Pan de plátano sin huevo

Me encanta la receta del pan de plátano de mi amiga Pilar del blog la cocina de lechuza fue la primera receta de pan de plátano que hice y siempre le fui fiel...pero en esta ocasión no tenía huevos en casa y si plátanos demasiado maduros en el frutero así buscando por la blogosfera me encontré con el blog

las aventuras de teresita  y su receta de pan de plátano y a pesar de que la he modificado ligeramente cambiado la grasa de la mantequilla por aceite de oliva el resultado ha sido espectacular...

Ingredientes:

- 3 plátanos maduros

- 1 taza de azúcar

- 1/2 taza de aceite de oliva

- 1 1/2 tazas de harina

- 1 cucharadita de bicarbonato

- 1 cucharadita de sal

- 2 cucharaditas de extracto de vainilla

1.  Precalentar el horno a 170ºC y preparar un molde con papel de horno, en mi caso he utilizado uno de cristal tipo pyrex
2.  Batir con la batidora el aceite los plátanos y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
3. Añadir la vainilla, la harina, el bicarbonato y la sal. Colocar en el molde y cocinar más menos durante unos 55 minutos...ya sabéis que cada horno es un mundo! al menos que al introducir un palillo este salga limpio...
4. Dejar enfriar en una rejilla.

Para mi gusto está mejor de sabor si lo dejáis reposar al menos unas 3 horas antes de tomarlo...un té helado o una bola de helado de vainilla le van estupendamente...ya me contaréis...

El Chef coli