18 de noviembre de 2013

Pollo al vinagre de Jerez y #momentoslow


No se hacer escabeche...lo admito así que os propongo mi versión de guiso de pollo con vinagre de Jerez...os recomiendo tomarlo templado y con una cervecita...que potencia el sabor de este plato...unas de las cosas que hemos aprendido este viernes en el  #momentoslow que disfrutamos en la Escuela de Hostelería de Sevilla. La cerveza siempre ha sido la gran olvidada a la hora de maridar platos...y es verdad, hay mucho escrito a cerca del mundo del vino y parece que la cerveza la dejamos sólo para quitarnos el calor y para el aperitivo, pero, ¿qué pasa con esos alimentos que no se dejan maridar como las alcachofas, los espárragos y los escabeches a base de vinagre? ...pues esta es la solución una cervecita! Al probar la  cerveza Gran Reserva Cruzcampo vimos que va muy bien para acompañar a estos sabores tan intensos...y personalmente ha sido todo un descubrimiento! 


Ingredientes
500gr de pollo( la parte que más os guste)
4 zanahorias
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
100mL de vinagre de Jerez
200mL de agua
pimienta negra
perejil
aceite de oliva 
sal


Lavar, pelar y cortar en rodajas las zanahorias...


Pelar los ajos, laminarlos y dorarlos en una sartén amplia con una cucharada de aceite de oliva...


Incorporar las zanahorias y cocinar a fuego medio 2 minutos...


Incorporar el pollo, subir el fuego y dorar la carne...


Incoporar la sal, la pimienta negra, el laurel y el vinagre con mucho cuidado...


Cuando se evapore el vinagre añadir el agua...


Remover bien para que se integren los sabores...


Incoporar 2 cucharadas de perejil picado y dejar cocinar a fuego lento unos 12 minutos hasta que el líquido se reduzca a la mitad...


No es un escabeche propiamente...pero de sabor se queda cerquita...tengo que visitar a la familia materna para que me enseñe su receta...pero hasta entonces ya me contaréis...

El Chef coli.

2 comentarios:

Gracias por visitar el laboratorio de mi hogar, ya me contareis...

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