26 de abril de 2016

Fideos guisados con Shichimi tōgarashi

Hoy os presento un descubrimiento que ha cambiado mi manera de ver el sabor picante. Yo nunca he sido de picante, al contrario que mis hermanos, que adoran ese sabor. Pero he descubierto esta mezcla de especias japonesas. La llaman las 7 pimientas, pero en realidad su sabor picante se lo da el Chile y el Sansho en polvo (similar a la Pimienta de Sichuan), pimienta esta a la que tampoco tenía el gusto de conocer, jejeje...En realidad lo que más me gusta es el olor que aporta, ya que en la mezcla lleva piel de mandarina. He leído que fundamentalmente se usa para condimentar caldos y sopas...yo hoy os traigo una versión tuneada de fideos a la cazuela...pero he estado haciendo pruebas y también le va muy bien a los guisos de pollo...la receta de hoy se la dedico a mi hermano pequeño, fan absoluto del picante y que hoy cumple 26 añazos!!!! Felicidades!!!!!



Ingredientes (2 personas)
100 gramos de fideos nº4
1 cebolla
1 tomate
1 diente de ajo
1 zanahoria
4 champiñones grandes
3 tazas de caldo de pollo
perejil
1/3 de cucharada de postre de Shichimi tōgarashi
2 cucharadas de aceite de oliva
sal


  1. Lavar, pelar y cortar en trocitos muy pequeños las verduras, podéis pasarlos por el robot de cocina o bien con la ayuda de un cuchillo afilado...limpiar los champiñones y cortar en cuartos...

2. Poner el aceite a calentar en una cazuela...incorporar las verduras y los champiñones...cuando cambie de color nos indicará que el azúcar de las verduras está cocinándose...


3. A continuación, incorporar los fideos al refrito de verduras y remover para que los fideos se integren en el sofrito y adquieran sabor...


4. Incorporar el caldo de pollo caliente, de tal manera que aceleraremos el proceso de cocción...para este tamaño de fideos el fabricante recomienda 10 minutos...


4. Cuando le queden 3 minutos a la pasta, incorporamos un buen puñado de perejil picado...


5. Añadimos por último el Shichimi tōgarashi, removemos, apagamos el fuego y dejamos reposar el guiso 5 minutos antes de servir...de este modo los fideos terminarán de cocinarse con el calor residual y el caldo se asentará...


Si queréis un plato completo, añadir brócoli cocido a vapor o hervido a penas 2 minutos en agua con sal de manera que quede crujiente...El contraste de los fideos picantitos con el dulzor del brócoli no os dejará indiferentes...ya me contaréis...

El Chef coli

24 de abril de 2016

Trucha gratinada con mayonesa y jamón

Esta receta es de esas que se cocina en un visto y no visto...lo justo de llegar del gimnasio a las 22h y a las 22:20h estar duchado y listo para cenar...


Ingredientes

2 truchas limpias de cabeza y espinas
mayonesa de bote
100gr de jamón serrano en taquitos
eneldo

  1. Precalentar el horno a 180º. En una fuente apta para horno colocar papel sulfurizado o de hornear...mezclar la mayonesa con los tacos de jamón y cubrir generosamente sobre los filetes de pescado.

2. Cocinar en el horno durante 20 minutos.


3. Sacar del horno con cuidado, espolvorear con un poquito de eneldo y emplatar...





















Y aquí tenéis el resultado...la trucha se deshace en la boca...es una receta especialmente recomendada para aquellos de la casa a los que no les gusta demasiado el pescado, ya que al ir napado apenas se ve...y como dice uno que yo me se:
- si le pones jamón a algo siempre esta más bueno...
Ya me contaréis...

El Chef coli.

21 de abril de 2016

Hamburguesa de ternera con sofrito de tomate. El bocata del jueves I.

Desde hace unos meses, los jueves hacemos la noche del bocadillo...es una buena forma de cenar de forma cómoda mientras ves tu serie favorita en la tele...así que desde ahora voy a intentar poner la receta de los bocatas de los jueves...en casa es una especia de competición, a ver quién hace el bocata más rico...se piensan los ingredientes, ¿qué pan le pongo, qué carne le irá mejor a este tipo de pan, qué tal un bocata con pescado, y qué salsa le pongo???hoy os dejo el mío...a ver que os parece...el último jueves fue mi versión de una hamburguesa con queso...¿a ver que me hacen el próximo?...


