15 de diciembre de 2013

Recetas para Navidad 2013.

Desde hace unas semanas mis compañeras de trabajo me han pedido un post recopilatorio de recetas del blog para preparar en Navidad. En cada casa ya sabéis que hay tradiciones o costumbres...pero creo que con esta crisis, que no se termina de ir, en muchas casas se ha tenido que cambiar el menú...os propongo ideas sencillas...y dejo las fotos de las presentaciones junto con los enlaces a las recetas, para acceder a ellas sólo tenéis que pinchar encima del nombre de la receta. Espero que os sirvan y las disfrutéis!




























Salchichas al vino. 2.0


Una de mis primeras recetas en el blog fueron las salchichas con champiñones. Las salchichas frescas de pollo son, de las elaboraciones de mi carnicero, que más me gustan. Te sacan de un apuro y si son de buena calidad y se elaboran sin grasa añadida, son un bocado estupendo que te soluciona una cenita en poco s minutos.


Ingredientes

500 gr de salchichas de pollo
1 cebolla grande
1 copa de vino dulce
tomillo
pimienta negra
aceite de oliva
sal


Ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia o en un perol a fuego lento...pelamos y cortamos las cebollas en plumas...incorporamos la cebolla cortada a la sartén y salpimentamos...


Cuando las cebollas empiecen a ablandarse incorporamos las salchichas...


Cuando la cebolla esté dorada y las salchichas cocinadas incorporamos el vino dulce...como veis en la foto tiene bastante alcohol y evapora con una gran nube! jejejeje! dejar cocinar un par de minutos hasta que el vino reduzca a la mitad...


Y aquí tenéis el resultado! la salsa es de toma pan y moja!...ya me contaréis!

El Chef coli.

9 de diciembre de 2013

Feijoada del Chef coli


Como muchos de vosotros sabéis, la feijoada es uno de los platos más típicos de la cocina portuguesa. Este plato no es más que un guiso de judías o frijoles con pollo adobado. Es típico tomarlos los miércoles y los sábados, cosa que yo no sabía hasta este verano. Al entrar en un super portugués, me encontré con un montón de latas de conservas de esta legumbre. Pintas, rojas, negras, blancas y al final me decidí por estos "muchachinos con chaleco" o carillas que es como las llamámos en Cáceres. La receta de la feijoada varía en función de la región portuguesa o brasileña...yo os dejo la mía, ¡espero que os guste!


Ingredientes

500gr de judías en conserva (la variedad que más os guste)
250gr de pollo
150gr de champiñón en conserva
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
100mL de vino rosado
perejil
pimienta negra
aceite de oliva
1 vaso de agua
sal


En primer lugar troceamos el pollo y pelamos y laminamos los ajos...


En una sartén amplia ponemos a calentar una cucharada sopera de aceite e incoporamos el pollo y los ajos...salpimentamos...


Cuando el pollo esté doradito, incoporamos los champiñones bien escurridos de su conserva...


A continuación incorporamos el vino... dejamos evaporar el alcohol...


Ponemos el perejil picadito...


Aquí os presento las carillas en conserva portuguesas...


Escurrimos bien y lavamos bajo el chorro de agua fría para retirarles el almidón de la conserva...


Incorporamos las judías al guiso, removemos bien para integrar los sabores...incorporamos el agua y dejamos cocinar a fuego medio hasta que el agua se reduce a la mitad...



Y aquí tenéis el resultado...no dejéis que se enfríen! Arriba el cuchareo!...ya me contaréis....

El Chef coli.

24 de noviembre de 2013

Pastel de brócoli y salmón ahumado


Muchos de vosotr@s os habéis enganchado a los pasteles salados de verduras después de probar el de calabacín y mozzarella...hoy os propongo algo más intenso...brócoli y salmón...las verduras de otoño parecen más aburridas pero no es cierto sólo hay que darles una vuelta más y veréis que resultados!


Ingredientes
500gr de brócoli
100gr de salmón ahumado
100gr de queso mozzarella
4 huevos
pimienta negra
sal


Ponemos una cazuela con agua y sal a fuego fuerte...mientras lavamos y sacamos las flores del brócoli...cuando el agua hierva añadimos la verdura y cocinamos durante 3-4 minutos...


