Merluza con refrito de ajos

Cuando encuentras un producto de calidad creo que se hace imprescindible maltratarlo lo menos posible...y también pienso que a pesar de que estamos mareados con recetas e ingredientes muy de aquí y de allá las cosas sencillas siguen siendo las más ricas...La merluza de hoy viene directamente de la costa Da Morte en Coruña...para mí el templo del pescado...cuando llegue al País Vasco en los próximos meses veremos si me conquista la de allí...

Ingredientes

1 tronco de merluza limpio de espinas(500gr)

3 dientes de ajo

9 cucharadas de aceite de oliva

sal

En una sartén pequeña poner 6 cucharadas soperas aceite a fuego lento...pelar y filetear los dientes de ajo...incorporar al aceite y dejar que se doren...retirar del fuego...

En otra sartén, poner a calentar el resto del aceite...incorporar la merluza primero por el lado de la piel...cocinar 2 minutos...dar la vuelta y cocinar 2 minutos más...para mi es tiempo suficiente ya que el pescado corre el riesgo de que se nos pase...pero como a todo el mundo no le gusta este punto, dejar en la sartén un minuto más por cada lado si lo preferís un poco más hecho...poner a punto de sal...

Incorporar los ajos y el aceite frito por encima y preparar pan y vino blanco fresquito...es de esas cenas o almuerzos que repetiréis sin duda...ya me contaréis...

El Chef coli