Ingredientes
pan de hamburguesa con semillas de sésamo
hamburguesa de ternera 100%
queso mozarella
bacon
rúcula
para el sofrito 
(1 tomate,1/2 cebolla, 1diente de ajo,1 zanahoria, orégano,aceite de oliva y sal)
  1. Lo primero que vamos a hacer es el sofrito: pelamos las verduras y las trituramos con la ayuda de un robot de cocina, no es imprescindible, si no tenéis robot pues a cuchillo muy picaditas.  En una sartén calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva, cuando este caliente incorporamos las verduras, la sal y removemos bien...bajamos el fuego y dejamos que las verduras se cocinen a fuego lento durante unos 20 minutos...removemos de vez en cuando...en ese tiempo las verduras se quedarán muy tiernas y sacarán a la superficie sus azúcares naturales...añadir por último el orégano y remover para integrarlo...la salsa está lista...
  2. Calentar una plancha o sartén antiadherente amplia...tostar el pan de las hamburguesas...
  3. Incorporamos el bacon y cocinamos hasta que quede crujiente y haya liberado toda su grasa...
  4. En la misma plancha añadimos las hamburguesas...cocinamos por un lado...el punto de la carne al gusto...para mi poco hecha es decir, para un filete de 120gr es suficiente 2 minutos por cada lado...si os gusta más hecha aumentar el tiempo...
  5. Damos la vuelta a la hamburguesa y colocamos encima el queso para que funda...
  6. Montamos! Ponemos la base de pan, encima el sofrito, luego la carne con el queso, encima el bacon, coronamos con la rúcula y tapamos con el pan...



Y aquí tenéis el resultado...correr a la mesa que se enfría...para mi una cerveza fresquita, el sofá en buena compañía y mi serie favorita...la antesala de un fin de semana perfecto...ya me contaréis...

El Chef coli

19 de abril de 2016

Apple pie


Buenos días a todos, desde junio de 2.015 no publicaba ninguna receta y es que mis "obligaciones" no me lo han permitido, aún así los Reyes Magos me renovaron este año el dominio de blog y dado que estoy de baja laboral, vuelvo a la cocina. Estoy con las muletas, pero tengo unos pinches estupendos, así que vamos a intentar subir recetas fáciles, durante estos meses. Hoy os traigo una receta de tarta de manzana...mi favorita...debe de haber como 100.000 recetas distintas y todas riquisímas...hoy una más...espero que os guste!!!


Ingredientes

1 base de masa brisa( en nuestro caso de a marca Buitoni)
2 manzanas red chief 
4 cucharadas soperas de azúcar moreno
1 cucharada sopera de canela
1/2 limón
2 cucharadas soperas de leche entera

  1. Precalentar el horno a 180º. Disponer la masa en la base de un molde de 18cm en el que habremos puesto papel de horno. Retirar la masa sobrante y con la ayuda de un cuchillo hacer tiras de unos 2-3 cm. 
  2. En un cuenco amplio colocar las manzanas peladas y cortadas a trozos pequeños, incorporar la canela, 3 cucharadas de azúcar moreno y el zumo de medio limón...mezclar bien para que la manzana quede bien impregnada...
  3. Colocar las manzanas en la base de masa brisa...adornar la superficie con las tiras de masa brisa. Pintar las tiras con la leche y espolvorear el resto del azúcar moreno...
  4. Cocinar en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos...



Y aquí tenéis el resultado...más facilita imposible...para degustarla, dejar templar a temperatura ambiente al menos 20 minutos...tibia y con una bola de helado de vainilla tendréis un postre de postín...ya me contaréis...

El Chef coli.

Licencia de Creative Commons
elchefcoli by elchefcoli is licensed under a Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported License.
Creado a partir de la obra en www.elchefcoli.com.
Permissions beyond the scope of this license may be available at www.elchefcoli.com.