Cuando estén al dente...escurimos bien y los colocamos en una fuente apta para horno...precalentamos el horno a 200º...


En un bol ponemos el resto de los ingredientes con una pizca de sal (poca porque el salmón es muy salado...) y pimienta...batimos hasta que los huevos formen espuma...



Vertemos la mezcla sobre el brócoli...y metemos la fuente en el horno a 200º hasta que el huevo esté cuajado y la superficie dorada...en mi horno son 18-20 minutos, pero ya sabéis que cada horno es un mundo...


Y aquí os dejo el resultado!...esperar un ratito antes de servir que quema!...para mi el acompañamiento ideal es un poquito de mayonesa...cena perfecta en 24 minutos! jejeje...ya me contaréis...

El Chef coli.

18 de noviembre de 2013

Pollo al vinagre de Jerez y #momentoslow


No se hacer escabeche...lo admito así que os propongo mi versión de guiso de pollo con vinagre de Jerez...os recomiendo tomarlo templado y con una cervecita...que potencia el sabor de este plato...unas de las cosas que hemos aprendido este viernes en el  #momentoslow que disfrutamos en la Escuela de Hostelería de Sevilla. La cerveza siempre ha sido la gran olvidada a la hora de maridar platos...y es verdad, hay mucho escrito a cerca del mundo del vino y parece que la cerveza la dejamos sólo para quitarnos el calor y para el aperitivo, pero, ¿qué pasa con esos alimentos que no se dejan maridar como las alcachofas, los espárragos y los escabeches a base de vinagre? ...pues esta es la solución una cervecita! Al probar la  cerveza Gran Reserva Cruzcampo vimos que va muy bien para acompañar a estos sabores tan intensos...y personalmente ha sido todo un descubrimiento! 


Ingredientes
500gr de pollo( la parte que más os guste)
4 zanahorias
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
100mL de vinagre de Jerez
200mL de agua
pimienta negra
perejil
aceite de oliva 
sal


Lavar, pelar y cortar en rodajas las zanahorias...


Pelar los ajos, laminarlos y dorarlos en una sartén amplia con una cucharada de aceite de oliva...


Incorporar las zanahorias y cocinar a fuego medio 2 minutos...


Incorporar el pollo, subir el fuego y dorar la carne...


Incoporar la sal, la pimienta negra, el laurel y el vinagre con mucho cuidado...


Cuando se evapore el vinagre añadir el agua...


Remover bien para que se integren los sabores...


Incoporar 2 cucharadas de perejil picado y dejar cocinar a fuego lento unos 12 minutos hasta que el líquido se reduzca a la mitad...


No es un escabeche propiamente...pero de sabor se queda cerquita...tengo que visitar a la familia materna para que me enseñe su receta...pero hasta entonces ya me contaréis...

El Chef coli.

14 de noviembre de 2013

Pechuga de pollo asada a la mostaza antigua.

Esta es una de esas recetas que te sacan de un apuro...abres la nevera y no ves nada una pechuga de pollo solitaria y de repente, zas! te acuerdas de esa receta que viste en un blog y pido disculpas porque no recuerdo el nombre, sólo se que la ví y pensé algún día la haré...para aquellas personas que dicen que no tienen mano en la cocina, esta es de esas que no fallan nunca! animaos!


Ingredientes

1 pechuga de pollo con hueso (500gr)
2 cucharadas soperas de mostaza antigua
1 cucharada de postre de aceite de oliva
1 bolsa de asar

Precalentamos el horno a 200º, mezclamos la mostaza con el aceite...


Cubrimos la carne con la mezcla...para mi gusto no hace falta sal, porque la mostaza es bastante salada...


Introducimos la carne en la bolsa de asar y cerramos...metemos en el horno durante 30 minutos...


Sacamos del horno...Cortamos la bolsa con cuidado, el vapor quema!


Mirar que color!


Recogemos los jugos y servimos en una salsera aparte...



¿Quién ha dicho que no sabe cocinar?...ya me contaréis...

El Chef coli.

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