No se hacer escabeche...lo admito así que os propongo mi versión de guiso de pollo con vinagre de Jerez...os recomiendo tomarlo templado y con una cervecita...que potencia el sabor de este plato...unas de las cosas que hemos aprendido este viernes en el #momentoslow que disfrutamos en la Escuela de Hostelería de Sevilla. La cerveza siempre ha sido la gran olvidada a la hora de maridar platos...y es verdad, hay mucho escrito a cerca del mundo del vino y parece que la cerveza la dejamos sólo para quitarnos el calor y para el aperitivo, pero, ¿qué pasa con esos alimentos que no se dejan maridar como las alcachofas, los espárragos y los escabeches a base de vinagre? ...pues esta es la solución una cervecita! Al probar la cerveza Gran Reserva Cruzcampo vimos que va muy bien para acompañar a estos sabores tan intensos...y personalmente ha sido todo un descubrimiento!
Ingredientes
500gr de pollo( la parte que más os guste)
4 zanahorias
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
100mL de vinagre de Jerez
200mL de agua
pimienta negra
perejil
aceite de oliva
sal
Lavar, pelar y cortar en rodajas las zanahorias...
Pelar los ajos, laminarlos y dorarlos en una sartén amplia con una cucharada de aceite de oliva...
Incorporar las zanahorias y cocinar a fuego medio 2 minutos...
Incorporar el pollo, subir el fuego y dorar la carne...
Incoporar la sal, la pimienta negra, el laurel y el vinagre con mucho cuidado...
Cuando se evapore el vinagre añadir el agua...
Remover bien para que se integren los sabores...
Incoporar 2 cucharadas de perejil picado y dejar cocinar a fuego lento unos 12 minutos hasta que el líquido se reduzca a la mitad...
No es un escabeche propiamente...pero de sabor se queda cerquita...tengo que visitar a la familia materna para que me enseñe su receta...pero hasta entonces ya me contaréis...
El Chef coli.
Qué rica esta receta de pollo, tiene que quedar estupenda. Avisa del próximo #momentoslow, si puedo me apunto fijo :)
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