2 de junio de 2015

Tarta de ciruelas

No me gusta hacer repostería, quizás porque soy mucho de improvisar o quizás porque tampoco me apasiona el dulce...lo que sí me gusta y mucho son las tartas de frutas de temporada...esta receta la adapté de esta receta del blog momentos gastronomicos...ellos hacen la masa con almendras pero yo la hice con mi receta de masa quebrada...y el resultado fue como el que véis en la foto...masa crujiente y la fruta en su mejor momento...



Ingredientes
1 disco de masa quebrada
250gr de ciruelas maduras
1 cucharadas de azúcar glass
3 cucharadas de azúcar blanquilla

  1. Precalentar el horno a 180º.
  2. Forrar el molde con la masa. La podéis comprar o hacerla en casa con la receta de masa quebrada con aceite de oliva.
  3. Lavar las ciruelas, quitarles el pipo y cortarlas a gajos...
  4. Colocar en un molde apto para horno forrado con papel de hornear la masa quebrada bien estirada y sobre ella 2 cucharadas de azúcar y repartirla bien sobre la masa...sobre esa capa de azúcar colocar las ciruelas lo más ordenadas que seáis capaces...
  5. En la última capa de ciruelas espolvorear sobre la fruta el azúcar glass y sobre la masa la cuchara de azúcar...
  6. Cocinamos en el horno durante al menos 40 minutos...hasta que las ciruelas estén blanditas y la masa dorada...cada horno es un mundo...
  7. Cuando esté horneada puede que veáis almíbar en la superficie...es normal...cuando enfríe la tarta se integrará no os preocupéis...


El resultado es una tarta de frutas agradable y no demasiado dulce, ya que la masa va sin azúcar... os durará en la encimera lo que tarde en enfriarse...éxito asegurado...ya me contaréis...

El Chef coli. 

20 de mayo de 2015

Aceitunas negras con naranja

Sigue el calor y cada vez apetece menos encender los fogones, por eso hoy os propongo una receta de aperitivo muy fresquita...esta receta la probé por primera vez hace muchos años en la costa portuguesa cerca de Estoril y desde entonces no falta en el aperitivo de un día de fiesta...


Ingredientes
Aceitunas variedad Cacereña en conserva
Ajo
Cáscara de naranja
Aceite de oliva Arbequina

  1. Escurrir bien las aceitunas de su salmuera...
  2. Pelar 1 diente de ajo y trocear lo más fino y pequeño posible...
  3. Lavar, y cortar lo más fino posible la cáscara de naranja...
  4. Mezclar todo y aliñar con un chorrito de aceite de oliva...para mi gusto el de la variedad Arbequina es el que mejor le va...
Probar el próximo domingo y alegrar el aperitivo con aceitunas! ya me contaréis...

El Chef coli.



13 de mayo de 2015

Salmorejo de remolacha

Pues sí, ya ha llegado el verano...en Sevilla hoy es el primer día que alcanzamos los 40º...pero no será el último...como hay que ir preparando el cuerpo hoy os propongo un salmorejo distinto...con un color y un sabor que no dejará de sorprenderos!La primera vez que lo hice fue durante la visita de mi amiga Bea, "vegeta" convencida y la verdad es que le encantó!!! a ella le dedico hoy esta recetilla...hoy sólo 1 paso!!!


Ingredientes (4 personas)
500gr de tomate maduro
500gr de remolacha cocida
1 diente de ajo
1 bollo de pan (40gr)
1 diente de ajo
1/2 vaso de aceite de oliva 
1 cucharada de vinagre de Jerez
sal
  1. Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir a máxima velocidad hasta que todos los ingredientes estén integrados...la mezcla debe de quedar homogénea y fina...Ajustar de sal y vinagre a vuestro gusto...a mi me gusta más fuerte de vinagre...y no dejéis de acompañarlo con un poquito de pan de nueces...el contraste es riquísimo!!!!
Ya me contaréis....

El Chef coli.

6 de mayo de 2015

Tarta de manzana con almendras


Hoy de nuevo tarta...y de manzana...ya os dije cuando empecé este blog que es mi favorita...y antes de que llegue el veranito y no se pueda encender el horno, os propongo una tarta de manzana con almendras muy, muy ligera, va fenomenal de postre tras una buena comida de celebración es ligera y con pocas calorías, así que tenéis escusa para prepararla antes de la operación bikini...



Ingredientes
100gr de masa de hojaldre
50gr de almendras crudas fileteadas
1 manzana granny smith 
2 cucharadas de azucar glass
1 cucharadita de canela


En primer lugar colocamos la masa de hojaldre y la estiramos con la ayuda de un rodillo y un poquito de harina...espolvoreamos con un tercio de las almendras...


