18 de febrero de 2013

Lomo de cerdo ibérico con orejones

Hace días que mi hermano pequeño me viene preguntando por una recetilla de carne ibérica! A él, que últimamente le ha declarado la guerra a la ternera, le encanta este corte del cerdo...la salsa de hoy es una salsa agridulce que se que le va a gustar especialmente ya que a él como a mi nos gustan muchos los contrastes en los platos...


Ingredientes (2 personas)
500gr de cinta de cerdo ibérica
1 cebolla grande
150 gramos de orejones
1/2 vaso de ron añejo
1 naranja
aceite de oliva
pimienta negra
sal

En primer lugar con un cuchillo afilado le hacemos unos cortes a la parte de la cinta que tiene un poquito más de grasa...salpimentamos...


En el fondo de una cazuela ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva a calentar y sellamos la carne por todas las caras...remojamos los orejones en un cuenco con el medio vaso de ron...


Lavamos, pelamos y picamos la cebolla y la incorporamos a la cazuela, dejamos cocinar a fuego medio hasta que esté transparente...


Incorporamos los orejones...


Incorporamos el ron...dejamos evaporar el alcohol...


Incorporamos el zumo de naranja y un vaso de agua...


Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio hasta que los orejones estén blanditos, blanditos...el punto de la salsa debe ser como el de una mermelada...tardará unos 15-20 minutos...de vez en cuando remover la cazuela sin destaparla...


Una vez que la salsa tenga la consistencia de mermelada, sacar el lomo y filetearlo...


Calentar la salsa si veis que se ha quedado fría...y cubrir los filetes...


Para decorar podéis poner un orejón para darle una pista a los comensales...ya me contaréis...

El Chef coli.

20 comentarios:

  1. Vero, así el lomo seguro que queda delicioso, solo hay que ver el color tan bueno de la salsa, me encanta.
    Besos.

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  2. ¡Pero qué rico baño que se ha dado esa carne de cerdo! Y siendo ibérico, tenía que buscarse un amigo que no le dejar atrás. Es por todo sabido, lo bien avenidas que son las frutas con la carne de cerdo, ¿a que sí?

    Feliz semana.

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    1. a mi desde luego me gusta mucho el contraste!

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  3. Vero...me parece una elaboracion fabulosa...este contraste le viene al cerdo que ni pintado...
    Besos

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  4. Delicioso.
    Además a esta carne le viene de miedo esos orejones.

    Bs

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  5. Intenta bridar (atar) el lomo para la siguiente ocasión.. así evitaras que pierda forma! La salsa para estar mojando pan pan y pan toda la vida!

    Un saludo, @caprichosDjorge

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    1. lo debía de haber hecho pero ando con unas prisas...y tampoco quedó tan mal...;o)

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  6. Qué salsa más original Vero! Y el punto que le has dado a la carne, tan sonrosada... Me está entrando un hambre!!!!

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  7. vaya combinación mas rica, que bueno, es que el cerdo con el dulcecito hummm! besitos

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  8. Una buena receta. A mi me gusta de esta forma que lo has preparado mucho la verdad.
    Un besin.

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  9. Que rica esta receta buenisiiimaaa. Me quedo en tu blog, te invito a visitar el mio besitos

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  10. Este plato tiene una pinta estupenda. Lo hago en mi casa seguro. Del cerdo aprovechamos todo, el lomo, el solomillo, la panceta, el jamón ... ¿que haríamos sin el cerdo?

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Gracias por visitar el laboratorio de mi hogar, ya me contareis...

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