29 de junio de 2012

Albóndigas de ternera con crema de guindas

Para los que no la conozcáis, la crema de guindas es un licor a base de anís de Cazalla y cerezas típico de la Sierra Norte de Sevilla. Su sabor es parecido al pacharán de endrinas pero mucho más dulce y con un pelín más de grados de alcohol...ese punto dulce lo hace muy agradable después de una comida, en un vaso ancho con mucho hielo...nunca lo había usado para cocinar y hoy lo ví en la despensa y me dije, por qué no?   pensé en hacer algo con cerdo, porque le van muy bien los contrastes dulces, pero me decidí por la ternera...algo diferente...y os digo que me han gustado mucho...seguiré buscando más usos a la botella de crema de guindas...


Ingredientes
1kg de carne picada de ternera
1/2 vaso de leche
4 cucharadas de pan rallado con ajo y perejil
1 cebolla grande
1 copa de licor de guindas
2 copas de agua
harina de trigo
aceite de oliva
sal


Mezclamos la carne con la leche, el pan rallado y sal...amasamos bien y le damos la forma a las albóndigas...las pasamos por harina y reservamos...


Freímos las albóndigas en aceite de oliva caliente...


Las doramos y reservamos...


En el mismo aceite freímos la cebolla...y le ponemos sal...


Mirar que color tiene la crema de guindas! cuando la cebolla esté doradita le incorporamos el licor...


Cuando se evapore el alcohol incorporamos el agua...dejamos cocinar a fuego lento hasta que se termine de cocinar la cebolla...


Retiramos del fuego y trituramos hasta que no haya grumos...


Incorporamos las albóndigas, removemos bien para que se impregnen los sabores...y lo dejamos cocinar 5-6 minutos a fuego lento.


Y aquí tenéis el resultado...la salsa de crema de guindas combina fenomenal con la ternera...así que me imagino que con la caza de be de quedar de vicio...ya me contaréis...

El Chef coli


25 de junio de 2012

Trucha al estilo Sanabria

Últimamente da un poco de miedo abrir el periódico cada día...hace meses que dejé de comprarlo y lo veo on-line, me da la sensación que las noticias en papel son antiguas, ¿me estaré volviendo internet-adicta? y es que si a lo impaciente que yo soy de natural le añado la inmediatez de esta vía...de veras que los días que no tengo conexión me pongo hasta nerviosa ;o) ¿me pasa algo doctor? jejeje, lo mejor de acceder al periódico es que al fianal de la web de la mayoría de los de tirada nacional hay todas las mañanas una recetilla esperándome y esa receta en el periódico es la que os traigo hoy...el resultado ha sido espectacular...claro que yo la he modificado a mi antojo...a ver si las noticias mañana nos traen una alegría! 


Ingredientes (2 personas)

2 truchas asalmonadas
4 zanahorias
2 patatas
4 cucharadas de vinagre de Jerez
1 cucharada de pimentón
perejil 
2 vasos de agua
pan rallado con ajo y perejil
aceite de oliva
sal


En primer lugar preparamos los ingredientes, lavamos, pelamos y cortamos las verduras...


En una cazuela de barro doramos los ajitos con 1 cucharada de aceite de oliva...


Incorporamos las patatas y las verduras...


El pimentón...


El vinagre...

El perejil...


El agua y dejamos que se cocine hasta que las zanahorias estén tiernas...no mucho más ya que terminarán de cocinarse en el horno...


Cortamos las truchas a la mitad...salamos...precalentamos el horno a 250º


Las colocamos en la cazuela, espolvoreamos con pan rallado y le ponemos un hilo de aceite a cada trozo...cocinamos en el horno a 250º unos 5-10 minutos en función del tamaño de la trucha, estas eran grandes, de unos 250g cada una así las tuve 10 minutos...


Y aquí tenéis el resultado...de lujo! Buena semana! Ya me contaréis...

El Chef coli

21 de junio de 2012

Crema de zanahorias al curry

Pues el termómetro sigue subiendo, la operación bikini está en marcha y hay que ir preparándose para el veranito, la playa y los mosquitos, jejejeje! este año toca piscinita en Sierra de Fuentes, igual que cuando era pequeña y mis padres nos llevaban al campito de mi abuelo Juan para disfrutar del verano en la piscina...como hay que alimentar el espíritu y el cuerpo y no estoy dispuesta a soltar la cuchara, hoy os traigo una crema fría de zanahorias con curry...a mi no me gusta que el curry pique demasiado, pero eso ya va en gusto! a ver si entre las zanahorias, los tomates y todas aquellas verduras y frutas que tienen betacarotenos soy capaz de coger algo de color, que estoy más blanca...que Hiniesta! ea! jajaja!