Con la ayuda del rodillo incrustamos las almendras en la masa...eso hará que quede crujiente!!!


Colocamos la masa en un recipiente apto para horno con la precaución de poner papel de hoprnear en la base para que no se pegue...


Lavamos la manzana y la pelamos en gajos finos...


Colocamos los gajos de manzana sobre la superficie de la masa...


Mezclamos el azúcar, la canela y las almendras...


Colocamos las almendras sobre las manzanas y horneamos a 180º durante 20 minutos (es un tiempo orientativo, ya que cada horno es un mundo, en el mío fueron 20 minutos, pero es suficiente cuando la masa esté doradita y las manzanas estén asadas, al ser gajos finos se harán enseguida...)



Y aquí tenéis el resultado...la casa huele que es un tormento...preparar café y una buena conversación porque la sobremesa será larga...ya me contaréis...

El Chef coli.

3 de marzo de 2015

Tarta de manzana granny smith con mantequilla salada

No soy muy de dulces y repostería, eso lo saben todos aquellos que me conocen en persona, pero del mismo modo me gustan mucho las tartas de hojaldre y fruta...la de hoy esta hecha con la variedad que más me gusta, la manzana ácida o granny smith y como contrapunto azúcar moreno y sal...la verdad es que queda un sabor agridulce muy agradable...


Ingredientes

1 lámina de hojaldre refrigerada
2 manzanas granny smith
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de mantequilla con sal



  1. Precalentar el horno a 180º.
  2. Lavar, quitar el corazón y hacer láminas de manzana.
  3. Desenrollar la lámina de hojaldre. En un recipiente apto para horno colocar en la base papel de horno y acomodar la masa de hojaldre, con cuidado, no la estires, sólo déjala caer encima y colócala con cuidado, sino estará rica, pero no bonita....;o)
  4. Colocar las manzanas en circulo sobre el hojaldre y hornear 20 minutos.
  5. Abrir el horno con cuidado y espolvorear con el azúcar y poner trocitos de mantequilla sobre la tarta. De esta manera el azúcar se fundirá y tendremos un caramelo salado...
  6. Cocinar otros 10 minutos hasta que el azúcar se funda...el tiempo es orientativo por que cada horno es un mundo...si pasado ese tiempo no ha fundido déjala otros 10 minutos...
  7. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla...


Se puede tomar fría...pero a mi como más me gusta es tibia con una buena taza de café...ya me contaréis...

El Chef coli.

24 de febrero de 2015

Pollo al horno con verduras

Como todos sabéis, hay muchas formas de asar un pollo...en este mismo blog hay varias recetas pero hoy creo que os traigo una manera muy rica y de darle mucho sabor!...es perfecta para cuando tengáis invitados en casa...ya que con muy poco esfuerzo ( y dinerito) se obtiene un plato 10!


Ingredientes (2 personas)

2 muslos de pollo por persona
2 patatas medianas
1 zanahoria
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 limón
1 cucharada de café de pimentón D.O La Vera
1 cucharada de café de orégano
1 cucharada sopera de aceite de oliva
pimienta negra
sal


  1. En primer lugar salpimentamos el pollo y lo ponemos en una fuente profunda...incorporamos los dientes de ajo pelados y muy picaditos, el zumo y la ralladura del limón y el resto de especias...incorporamos el aceite y masajeamos el pollo con las manos muy limpias para que se incorporen todos los sabores...tapamos con film y dejamos reposar al menos 1 hora...queda perfecto si no dejas toda la noche...
  2.  En una cazuela de barro ponemos agua y cocemos las verduras, lavadas, peladas y cortadas como más nos gusten, en mi caso panaderas...cocemos a fuego lento para que las verduras no se rompan unos 10 minutos...pasado este tiempo escurrimos el agua sobrante y colocamos encima el pollo y todo el jugo del adobo...
  3. Cocinamos en el horno precalentado 90 minutos a 200 grados...con ese tiempo os aseguráis que la piel esté crujiente...la carne se despegue del hueso y las verduras queden doradas...


Y aquí tenéis el resultado...con una ensalada y una copa de vino os garantizo un éxito seguro...ya me contaréis...

El Chef coli.

18 de febrero de 2015

Tortellini con guisantes y zanahorias



Algunas de mis amigas me dicen a menudo qué cómo es posible que cocine todos los días! La respuesta es fácil...tengo una despensa! Eso me permite almacenar conservas de verdura y pescado, patés, salsas, pasta, arroz y legumbres que me permiten crear platos ricos en pocos minutos...por lo que esta receta va dedicada a todos mis seguidores vaguetes a los que les vale con abrir tarros...cualquier escusa es buena si os arrima a los fogones!


