25 de diciembre de 2016

Feliz navidad 2.016


Y después de un año lleno de alegrías y tristezas no quiero dejar de dar las gracias a todos los que día a día hacéis más grande este blog! En especial a todos aquellos que hoy andáis trabajando para hacer a los demás felices desde las cocinas de todo el mundo...y para todos aquellos que nos cuidan y cuidamos en los hospitales españoles.

¡Feliz Navidad 2.016!!!!!!!!!





11 de diciembre de 2016

Gingerbread o pan de jengibre

Pues ya está aquí la Navidad...y como llueve ya sabéis que toca encender el horno...


Ingredientes
100gr de harina de trigo
70gr de harina de centeno
50gr de azúcar moreno
60mL de aceite de oliva
60mL de miel
1 manzana
2 huevos L
1 cuchara sopera de canela
1 cuchara sopera de jengibre el polvo
1 cuchara de postre de nuez moscada
1 cuchara de postre de sal
1 cuchara de postre de bicarbonato
1 clavo
10 uvas pasas
30gr de avellanas


Pesar y mezclar los ingredientes secos...


Pelar la manzana, medir los ingredientes líquidos...


En el vaso de la batidora batir la manzana, los huevos, la miel y el aceite...en un bol mezclar los ingredientes sólidos con los líquidos...


precalentar el horno a 175º...mezclar bien...


Machacar las avellanas...poner papel de horno en un molde rectangular...


Verter la mezcla con cuidado...espolvorear con las avellanas y cocinar en el horno 40 minutos...


Pasado ese tiempo desmoldar con cuidado y dejar enfriar en una rejilla...



Y aquí tenéis el resultado...para ser mi primera vez he de decir que el sabor es fantástico...y el olor es indescriptible...preparar un té o un café y prepárate para descansar en el sofá...ya me contaréis...

El Chef coli




4 de diciembre de 2016

Lentejas pardinas con oreja de cerdo


Ya se termina el año de las legumbres y no quiero dejar pasar la oportunidad de publicar esta receta que me saca de un apuro cuando no tengo mucho tiempo para cocinar...los que me seguís sabéis que me gusta siempre tener botes de conservas vegetales en la despensa y es que en más de una ocasión te sacan del apuro...


Ingredientes

400gr de lentejas pardinas en conserva
200 gr de oreja de cerdo cocida
1 cebolla
1 tomate
1 diente de ajo
1 hoja de laurel 
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 vaso de agua o caldo vegetal
sal

  1. Escurrir las lentejas de su conserva
  2. Lavar, pelar y cortar las verduras en trocitos pequeños...
  3. En una cazuela incorporar el aceite...cuando esté caliente incorporar las verduras y la hoja de laurel...cocinar hasta que el refrito esté blando...es decir...la cebolla transparente y el tomate haya perdido el agua...
  4. Incorporar la oreja...remover...
  5. Incorporar las lentejas...remover...
  6. Incorporar el agua o el caldo...rectificar de sal si fuera necesario...a mi me gustan espesitas...si sois de los que os gustan caldosas añadir más líquido...
  7. Dejar cocinar 5 minutos...

Y a la mesa que se enfrían...ya me contaréis...

El Chef coli

27 de noviembre de 2016

Pastella de pollo (receta de aprovechamiento)

Si estás buscando la receta original de la pastella de pollo marroquí, hoy no es tu día de suerte, porque la que yo te traigo es una manera deliciosa de aprovechar los restos de verdura y pollo que me quedan después de hacer varios litros de caldo de pollo...esas verduras tan mustias y ese pollo cocido son "oro" para hacer un pastel con masa filo...


