30 de octubre de 2016

Rissotto a la cerveza tostada


Hace un mes o así tuve la suerte de asistir a un taller de cocina, que me abrió un mundo de posibilidades, al incorporar la cerveza en mis recetas...la de hoy la aprendí en el taller y para ser mi primera vez ha quedado muy rico...no os pongo cantidades concretas, sino que os dejo las proporciones..para dos personas la medida sería: 1/2 vaso de agua de arroz, 1 de cerveza, 1 de caldo.


Ingredientes 

1 medida de de arroz arborio
2 medidas de cerveza tostada ( la que más te guste)
1 medida de caldo de verduras
150gr de queso parmesano
150gr de mantequilla
1/2 cebolla
sal


En una cazuela ponemos 1 cucharada de mantequilla a fuego lento...rallamos la cebolla y la cocinamos hasta que esté transparente...


Incorporamos el arroz...removemos...


Incorporamos la cerveza dejando un poquito para el final del plato...y empezamos a remover...


El grano irá tomando la cerveza...incorporamos el caldo y seguimos removiendo....


Más o menos el arroz tardará unos 18 minutos...cuando lo probéis y veáis que casi está apartarlo del fuego...


Rallar el queso y atemperar la mantequilla...


Incorporar el queso y remover hasta que se funda...


Y por último mantecar con la mantequilla...remover hasta que se integre...y añadir el poquito de cerveza que teníamos reservado...este paso es simplemente para que de el gusto a la cerveza que hayámos utilizado....


Emplatar y servir inmediatamente...el maridaje perfecto para mi es la misma cerveza fría que hayamos empleado para hacer el arroz...ya me contaréis...

El Chef coli...

16 de octubre de 2016

Tortilla paisana fácil con chorizo de León

Y ¿por qué digo qué es fácil? Pues porque basta con tener una buena conserva de macedonia de verduras para disfrutar de una tortilla de 10!!! y un chorizo de León que me traje de mi semana de descanso en agosto...cómo se nota el sabor del embutido ahumado de la tierra de mi padre...


Ingredientes

1 bote de conserva de macedonia de verduras de buena calidad
50gr de chorizo de León
3 huevos
50mL de leche
1diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
pimienta negra
sal
  1. Escurrir la verdura de su conserva...
  2. Batir los huevos con la leche...salpimentar, incorporar el chorizo en rodajas finas...mezclar...
  3. En una sartén anti-adherente calentar el aceite...volcar la mezcla y cuajar la tortilla por ambos lados...


Y aquí tenéis el resultado...sólo os queda cortar pan y preparáos para el festín...ya me contaréis...

El Chef coli.

12 de octubre de 2016

Dorada al horno con arroz de espinacas y limón...

Seguimos con las recetas de pescado...el mes de octubre es un buen mes para ponerse al día de los excesos y prepararse para la navidad, que está a la vuelta de la esquina...lo mejor de la receta es que en el tiempo de horno se cocina el arroz y tenéis el plato listo en 20 minutos...



Ingredientes (2 personas)
2 doradas de ración
1 diente de ajo
200gr de espinacas frescas
1 limón
1 vaso de arroz redondo
2 vasos de agua
1 cucharada de aceite de oliva
pimienta negra
sal

  1. Precalentamos el horno a 180º...le hacemos unos cortes trasversales a la dorada...partimos el limón a la mitad, una de las mitades en rodajas e introducimos 2 rodajas en el interior del pescado...salamos en la agalla y cocinamos durante 20 minutos
  2. Mientras en una cazuela pequeña, calentamos el aceite a fuego medio, añadimos las espinacas y cuando estén tiernas incorporamos el arroz, el zumo de medio limón y el resto de las rodajas de limón...salpimentamos y cocinamos a fuego lento con la cazuela tapada durante 16-18 minutos...pasado este tiempo, comprobamos el punto del arroz...tapamos de nuevo y lo dejamos reposar 2 minutos más...


Lo dicho...en 20 minutos un almuerzo o una cena rica y equilibrada con pescado, verdura y arroz! El triángulo perfecto...ya me contaréis...

El Chef coli

9 de octubre de 2016

Berberechos al limón

Las cosas sencillas son las más ricas y en temporada mucho mejor! La receta de hoy me da hasta apuro publicarla de lo sencillita que es! 


Ingredientes
1 kg de berberechos
1 cucharada de aceite
1 limón

  1. En una cazuela de barro poner a calentar el aceite a fuego fuerte...
  2. Añadir los berberechos...
  3. Cortar el limón en cuartos y exprimir su zumo sobre los berberechos...
  4. Tapar y dejar que los berberechos se abran...


Servir inmediatamente en la mesa y acompañarlo con un buen vino blanco...nosotros lo hicimos con un D.O Ribeiro riquísimo...para mi son como las pipas...empezar y no parar...Ya me contaréis...

El Chef coli.

2 de octubre de 2016

Arroz con cola o rabo de toro en olla express



Esta receta es un clásico en casa, normalmente guiso esta carne tan preciada en el Sur en la olla y congelo la mitad...para ahorrar cacharros sucios en la cocina, ese día la pongo con arroz y el siguiente o bien congelo o bien le frío unas patatas fritas...



Ingredientes
1 rabo o cola de toro o ternera limpio y troceado
aceite de oliva
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 zanahoria
1 copa de vino tinto
harina
sal 
pimienta negra
1 hoja de laurel
1 cucharada sopera de pimentón D.O La Vera
arroz redondo
agua

  1. En el fondo de la olla ponemos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, salpimentamos y enharinamos los trozos de carne, sacudimos el exceso de harina y doramos en la olla a fuego medio...
  2. Mientras lavamos, pelamos y picamos las verduras...cuando la carne esté dorada las incorporamos...
  3. Una vez que la cebolla esté transparente añadimos el pimentón, el laurel y el vino...dejamos que se evapore el alcohol...y añadimos 3 copas de agua...cerramos la olla y cocinamos a fuego medio durante 20 minutos...mi olla es rápida, si la vuestra es normal añadir 1 copa más de agua y dejar 40 minutos...
  4. Una vez terminado el tiempo de cocinado...apagar la olla y dejar reposar al menos 30 minutos...
  5. Abrir la tapa y comprobar que la carne se despega del hueso...
  6. Guardar la mitad en un tupper y congelar para otro día...
Para el arroz...en función de las personas que seáis..para 4, añadir un vaso de arroz a la olla que habréis puesto a fuego bajo...rehogar el arroz...añadir el agua..probar el caldo y añadir sal si precisa...tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante 4 minutos en olla rápida y 8 en olla normal...una vez pasado ese tiempo dejar reposar 10 minutos....


Ya se que muchos pensaréis que estoy loca al cocinar el arroz en la olla...pero no siempre se tienen 20 minutos antes de comer y en los 10 minutos de reposo da tiempo a pegarse una ducha para disfrutar del plato de arroz que nos espera...ya me contaréis...

El Chef coli
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