Ingredientes (2 personas)

200g de pasta rellena fresca(en mi caso tortellini)
100 de salsa de tomate frito
50g de guisantes en conserva
100g de zanahorias baby en conserva
1 cebolla
1 copa de vino blanco
aceite de oliva
pimienta negra
sal

  1. "Siempre la salsa espera a la pasta" por lo que en primer lugar vamos a preparar la salsa, para ello, pelamos y picamos muy finita la cebolla...en una sartén amplia cocinamos la cebolla con sal hasta que esté blandita, en ese momento agregamos las zanahorias escurridas de la corserva...removemos bien e incorporamos el vino tinto...esperamos a que se reduzca...escurrimos los guisantes de la conserva y los incorporamos a la sartén...removemos e incoporamos la salsa de tomate...removemos bien y cocinamos sin dejar de remover hasta que comience a hervir...reservamos...
  2. Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante...reservamos 1 vaso del agua de cocción antes de escurrir bien la pasta...
  3. Incorporamos la pasta a la sartén y aligeramos la salsa con un el agua de al cocción, de esa manera la salsa se estira y penetra mejor en la pasta...




y aquí tenéis el resultado...un plato de pasta que está al alcance de cualquiera! animáos a cocinar a diario...ya me contaréis...

El Chef coli.



10 de febrero de 2015

Merluza al horno con alcachofas y jamón

Hay martes que bajas a la pescadería y nada te apetece...sin embargo otros martes nada más pasar por el mostrador de guiña el ojo una merlucita del Cantábrico y no te puedes resistir! 


Ingredientes (2 personas)

2 rodajas de merluza de pincho
1 bote de conserva de alcachofas
1 patata grande
50g de jamón ibérico en taquitos
aceite de oliva
sal
  1. Lavar bien la patata, dejarle la piel...cortarla a rodajas y hervirla en agua con sal a fuego lento hasta que esté tierna...reservar...
  2. En una sartén caliente poner unas gotas de aceite de oliva y saltear las alcachofas con el jamón...lo justo para dorarlas un poquito por fuera...reservar...
  3. Precalentar el horno a 180º
  4. En una fuente apta para horno colocar en la base la patata cocida...colocar encima el pescado con un poquito de sal y disponer las alcachofas alrededor...cocinar durante 10-12 minutos...



Añadir unas gotas del mejor aceite de oliva que tengáis en la despensa y a la mesa que se enfría...ya me contaréis...

El Chef coli

4 de febrero de 2015

Reciclar sobras de arroz


El arroz es una de esas cosas que no se me dan demasiado bien...ahora gracias a varias marcas disponemos de arroces que "no se pasan"...pero es cierto que en algunas ocasiones no calculamos bien la cantidad de arroz en la preparación, sobre todo cuando te juntas con mucha gente para comer...no se si es el miedo a que no llegue, o ese invitado que siempre apura y te dice:-ponle un poquito más...total que esa ración de más se quedaba luego rodando por la cocina...hasta que descubrí el arroz a la plancha! nunca más os dará pereza comeros ese arroz que ha sobrado!


Ingredientes

Sobras de arroz
aceite de oliva
sal


Lo primero que debemos de hacer es estirar el arroz en un plato...


Ponemos una plancha o una sartén a fuego fuerte...debe de estar muy caliente...ponemos unas gotas de aceite por la sartén...


Con la ayuda de una espátula ponemos porciones de arroz no muy gruesas...


Cuando pasen 1-2 minutos les damos la vuelta y voilá! la magia está hecha...aparecerá una costra fina y crujiente...algo parecido al "socarrat" de sabor...esos 2 minutos son suficientes para calentar el arroz y darle un punto diferente y muy sabroso...



Y aquí tenéis el resultado...de la plancha al plato y a la mesa...para estirar las sobras podéis acompañarlo de verdura hervida, en mi caso le puse un poco de brócoli y ali-oli...el resultado es para repetir...nunca más volveréis a mirar mal las sobras de arroz...ya me contaréis...

El Chef coli

27 de enero de 2015

Tarta del fondo del cajón de las verduras

Seguimos en Enero, el frío no se va y da pereza salir hasta para comprar al super de la esquina, por eso la receta de hoy es perfecta para cuando abres la nevera y solo quedan 2 huevos y unas pocas verduras...la verdad es que no me apetecía la típica tortilla... necesitaba algo más consistente y zas! se me encendió la bombilla...con esta tarta y un poco de fruta tenéis una cena estupenda para 2-3 personas!...receta baratita para poder ahorrar y daros un capricho como un bolso de Tita Madrid...fantástico el trabajo de los cacereños Manuel y Jorge!