Ingredientes (2 personas)
500g de zanahorias
2 ramas de apio
1 cebolla
1 cucharada de curry
aceite de oliva
2 vasos de agua
sal


En primer lugar lavamos, pelamos y cortamos las verduras...


En una cazuela ponemos 1 cucharada de aceite y cocinamos las cebollas con una pizca de sal hasta que ablanden...

Incorporamos el resto de las verduras...


La cucharada de curry...


El agua...tapamos la cazuela y dejamos cocer hasta que las verduras estén tiernas...


Una vez cocidas las trituramos...


La consistencia es fundamental, no queremos una crema clarita sino espesa y contundente...dejamos enfriar a temperatura ambiente...


Y aquí tenéis el resultado...sabor intenso, vitaminas y se puede dejar preparado de un día para otro, que con el calor que hace da mucha pereza cocinar cuando una llega de trabajar!...ya me contaréis...

El Chef coli.

17 de junio de 2012

Tortellinis con salsa de tomate y pimentón D.O La Vera

Ya sabéis mi debilidad por la pasta, los que me conocen saben que estaría todo el día con ella en la boca, pero no puedo subir de peso por razones de salud, así que ahora sólo la tomo los fines de semana, eso si, ahora la mimo más...


Ingredientes (2 personas)
250g de tortellini
1 tomate maduro
1 cebolla
1 diente de ajo
pimentón D.O La Vera
aceite de oliva
sal


Triturar la cebolla y el ajo...si no tenéis picadora con el cuchillo hasta que quede pequeñito, pequeñito...


En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y cocinamos con una pizca de sal hasta que empiece a ablandarse...


Incorporamos el pimentón con la precaución de apartar la sartén del fuego para que no se queme...y removemos bien para que se integren los sabores...


Trituramos el tomate y lo añadimos...no os preocupéis si lo veis muy rosa, es por el aire que coge al triturar...

Lo dejamos cocinar a fuego lento...


En esta ocasión eran tortellini rellenos de carne de ternera...invertir en calidad...en le mercado existen muchos rellenos, queso, espinacas...pero a mi estos son los que más me gustan...
Mientras ponemos una cazuela grande con agua y sal a hervir...Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante...

Escurrimos bien la pasta y emplatamos...


Espolvoreamos con orégano y a la mesa! que la pasta se pasa!...ya me contaréis...

El Chef coli.

15 de junio de 2012

Pechugas de pollo con clavo al estragón

Lo digo abiertamente, me da una pena horrible ver los filetes de pechuga de pollo en los lineales de los supermercados...los veo allí, tan solos, jejeje y ya no te digo los que están etiquetados como extrafinos...¿hay algo más soso que un filete de pollo?, creo que no,jajaja,  pero lo bueno es que con una buena salsa, zas! lo conviertes en un plato de lujo!... a mi me gusta más tomar la pechuga en trozos gruesos y sin retirarles en hueso, así al cocinarla no se queda tan seca...en fin que para gustos los colores!..lo que si os digo es que con un poco de mimo hasta el corte más humilde se convierte en un plato de fiesta!


Ingredientes
500g de pechuga de pollo en trozos grandes
1 cebolla
1 cucharada de estragón
2 clavos de olor
1 cucharada de harina(trigo o maíz la que tengáis a mano)
1 copa de vino fino de Jerez ( o un blanco que os guste)
1 vaso de agua
aceite de oliva
sal


En primer lugar salamos el pollo...en una cazuela amplia ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva y doramos el pollo por la parte de la piel hasta que este doradita...


Incorporamos la cebolla, lavada, pelada y cortada en trocitos...


Incorporamos una cucharada de estragón generosa...


2 clavos de olor...


El vino blanco, removemos bien para que se integren los sabores y dejamos que se evapore el alcohol...


Incorporamos 1 cucharada de harina y removemos bien...


Incorporamos el agua...removemos bien, ajustamos el punto de sal...tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento 12 minutos o hasta que veamos que las pechugas están cocinadas, jugosas y en su punto...la salsita irá espesando así que es conveniente que de vez en cuando removamos para evitar que se pegue...


Emplatamos siendo generosos con la salsa...


Y para vestirlo de fiesta ponerle patatas fritas de vuestra zona, las mías ya sabéis de Cáceres, Cáceres!...mi vicio!...ya me contaréis!

El Chef coli.
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