Ingredientes

8 hojas de pasta filo
verduras del caldo(2 cebollas, 1 puerro,  3 zanahorias)
1 muslo de pollo entero
2 huevos
perejil
200gr mantequilla
semillas de sésamo
azúcar glass
canela
aceite de oliva
sal
pimienta negra


Precalentar el horno a 180º...Derretir la mantequilla...En un molde redondo disponemos 4 hojas de pasta filo una a una, untando con mantequilla derretida de tal manera que los bordes sobresalgan...la idea es envolver el relleno...


Cortar las verduras cocidas, deshuesar el pollo, mezclar en un bol con perejil picado, mejor fresco como un manojito pequeño...Incorporar el relleno al pastel...


Batir los huevos y esparcir sobre el relleno...


Incorporamos 1 hoja de pasta a modo de tapa y seguimos cerrando el pastel, pincelando las hojas con la mantequilla derretida...


Cerramos completamente el pastel y lo introducimos en el horno 20 minutos a 180º...


 A los 20 minutos esparcimos sobre la superficie las semillas de sésamo y dejamos cocinar en el horno 10 minutos más...


En caliente y dentro del molde espolvoreamos canela al gusto...


Y sobre ella azúcar glass...


Desmoldamos con cuidado y cortamos a la mitad...fijaos qué corte!!!!


La verdad,  os digo que nunca más volveréis a mirar con mala cara a las pobres verduras cocidas...ya me contaréis...

El Chef coli.

20 de noviembre de 2016

Sargo con tomate y patatas al horno

El sargo es uno de los pescados más feos que he probado en mi vida...me dan una grima sus dientes...ja, ja, ja! pero luego pienso que si solo te alimentas de percebes sin pelar, esos dientes son la mar de útiles...Aunque no nos dió tiempo a emplatarlo de lo rico que está...os dejo la foto del truco para saber si está cocinado...basta con tirar de la aleta que tiene justo en la parte inferior al lado de la cola...si tiras con suavidad y sale limpia es que el pescado está listo!!!




Ingredientes ( 4 personas)
1kg de sargo
2 patatas medianas
2 tomates
1 cebolla
pimienta negra
orégano
aceite de oliva
sal


En una fuente apta para horno colocamos las verduras troceadas...salpimentamos y cocinamos en el horno precalentado a 180º...durante 20 minutos...


Con la ayuda de un cuchillo afilado le hacemos 2 cortes trasversales y uno horizontal al sargo en su lomo...salar el sargo poniendo sal en las agallas del pez...


Colocar al sargo en la cama de verduras y cocinar a 180º 35 minutos...



Comprobar el punto de cocción usando el truco que os he comentado...si sale está listo para ir a la mesa que se enfría...descorchar una botella de vino blanco que esta pieza de pescado la merece!!...ya me contaréis...

El Chef coli.

13 de noviembre de 2016

Solomillo de ternera Retinta extremeña a la parrilla

Desde el blog ya os he comentado muchas veces que me apasiona la carne de ternera de todas las denominaciones e indicaciones geográficas conocidas...pero de todas y sobre todas me quedo con la ternera retinta extremea...si tenéis la oportunidad de visitar Cáceres y su provincia no dejéis de visitar las carnicerías de los barrios de la periferia o de los pueblos...os maravillará su sabor...las cosas más sencillas son las más ricas...



Ingredientes

200gr de solomillo de ternera retinta por persona
aceite de oliva virgen extra
sal en escamas

  1. Saca la carne de la nevera 2 horas antes para que se atempere...este es el secreto de cocinar una buena carne a la plancha...si la cocinas fría verás como empieza a sacar agua y se cuece en vez de cocinar...seguro que os ha pasado alguna vez...
  2. Poner una sartén, carmela o plancha al fuego...calentarla a fuego lento sin nada...
  3. Masajear la pieza de carne con el aceite de oliva...
  4. Cuando veáis que la plancha empieza a humear colocar la pieza y ojo! no se mueve durante 2 minutos...
  5. Pasado ese tiempo le dais la vuelta y cocináis 2 minutos más...la carne está al punto...en este punto incorporar la sal...
  6. Sacar de la sartén y dejar reposar en un plato 2 minutos más...con esto conseguiréis que al partir la pieza de carne esta no sangre...
A estas alturas ya sólo te queda probarla...ya me contaréis...