Ingredientes

1 cebolla
1 pimiento verde
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 tomate
100g de espinacas
2 huevos
masa quebrada (ver receta)
aceite de oliva
pimienta negra
sal


Pelar, lavar y trocear la cebolla en plumas...en una sartén poner 2 cucharadas de aceite y cuando esté caliente incorporar la cebolla y un poquito de sal para que sude...bajamos el fuego y dejamos que se vaya cocinando...


Lavamos, pelamos y troceamos el resto de las verduras (salvo las espinacas) con el accesorio picador de la batidora si tenéis y si no....pues con un cuchillo bien afilado hacemos trocitos lo más pequeños posibles...


Incorporamos las verduras a la sartén...removemos bien para que se integren los sabores...ponemos sal y pimienta y dejamos que se vayan cocinando...


Lavamos y picamos las espinacas...precalentamos el horno a 180º...


Las incorporamos a la sartén cuando el resto de las verduras cocinadas...


Dejamos enfriar las verduras...


Cuando las verduras estén frías...incorporamos 2 huevos y los batimos junto con las verduras..ajustamos de sal y pimienta...



Forramos una fuente apta para horno con la masa quebrada...pasamos el rodillo para eliminar los restos de los bordes...


y para aprovecharlos podemos cortar unas tiras para adornar la tarta... que metemos en el horno precalentado a 180º 45 minutos o hasta que veáis que la tarta esta cuajada...si comprobáis que la masa empieza a tostarse demasiado ponerle un poco de papel de aluminio por encima...es obvio que a mi se me fue el santo al cielo y se me torro un poquito...



Y aquí tenéis el resultado...esta igual de rica recién salida del horno, que tibia o fría...incluso aguanta perfectamente de un día para otro...ya me contaréis...

El Chef coli.

21 de enero de 2015

tarta de peras

La receta de hoy es de esas tartas ligeras y suaaaaaves que hace que no puedas parar de comer...la encontré en el blog una pincelada en la cocina y desde entonces ya la he preparado varias veces!...como los que me conocen saben, yo no tengo mucha paciencia para la elaboración de repostería por eso me gustan tanto las tartas mix! todo a la batidora y al horno!


Ingredientes

3 peras conferencia maduras
3 yogures naturales
2 medidas de yogur de azúcar
4 cucharadas de maicena
4 huevos
mermelada de frambuesa

  1. Precalentar el horno a 180º con con calor arriba y abajo...
  2. Pelar la pera y cortar 10 láminas para decorar...
  3. Colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta que quede lisa y sin grumos...la masa es muy liquida...no os preocupéis...
  4. Cocinar en el horno en un molde redondo hasta que la tarta esté cuajada...para comprobarlo introducir una brocheta en el centro...en el mío 40 minutos...
  5. Pincelar con mermelada toda la superficie...yo he utilizado la mermelada de frambuesa, pero podéis poner la de la fruta que más os guste...
  6. Dejar que se enfríe...
En los meses de invierno yo la dejo enfriar en la encimera, pero en los meses de verano está riquísima si la dejáis enfriar en la nevera...ya me contaréis!

El Chef coli.



3 de enero de 2015

Huevos a ¨mi flamenca¨

Hubo un tiempo en el que viajábamos en autobús porque a travesar la península en coche era casi imposible...eran viajes eternos en los que se paraba varias veces en el trayecto...mi parada favorita era la de la cena en las estaciones de servicio...pero no esas modernas de self-service muy modernas y con comida recalentada sino esos restaurantes y hostales de carretera donde te recibían con una sonrisa y te ofrecían comida casera! uno de mis platos favoritos era este! Huevos a la flamenca decía el cámarero y apostillaba:
-¡Cuidado señorita que quema el plato!



Ingredientes (por plato)

2 huevos
1 calabacín pequeño
1/2 cebolla
1/2 vaso de guisantes cocidos
1 ajo
1 tomate maduro
aceite de oliva
sal

  1. Lavamos, pelamos y troceamos las verduras...
  2. Precalentamos el horno a 200º...
  3. En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva a calentar y cocinamos las verduras  con sal hasta que estén tiernas...
  4. En un plato apto para horno colocamos las verduras en el fondo del plato y encima ponemos los huevos...cocinamos hasta que las claras estén cuajadas y las yemas...a gusto de cada uno...a mi me gustan más líquidas...por eso conviene poner 1 plato por comensal...
  5. Pon el la mesa el pan que más te guste y ve directo a la yema...ya me contaréis...
El Chef coli.


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