estas capsulas son muy pequeñas no creo que haga falta...


Sacamos la mantequilla de la nevera para que se atempere...si se os olvida ponerla a calentar unos segundos en el microondas...precalentamos el horno a 180º...


En un bol amplio mezclar los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y tripliquen su volumen...si tenéis varillas eléctricas mejor que mejor...


Incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente...y una vez que la tenemos integrada en la masa, vamos incorporando la harina tamizada  ( es decir pasándola por un colador) poco a poco...


Poco a poco la masa irá espesando...


Cuando esté toda la harina integrada añadimos la esencia de vainilla y removemos bien para integrarla...


Introducimos la masa en una manga pastelera...esta es reutilizable, por eso le puse una pinza, para que no se saliera la masa...


 Rellenamos las capsulas...


Las cocinamos en el horno a 180º durante 20 minutos...el tiempo es orientativo...depende de cada horno...mirad como crecen!...


Cuando estén doraditas y al pincharlas con una brocheta esta salga limpia, as dejamos que se enfríen sobre una rejilla...


Mientras preparamos el ganache blanco...esta receta la he tomado del blog de Aymar, que es toda una experta en este tipo de coberturas... para ello se trocea el chocolate y se funde con la nata a fuego lento...una vez fundido se deja enfriar a temperatura ambiente y luego en la nevera al menos 1 hora...


Una vez frío lo montamos con la ayuda de una varillas...lo introducimos en la manga pastelera con una boquilla rizada...


Y empezamos a decorar los cupcakes...la próxima vez emplearé una boquilla más ancha ya que el ganache frío estaba bastante espeso y la boquilla que utilicé era demasiado estrecha...pero no han quedado mal...;)


A cada uno le ponemos su esponjita...



Y aquí tenéis el resultado!...el Salmonello ha hecho la prueba de calidad del producto y se ha tomado 2! dice que están buenííííísimos...ya me contaréis...

El Chef coli.
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