El Chef coli

6 de noviembre de 2016

Almejas japónicas a la plancha

Porque las cosas más sencillas son las más ricas...hoy mínimo esfuerzo y máximo rendimiento...


Ingredientes

1 kilo de almejas japónicas
2 cucharadas de aceite

  1. Calentar la plancha...poner el aceite y cuando esté caliente incoporar las almejas...
  2. Esperar a que se abran...
  3. A la mesa que se enfrían...



Cualquiera lo puede hacer... no hay escusas...ya me contaréis...

El Chef coli.

30 de octubre de 2016

Rissotto a la cerveza tostada


Hace un mes o así tuve la suerte de asistir a un taller de cocina, que me abrió un mundo de posibilidades, al incorporar la cerveza en mis recetas...la de hoy la aprendí en el taller y para ser mi primera vez ha quedado muy rico...no os pongo cantidades concretas, sino que os dejo las proporciones..para dos personas la medida sería: 1/2 vaso de agua de arroz, 1 de cerveza, 1 de caldo.


Ingredientes 

1 medida de de arroz arborio
2 medidas de cerveza tostada ( la que más te guste)
1 medida de caldo de verduras
150gr de queso parmesano
150gr de mantequilla
1/2 cebolla
sal


En una cazuela ponemos 1 cucharada de mantequilla a fuego lento...rallamos la cebolla y la cocinamos hasta que esté transparente...


Incorporamos el arroz...removemos...


Incorporamos la cerveza dejando un poquito para el final del plato...y empezamos a remover...


El grano irá tomando la cerveza...incorporamos el caldo y seguimos removiendo....


Más o menos el arroz tardará unos 18 minutos...cuando lo probéis y veáis que casi está apartarlo del fuego...


Rallar el queso y atemperar la mantequilla...


Incorporar el queso y remover hasta que se funda...


Y por último mantecar con la mantequilla...remover hasta que se integre...y añadir el poquito de cerveza que teníamos reservado...este paso es simplemente para que de el gusto a la cerveza que hayámos utilizado....


Emplatar y servir inmediatamente...el maridaje perfecto para mi es la misma cerveza fría que hayamos empleado para hacer el arroz...ya me contaréis...

El Chef coli...

16 de octubre de 2016

Tortilla paisana fácil con chorizo de León

Y ¿por qué digo qué es fácil? Pues porque basta con tener una buena conserva de macedonia de verduras para disfrutar de una tortilla de 10!!! y un chorizo de León que me traje de mi semana de descanso en agosto...cómo se nota el sabor del embutido ahumado de la tierra de mi padre...


Ingredientes

1 bote de conserva de macedonia de verduras de buena calidad
50gr de chorizo de León
3 huevos
50mL de leche
1diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
pimienta negra
sal
  1. Escurrir la verdura de su conserva...
  2. Batir los huevos con la leche...salpimentar, incorporar el chorizo en rodajas finas...mezclar...
  3. En una sartén anti-adherente calentar el aceite...volcar la mezcla y cuajar la tortilla por ambos lados...


Y aquí tenéis el resultado...sólo os queda cortar pan y preparáos para el festín...ya me contaréis...

El Chef coli.

12 de octubre de 2016

Dorada al horno con arroz de espinacas y limón...

Seguimos con las recetas de pescado...el mes de octubre es un buen mes para ponerse al día de los excesos y prepararse para la navidad, que está a la vuelta de la esquina...lo mejor de la receta es que en el tiempo de horno se cocina el arroz y tenéis el plato listo en 20 minutos...



