30 de octubre de 2012

Filetes de lomo ibérico empanados


No sabía lo que echaba de menos los filetes empanados hasta que deje de vivir en casa de mis padres...ahora en mi casa apenas los hago porque apena tengo tiempo...estos que os traigo hoy son los que llevé a la romería de la Virgen de Setefilla en Lora del Río...allí es tradicional llevar filetes empanados para convidar a la gente que ese día acompaña a la Virgen, junto con las consabidas medias noches rellenas y la tortilla de patatas...que bueno todo!


Ingredientes
1Kg de filetes de lomo ibérico
pan rallado 
3 huevos
aceite de oliva
sal


Lo primero la lección de anatomía...los filetes de cerdo ibérico son los que aparecen a la izquierda de la foto...y a la derecha unos filetes de cerdo blanco...como podéis ver, la cinta de lomo ibérica es más estrecha, esto se debe a que el cerdo ibérico es algo más pequeño que el cerdo blanco...



Salamos los filetes por ambas caras...Batimos los huevos y los pasamos primero por él...


Y después por el pan rallado...


Una vez empanados ponemos a calentar el aceite...


Freímos en abundante aceite por las dos caras...y de dos en dos o de tres en tres para que no se amontonen en el aceite y se frían bien por todos lados... es mejor freir en mucho aceite poco tiempo de este modo cogen menos aceite...


Sacamos del aceite y ponemos los filetes sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite de los filetes...


Y rápido a la mesa que se enfríaaaaaaaaaaaaaaaa! ya me contaréis...

El Chef coli.

25 de octubre de 2012

Lentejas con codillo

Lo mejor de que se rompan las nubes y que llueva que llueva la Virgen de la Cueva! es que ya están aquí los platos de cuchara...de esos que avanzan el cuerpo como se dice en mi casa...y nada mejor que unas lentejitas para estos fríos que vienen...se cocina en olla express, aunque lo podéis hacer como más os guste...rápidas al chup. chup del fuego lento en la cazuela mientras veis llover por la ventana...a mi me gustan con el caldo gordito...que no floten las lentejas, pero eso es al gusto...más o menos agua...


Ingredientes (4 personas)
200gr de lentejas
1 codillo fresco
1 zanahoria
1 puerro
2 dientes de ajo
1 ñora
tomillo
Pimentón D.O La Vera
agua
sal


La víspera  poner a remojo las lentejas...ya, ya se que muchos no lo hacéis y las ponéis directamente sin remojo...son costumbres, en casa de mi madre siempre se han puesto y yo lo hago también...


Lavamos, pelamos y troceamos las verduras...las introducimos en la picadora o las cortamos con el cuchillo muy finitas...incoporamos una cucharada generosa de pimentón...


Trituramos y reservamos...


Lavamos el tomillo y la ñora y pelamos los ajos...


Ponemos todo en la olla, incluido el picadillo de las verduras...


Incorporamos el agua...si queréis el caldito como el de la foto cubrir las lentejas...si os gusta con más caldito ponerle mas, para mi es un vaso de agua de lentejas y 3 de agua...claro que eso depende del vaso...la próxima vez mediré las cantidades...salamos y cerramos la olla...contamos 15 minutos desde que empiece a salir el vapor (olla rápida) y apagamos el fuego y dejamos reposar...


Para mi una de las mejores recetillas de lentejas...arriba el cuchareo! ya me contaréis...

El Chef coli.

18 de octubre de 2012

Garbanzos con conejo

Van a bajar las temperaturas aunque aquí en Sevilla se está resistiendo bastante la verdad sea dicha....y a mi ya me va apeteciendo un plato de cuchara...hoy he estofado unos garbanzos con conejo ( de granja eso sí...aviso a los cazadores cercanos...se me han terminado las reservas...) es un plato ideal para dejarlo preparado de víspera...las legumbre quieren reposo antes de consumirse, así se funden los sabores y el resultado es espectacular...



Ingredientes (4 personas)
1 conejo
200gr de garbanzos cocidos
1 cebolla
1 pimiento verde
1 diente de ajo
1 tomate
2 zanahorias
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
pimentón D.O La Vera
sal


En una olla ponemos una cucharada de aceite de oliva y doramos el conejo a fuego lento...


Lavamos, pelamos y troceamos las verduras...


Trituramos las verduras con una pizca de sal y reservamos...


Lavamos bien las especias...


Incorporamos las verduras y las especies sobre el conejo y removemos bien para que se integren los sabores...


Incorporamos 4 vasos de agua y una cucharada sopera de pimentón...tapamos la cazuela y cocinamos hasta que la carne esté tierna, aproximadamente unos 35 minutos o bien lo podéis cocinar en la olla espress durante 12 minutos...


Incorporamos los garbanzos, removemos bien para que se integren los sabores y dejamos cocinar 5 minutos más y dejamos reposar otros 5 minutos antes de servir...


