Tarta del fondo del cajón de las verduras

Seguimos en Enero, el frío no se va y da pereza salir hasta para comprar al super de la esquina, por eso la receta de hoy es perfecta para cuando abres la nevera y solo quedan 2 huevos y unas pocas verduras...la verdad es que no me apetecía la típica tortilla... necesitaba algo más consistente y zas! se me encendió la bombilla...con esta tarta y un poco de fruta tenéis una cena estupenda para 2-3 personas!...receta baratita para poder ahorrar y daros un capricho como un bolso de Tita Madrid...fantástico el trabajo de los cacereños Manuel y Jorge!

Ingredientes

1 cebolla

1 pimiento verde

1 diente de ajo

1 zanahoria

1 tomate

100g de espinacas

2 huevos

masa quebrada (ver receta)

aceite de oliva

pimienta negra

sal

Pelar, lavar y trocear la cebolla en plumas...en una sartén poner 2 cucharadas de aceite y cuando esté caliente incorporar la cebolla y un poquito de sal para que sude...bajamos el fuego y dejamos que se vaya cocinando...

Lavamos, pelamos y troceamos el resto de las verduras (salvo las espinacas) con el accesorio picador de la batidora si tenéis y si no....pues con un cuchillo bien afilado hacemos trocitos lo más pequeños posibles...

Incorporamos las verduras a la sartén...removemos bien para que se integren los sabores...ponemos sal y pimienta y dejamos que se vayan cocinando...

Lavamos y picamos las espinacas...precalentamos el horno a 180º...

Las incorporamos a la sartén cuando el resto de las verduras cocinadas...

Dejamos enfriar las verduras...

Cuando las verduras estén frías...incorporamos 2 huevos y los batimos junto con las verduras..ajustamos de sal y pimienta...

Forramos una fuente apta para horno con la masa quebrada...pasamos el rodillo para eliminar los restos de los bordes...

y para aprovecharlos podemos cortar unas tiras para adornar la tarta... que metemos en el horno precalentado a 180º 45 minutos o hasta que veáis que la tarta esta cuajada...si comprobáis que la masa empieza a tostarse demasiado ponerle un poco de papel de aluminio por encima...es obvio que a mi se me fue el santo al cielo y se me torro un poquito...

Y aquí tenéis el resultado...esta igual de rica recién salida del horno, que tibia o fría...incluso aguanta perfectamente de un día para otro...ya me contaréis...

El Chef coli.