Ingredientes (2 personas)
2 doradas de ración
1 diente de ajo
200gr de espinacas frescas
1 limón
1 vaso de arroz redondo
2 vasos de agua
1 cucharada de aceite de oliva
pimienta negra
sal

  1. Precalentamos el horno a 180º...le hacemos unos cortes trasversales a la dorada...partimos el limón a la mitad, una de las mitades en rodajas e introducimos 2 rodajas en el interior del pescado...salamos en la agalla y cocinamos durante 20 minutos
  2. Mientras en una cazuela pequeña, calentamos el aceite a fuego medio, añadimos las espinacas y cuando estén tiernas incorporamos el arroz, el zumo de medio limón y el resto de las rodajas de limón...salpimentamos y cocinamos a fuego lento con la cazuela tapada durante 16-18 minutos...pasado este tiempo, comprobamos el punto del arroz...tapamos de nuevo y lo dejamos reposar 2 minutos más...


Lo dicho...en 20 minutos un almuerzo o una cena rica y equilibrada con pescado, verdura y arroz! El triángulo perfecto...ya me contaréis...

El Chef coli

9 de octubre de 2016

Berberechos al limón

Las cosas sencillas son las más ricas y en temporada mucho mejor! La receta de hoy me da hasta apuro publicarla de lo sencillita que es! 


Ingredientes
1 kg de berberechos
1 cucharada de aceite
1 limón

  1. En una cazuela de barro poner a calentar el aceite a fuego fuerte...
  2. Añadir los berberechos...
  3. Cortar el limón en cuartos y exprimir su zumo sobre los berberechos...
  4. Tapar y dejar que los berberechos se abran...


Servir inmediatamente en la mesa y acompañarlo con un buen vino blanco...nosotros lo hicimos con un D.O Ribeiro riquísimo...para mi son como las pipas...empezar y no parar...Ya me contaréis...

El Chef coli.

2 de octubre de 2016

Arroz con cola o rabo de toro en olla express



Esta receta es un clásico en casa, normalmente guiso esta carne tan preciada en el Sur en la olla y congelo la mitad...para ahorrar cacharros sucios en la cocina, ese día la pongo con arroz y el siguiente o bien congelo o bien le frío unas patatas fritas...



Ingredientes
1 rabo o cola de toro o ternera limpio y troceado
aceite de oliva
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 zanahoria
1 copa de vino tinto
harina
sal 
pimienta negra
1 hoja de laurel
1 cucharada sopera de pimentón D.O La Vera
arroz redondo
agua

  1. En el fondo de la olla ponemos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, salpimentamos y enharinamos los trozos de carne, sacudimos el exceso de harina y doramos en la olla a fuego medio...
  2. Mientras lavamos, pelamos y picamos las verduras...cuando la carne esté dorada las incorporamos...
  3. Una vez que la cebolla esté transparente añadimos el pimentón, el laurel y el vino...dejamos que se evapore el alcohol...y añadimos 3 copas de agua...cerramos la olla y cocinamos a fuego medio durante 20 minutos...mi olla es rápida, si la vuestra es normal añadir 1 copa más de agua y dejar 40 minutos...
  4. Una vez terminado el tiempo de cocinado...apagar la olla y dejar reposar al menos 30 minutos...
  5. Abrir la tapa y comprobar que la carne se despega del hueso...
  6. Guardar la mitad en un tupper y congelar para otro día...
Para el arroz...en función de las personas que seáis..para 4, añadir un vaso de arroz a la olla que habréis puesto a fuego bajo...rehogar el arroz...añadir el agua..probar el caldo y añadir sal si precisa...tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante 4 minutos en olla rápida y 8 en olla normal...una vez pasado ese tiempo dejar reposar 10 minutos....


Ya se que muchos pensaréis que estoy loca al cocinar el arroz en la olla...pero no siempre se tienen 20 minutos antes de comer y en los 10 minutos de reposo da tiempo a pegarse una ducha para disfrutar del plato de arroz que nos espera...ya me contaréis...

El Chef coli
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