Y aquí tenéis el resultado...la carne de conejo es suave...y los garbanzos van muy bien con la salsa...un plato para disfrutar el fin de semana viendo llover por la ventana...el otoño ya está aquí...

El Chef coli.

15 de octubre de 2012

Judías verdes gratinadas

Otra receta de verduras, hoy judías verdes con beicon, puerros y salsa de tomate y queso! nunca había gratinado judías verdes, y la verdad es que me ha gustado mucho el resultado...


Ingredientes (4 personas)
1Kg de judías verdes
1 puerro
100gr de bacon
200gr de queso rallado
250gr de tomate triturado
Pimentón D.O La Vera
Aceite de oliva
Sal


Despuntamos las judías, lavamos y troceamos...ponemos agua con una cucharada de postre de sal a hervir...cuando rompa el hervor incorporamos las judías verdes...en función del tamaño de las verduras tardará más menos...a mi personalmente me gustan "al dente" pero para gustos ya sabéis...


Una vez cocidas, escurrimos bien las judías y reservamos...


Lavamos, pelamos y cortamos el puerro en rodajas...troceamos el bacon...


En una sartén ponemos 1 cucharada de aceite de oliva y salteamos el puerro con el bacon...ponemos una pizca de sal y cuando el puerro empiece a ablandarse incorporamos una cucharadita de pimentón...


...el tomate triturado...y cocinamos durante 10 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando...


Colocamos en una fuente apta para el horno las judías, encima ponemos la salsa de tomate y el queso...gratinamos en el horno hasta que el queso esté doradito...


Con cuidado sacamos del horno...


Y aquí tenéis el resultado...quedan tiernas, jugosas...con el toque del queso...una cena estupenda! ya me contaréis...

El Chef coli.


8 de octubre de 2012

Tallarines con calabacín y gambas

Estoy de vacaciones...después de dos meses de trabajo intensísímos estoy descansando en casa unos días, sin grandes pretensiones sólo dormir, leer, descansar...y que mejor que empezar las vacaciones con un plato de pasta!


Ingredientes ( 2 personas)
150g de tallarines
1 calabacín
1 cebolla
1 diente de ajo
200gr de gambas
1 copa de cerveza
pimienta negra
perejil
aceite de oliva
sal


En primer lugar, lavamos, pelamos y cortamos las verduras...Con la ayuda de una picadora o con un cuchillo afilado lo picamos todo muy finito...


Pelamos las gambas en crudo y les quitamos los intestinos con la ayuda de un palillo...


Ponemos una cucharada de aceite en una sartén y cocinamos hasta que las verdura esté tierna y doradita...


Incorporamos la cerveza, removemos bien para que se integren los sabores y dejamos que se evapore el alcohol...

Incorporamos las gambas a la sartén, salpimentamos y cocinamos a fuego fuerte, lo justo para que las gambas se cocinen y no queden secas...reservamos...


Cocinamos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante...y escurrimos bien... y montamos el plato...



Ponemos la pasta caliente en el fondo del plato y las gambas con los calabacínes sobre ella...espolvoreamos con perejil y servimos corriendo que la pasta se pasa!...una delicia!...ya me contaréis...

El Chef coli.

4 de octubre de 2012

Tarta salada de champis, guisantes y gambas


La receta de hoy es ideal para cuando tienes muchas cosas que hacer y necesitas esos 20 minutos que te da el horno para darte una ducha, ordenar los últimos papeles o sentarte a tomar el aperitivo antes de cenar...con la ventaja de que si la haces para cenar es una forma muy agradable de tomar un montón de verduras sin darte cuenta...




Ingredientes (2 personas con hambre)

200gr de champiñones en conserva
100gr de guisantes en conserva
100gr de queso rallado ( el que más os guste)
100gr de gambas peladas
1 cebolla
4 huevos
pimienta negra
pan rallado
sal


En primer lugar lavamos, pelamos y picamos la cebolla...escurrimos bien los champiñones de su conserva...encendemos el horno y precalentamos a 180º...


Escurrimos bien las gambas y les retiramos los intestinos con la ayuda de un palillo...


En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva pochamos la cebolla y cocinamos los champis...


Cuando los champis estén doraditos añadimos las gambas...


Salpimentamos una vez que las gambas estén cocinadas...sólo deben de estar un par de minutos al fuego...


 Batimos los huevos con una varilla...


incorporamos el queso...


Escurrimos bien los guisantes y los incorporamos también...


Incorporamos las gambas y el resto de verduras...


Engrasamos con aceite una fuente apta para horno y espolvoreamos con pan rallado para que no se nos queme...


Ponemos la mezcla en la fuente y cocinamos en el horno durante 30 minutos (aproximadamente, ya sabéis que cada horno es un mundo) a 180º hasta que la superficie esté dorada y el interior cuajado...


Cuando este doradito lo sacáis con cuidado que se enfríe un poco antes de tomarlo...


Para mi como mejor está es con un poquito de salsa mayonesa y un poco de tomate...ya me contaréis!

El Chef coli.
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