Lomo de cerdo ibérico con orejones

Hace días que mi hermano pequeño me viene preguntando por una recetilla de carne ibérica! A él, que últimamente le ha declarado la guerra a la ternera, le encanta este corte del cerdo...la salsa de hoy es una salsa agridulce que se que le va a gustar especialmente ya que a él como a mi nos gustan muchos los contrastes en los platos...

Ingredientes (2 personas)

500gr de cinta de cerdo ibérica

1 cebolla grande

150 gramos de orejones

1/2 vaso de ron añejo

1 naranja

aceite de oliva

pimienta negra

sal

En primer lugar con un cuchillo afilado le hacemos unos cortes a la parte de la cinta que tiene un poquito más de grasa...salpimentamos...

En el fondo de una cazuela ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva a calentar y sellamos la carne por todas las caras...remojamos los orejones en un cuenco con el medio vaso de ron...

Lavamos, pelamos y picamos la cebolla y la incorporamos a la cazuela, dejamos cocinar a fuego medio hasta que esté transparente...

Incorporamos los orejones...

Incorporamos el ron...dejamos evaporar el alcohol...

Incorporamos el zumo de naranja y un vaso de agua...

Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio hasta que los orejones estén blanditos, blanditos...el punto de la salsa debe ser como el de una mermelada...tardará unos 15-20 minutos...de vez en cuando remover la cazuela sin destaparla...

Una vez que la salsa tenga la consistencia de mermelada, sacar el lomo y filetearlo...

Calentar la salsa si veis que se ha quedado fría...y cubrir los filetes...

Para decorar podéis poner un orejón para darle una pista a los comensales...ya me contaréis...

El Chef coli.