Calabacines al curry

Feliz 2014 a todos! Lo primero es lo primero! Espero que hayáis disfrutado mucho de estos días y que los Reyes Magos se hayan portado bien con vosotros. En cualquier caso seguro que todos hemos pecado estos días en lo que gula se refiere...para desengrasar os dejo una receta vegana 100% para empezar el año y comenzar a poner en marcha ese propósito de comer sano que nos hemos hecho tras abandonar  los mantecados y dulces de navidad ;o)

Ingredientes

4 calabacines pequeños

2 cebollas pequeñas o 1 mediana

curry en polvo

aceite de oliva

1/2 vaso de agua

sal

pimienta negra

perejil

En primer lugar lavamos y pelamos los calabacines...y las cebollas

Los troceamos en forma de cubos de unos 2x2 cm...

Calentamos una cucharada sopera de aceite en una sartén amplia....incorporamos las verduras y salpimentamos...

Cuando la cebolla esté transparente incorporamos el polvo de curry en función del gusto de cada uno...a nosotros nos gusta fuerte...removemos bien para que se integren los sabores...

Incorporamos el agua...removemos y dejamos cocinar a fuego lento hasta que ablanden los calabacines pero con cuidado de que no se pasen....deben de quedar al dente...

Emplatamos inmediatamente y espolvoreamos con perejil...en nuestro caso seco, si tenéis fresco mucho mejor...podéia acompañar con una tostada de pan o una galleta salada...es una idea genial para un primero ligero o una cena de diario con un yogur de postre...ya me contaréis...

El Chef coli.